永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐怎么做呢？麻婆豆腐是代表了四川，成为了中华美食不可或缺的一道名菜。麻婆豆腐久而不衰，声名远扬，那该怎么做呢？下面跟小编一起来看看永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐吧！
永远吃不腻的传事经典—麻婆豆腐1
食材清单
芝麻油适量
花椒油适量
辣椒油适量
油3大勺
花椒适量
辣椒粉少许
郫县豆瓣酱适量
南豆腐1块
温水100ml
水淀粉20ml
青蒜叶50g
瘦牛肉馅80g
制作步骤
步骤1、把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。
步骤2、锅中放水煮沸，把卤水豆腐块滑过沸水后捞起（能够定型，避免烧制时变碎）。
步骤3、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再放在小石臼中捣成花椒末。
步骤4、锅中放油，用温火厚油烧热锅子，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅炒散变色。
步骤5、放入郫县豆瓣酱，然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油。
步骤6、此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。
步骤7、在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。
步骤8、成品图。
永远吃不腻的'传事经典—麻婆豆腐2
准备材料：
南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
具体做法：
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)。
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
