食盐和酱油最好是出锅前10秒放入。
在处理生肉时用酱油进行腌制，是最好的方法，因为这时候酱油的味道就深入到肉质里边了，更加入味，比在烹饪过程中放酱油味道更好。
我们在炒猪肉的时候最好的方法就是我们能够用酱油把猪肉腌制一下，等到猪肉炒到八分熟的时候，我们再往锅内加入一些食用盐。这样做出来的.猪肉吃上去是非常香的，而且口感绝对是最佳的状态
可能今天看了这篇文章以后很多人都会发现自己从前猪肉的方法都是错的。怪不得自己做出来的猪肉没有饭店里的那么好吃。现在记住了这几个关键点以后以后再做猪肉的时候一定不要忘记了！
猪肉怎么炒才嫩
01、必须腌制
不管你要用猪肉炒什么菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先腌制一下，用生抽耗油姜丝蒜末腌制一下就可以，这样猪肉里面就会进去味道的。
02、必须用淀粉抓一下
腌制好的猪肉别急着炒，加一点点淀粉，哪怕是面粉都可以，用手抓匀，然后过五分钟再炒，这样炒出来的肉特别的滑嫩。
03、白醋蒜末不可缺
炒猪肉的时候你可以不放葱，但是大蒜是一定要放的，既能够让猪肉的营养物质很好的散发出来，还能让猪肉的味道更鲜美，并且在炒的时候加几滴白醋会非常好。
04、几滴啤酒不可少
炒肉的时候，随手滴上几滴啤酒，这样炒出来的肉非常的细滑爽口，且没有猪肉特有的那种腥气，非常的鲜嫩爽滑。
猪肉哪个部位适合炒
1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
炒猪肉更好吃的小技巧
1.加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2.勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3.加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的`鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4.开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5.热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6.烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7.滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8.加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
大火炒肉时，什么时候放盐和酱油？这可有讲究，不然别说肉不鲜
并且猪肉算是一种百搭的肉类，不管是单独烹饪还是和其他食材一起烹饪都非常美味，就比如炒肉来说，基本上家家户户都会做，那么想要猪肉炒出来好吃，除了注意火力的大小之外，还会往里面加入一些调味料来增味提鲜，比如食盐和酱油就是炒肉十分常见的调味料，虽然很多人都知道这些调味料都是炒肉必备，那什么时候放盐和酱油最好呢！
平时大家在炒肉的时候，一般只会按照自己的感觉来，相信不少人都没有注意过食盐和酱油添加的时间，其实根据一位厨师朋友的讲解，想要猪肉炒出来鲜嫩，这里面可有讲究了，下面小编就给大家分享下炒肉的正确方法，咱们一起来看看吧！
【大火炒肉的'家常做法】
首先把买回来的猪肉洗净，用刀切成片状，再把切好的猪肉放到碗中，往里面加入适量的料酒和姜片，大概腌制15分钟，另外把大蒜末和辣椒段切好备用，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入大蒜和辣椒炒香，再把猪肉放到锅中，大火进行翻炒变色，再往里面加入适量的食盐，酱油和蚝油进行增味提鲜，这样一道美味的辣椒炒肉就制作完成了。
以上就是炒肉的方法，其实想要保证猪肉炒出来鲜嫩，食盐和酱油最好是出锅前10秒放入，主要是因为食盐的脱水能力非常强，如果提前为了入味放入锅中，这样食盐就会和猪肉发生反应，猪肉里面的水分流失，这样猪肉吃起来又干又柴，加上酱油还是一种易挥发的调味料，受热的时间过长就会失去它提鲜的作用，自然猪肉炒出来就不鲜美了。
