关于酸奶蛋糕的知识

今天给大家带来一款无油酸奶蛋糕，酸奶蛋糕没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受！酸酸甜甜，不油腻，不用烤箱也可以做的小甜品，比冰淇淋还好吃，下面就给大家介绍一下关于他的`做法。

酸奶蛋糕的知识1

虽然材料里需要一个柠檬，但其实用到的仅只有柠檬皮沫。不要小看了这星星点点的皮沫，简直是这款蛋糕的灵魂所在了！去除蛋腥味又使整个口味增加了清新感，一股子柠檬精油的香味~仿佛在波光粼粼的湖边漫步。自己做甜度好控制，配牛奶当早餐或下午茶解解馋，都会好吃的让人不知所措，没错，这就是幸福的味道！

食材清单

蛋黄3个

蛋白3个

老酸奶130g

低筋面粉40g

细砂糖25g

柠檬屑1/2个

柠檬汁3滴

制作步骤

步骤1、准备所有食材。用锉刀把柠檬皮锉大半边下来，喜欢柠檬清香的可以多锉点。蛋清分离备用。烤箱预热140°/160°。

步骤2、锉好的柠檬屑和老酸奶混合，静置15分钟。

步骤3、鸡蛋黄打散，加入酸奶柠檬混合物中。

步骤4、搅拌均匀至无颗粒状态。

步骤5、筛入低粉，稍微翻拌均匀即可（不可翻拌过久避免面粉起筋）。

步骤6、鸡蛋清放入干净无水的容器盆内，加入3滴柠檬汁打到湿性发泡提起有弯钩，细砂糖分三次加入其中。

步骤7、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤8、将混合物倒入模具，轻震两下震出气泡。

步骤9、先用140°/160°烤5-10分钟，然后60°/120°烤35-40分钟，烤完以后放烤箱焖30分钟；晾凉脱模，然后放冰箱冷藏4小时或隔天食用口感更佳（直接吃也可以，口感比不冷藏差一点）。

酸奶蛋糕的知识2

酸奶蛋糕的用料

原味酸奶 254克

低筋面粉 50.8克

玉米淀粉 32克

玉米油 58克

细砂糖 95克

鸡蛋 5个

醋 3滴

酸奶蛋糕的做法

步骤1、分离蛋白和蛋黄。

步骤2、蛋黄加入玉米油搅拌至无油花。

步骤3、加入酸奶搅拌均匀。

步骤4、筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒顺滑状态。

步骤5、蛋白滴入醋，分三次加入白砂糖打发至干性发泡。

步骤6、将三分之一打发的蛋白勺进面糊中上下翻拌均匀。

步骤7、将翻拌均匀的面糊倒进剩下的蛋白中，再次上下翻拌均匀至顺滑状态。

步骤8、将面糊倒入预先垫好油纸的模具内（我模具是活底的，预先用锡纸包好了），在桌面上咳几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱内，水浴法165度烤30分钟转150度烤40分钟。

步骤9、进烤箱30分钟的样子。

步骤10、六十分钟的样子。

步骤11、烤好后烤箱中焖五分钟后倒扣脱模。

步骤12、组织细腻，口感超棒，进冰箱冷藏一夜，口感可媲美芝士蛋糕！

步骤13、实在是消耗酸奶的好方法！

酸奶蛋糕的烹饪技巧

1、活底模具可不垫油纸，固底一定得垫一下，方便脱模。2、筛入低粉和玉米淀粉搅拌时，一定要拌至无颗粒状，不然跟蛋白混合时会有大颗粒，翻拌不均匀。3、烤盘盛水在预热时放入，固底模具可直接坐于烤盘中。4、切时刀用开水烫一下，切得会比较漂亮。5、此方为九寸模具。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！