【导读】：想要抗老又远离肥胖，研究发现，吃豆腐是不错的选择！传统板豆腐、嫩豆腐、鸡蛋豆腐、百页豆腐等，到底哪一块豆腐既能提供好的营养素，又能达成控制体重、对抗身体机能老化的效能呢？
肥胖，老得快！
随着年龄增长，身体机能退化、精神变差、皮肤出现细纹和斑点，是再正常不过的事，但现在越来越多“奥少年”，明明还很年轻，体力却比老年人还差，每天大小毛病不断，原因之一就是“太胖了”！
肥胖者体内脂肪细胞容易因肥大而缺氧，且分泌IL-6、TNF-α等发炎物质，使体内产生发炎症状，细胞更容易受到氧化压力的破坏而损伤，影响胰岛素敏感性，产生胰岛素阻抗，导致葡萄糖代谢能力下降，连带并发高血压、高血脂、动脉硬化或是心血管疾病，让人未老先衰。
减重抗老，平凡豆腐的神奇力量！
要一次改善肥胖和老化的问题，在每天均衡饮食的前提之下，优先摄取豆腐是个不错的选择。研究发现，黄豆中的大豆蛋白（Soy protein）能够协助降低体重，在体内减缓脂质的吸收与合成，也可促进脂肪的排出；另外，豆腐中所含的皂素（Saponin）、大豆异黄酮（Isoflavone）等成分可以抑制体内醣类与脂质的吸收，防止过多醣类，或脂质囤积在体内形成体脂肪。
另外，豆腐属于植物性蛋白质，不含胆固醇与饱和脂肪，也是纤维、钙、铁、锌等矿物质与B群维生素的良好来源，适度摄取有助维持正常的生理机能运作，预防提早老化。
今天吃哪一种豆腐？首选板豆腐和嫩豆腐
不过，豆腐种类太多，传统板豆腐、嫩豆腐、鸡蛋豆腐、冻豆腐、百页豆腐等，各有独特的口感和风味，选哪一种较有益健康呢？专家表示，优先选择加工程度越低的豆腐比较好，例如传统板豆腐、嫩豆腐和冻豆腐。
从钙质多寡的角度来看，传统板豆腐的含钙量比嫩豆腐高出10倍，蛋白质也多出将近2倍，能快速补给身体机能运作所需的营养。不过，若是减重族，可以选择嫩豆腐，能增加饱足感，且每100公克嫩豆腐仅有51大卡，是一项可以纳入减重菜单的好食材。至于由新鲜豆腐冷冻所制成的冻豆腐，虽然也富含钙质，但其烹调时的吸水力强，因此建议于清汤中烹调。若加在火锅或是卤汁中烹调，吃之前可将冻豆腐里的汤汁压出，以避免吃进过多热量与钠量。
想要瘦得更快！离百页豆腐远一点
对减重族来说，较不建议选择百页豆腐，虽然它好吃又唰嘴，但其制程中会添加许多沙拉油，一口接一口地吃，热量容易一下子就爆表！而超市贩售的鸡蛋豆腐，则有钠含量偏高的情况，爱吃鸡蛋豆腐的人，不妨考虑自己动手做，将打匀的鸡蛋跟无糖豆浆混合均匀，用电锅蒸熟，就是一道蛋白质丰富又营养无负担的减重餐点。
吃豆腐减重又防老 每天不超过1碗
虽然豆腐价格便宜，又是百搭食材，能变化出各式各样的减重抗老料理，但每天的饮食要多样化摄取，不要过度摄取单一种食物，以免适得其反、营养不均衡。一般人每天的豆腐建议份量大约是半个至一个的标准碗，可替换部分肉类食用。
另需注意的是，黄豆及其制品，例如豆腐，虽然含有足够且完整的必需胺基酸，但大豆蛋白中的甲硫胺酸含量低，长期茹素的人，日常饮食应搭配含有甲硫胺酸量较高的谷类，例如米饭，以补充不足之胺基酸，对于成长发育，以及组织修复具有很大的益处。
