有的炒菜前放盐好，有的在炒菜过程中放盐对身体好，有的菜品在出锅前炒放盐会比较好，所以，我们在做菜的时候要根据菜品来决定应该什么时候放盐。
烹饪之前放盐
1、炸、蒸大块肉类、鱼类食材的时候，例如炸鱼块，粉蒸肉等，要提前放盐腌制，这个很容易理解，烹饪之前不放就没机会放了，而且炸的时候挂浆也会更牢固不脱落。
2、溜炒、滑炒肉类、鱼类食材的时候，例如溜猪肝，滑炒鸡丝、炒虾仁等，提前放盐腌制增强蛋白质水化能力，让其变得黏稠吸水，菜肴就会变得很滑嫩。
入锅的时候放盐
1、做卤制品、炖煮、红烧等肉类食材的时候，如卤牛肉、盐水鸭、红烧牛肉，食材下锅的同时就要放入底盐，不但能更完整的入味，而且会让食材变熟得更快更软烂。
2、煮面条、饺子的时候，也可以先放一些盐进去再煮，可以让面食变得更加筋道有弹性。
烹饪过程中放盐
1、做炒、煎、烤、焖等肉类食材的时候，如回锅肉、烤羊肉串、煎鸡蛋、油焖大虾等家常小炒类的菜肴的时候，一般都是在烹饪过程中放盐和其他调味品，利用高温更快的让味道渗入食材。可以遵循少量多次的原则，一边尝一边放盐，方便自行调整菜肴的咸淡程度。
2、烹饪比较硬的蔬菜的时候，如萝卜、土豆、杏鲍菇、西葫芦等，因为质地比较扎实，入味需要比较长的时间，在烹饪过程中就应该及时加入。
出锅前放盐
1、煲汤的时候一般要出锅前放盐，提前放盐可能会让蛋白质凝固，让汤汁的色泽和营养都变差，如做鲫鱼汤的时候，提前放盐熬制浓稠的奶汤就会困难很多。
2、炒各类绿叶蔬菜的时候，绿叶蔬菜容易熟，碰到盐还会脱水变得干枯，营养也会随之汁液流失，所以要在出锅前放盐，翻炒均匀后立刻出锅。
在吃的`时候或出锅后放盐
1、一般来说，凉拌类的菜需要在吃之前放盐和调味品，如凉拌黄瓜，凉拌西红柿等，因为凉拌类的菜一般都是鲜嫩多汁的，提前加入会让蔬菜失去爽脆、多汁的口感。
2、油炸小块的食材，一些食材油炸的时候是不适合提前放盐的，比如金针菇、花生米等，这些食材一般也是出锅后再放盐调味最佳。
一、炒菜之前放盐
如果平时是用猪油、未达到精选花生的花生油等这种油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。
小贴士：
因为炒菜前加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的`黄曲霉毒素。
所以用这些食用油炒菜时，可以先放人少量的盐，这样有利于人家里人的身体健康哦。
二、炒菜过程中放盐
在炒肉菜的时候，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，但是这时候主要是起到调味的作用了，只是用来增鲜的。
小贴士：
因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，可以使滋味鲜美。但是千万要记住，这时放入的量一定要少，起到画龙点睛的作用就可以了，否则盐量过多会使肉质不佳。
剩余的盐就可以待出锅前放，这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。
三、炒菜出锅前放盐
平时我们做菜时候放的油，要么就是动物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了。
小贴士：
因为炒菜出锅前放盐能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜品口感各方面也比较好吃。
四、炒素菜要先放盐
炒素菜，翻炒几下就放盐。加入的基本顺序：糖、醋、盐、味精。
小贴士：
炒青菜跟炒肉菜还不太一样，炒素菜应该先放盐，这样蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的营养。
先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这个时候可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，比如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
五、炒肉菜要快熟了放盐
炒肉菜，快熟了才放盐。加入的基本顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
小贴士：
炒肉菜的时候，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老的。
酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
1、早放盐
有一些菜肴是需要在加热之前就放盐的，提早放盐，让食材更加入味，制作出来更加鲜香。
比如需要爆炒、煎、油炸、蒸的肉类和鱼类，不少肉类在爆炒之前都需要提前腌制，而在腌制时，放入食用盐能够让食材更加入味。
煎鱼时，也最好可以提前放盐，但并不是把盐和鱼一起腌制，而是在煎鱼之前，锅内的油还是冷时，放入适量的食用盐。
等锅热之后，食用盐也融化了，这样油里就会有盐分，这种时候再把鱼放入锅内煎，能够保证鱼肉不破碎，同时更加入味。
另外还有一种情况是制作馅料时，如果用的是含水量比较多的素菜，那么也需要用盐把蔬菜内的水分逼出来。
才可以保证在包馅料时，不会使得馅料内都是水分，破坏菜肴的口感。
而吸油性比较强的食材，比如茄子、平菇等，也可以用盐腌制一段时间，将食材内的水分逼出来，就不会那么吸油了。
而油炸的肉类，比如炸鸡腿、炸鸡块等，一定要提前用浓盐水浸泡，这样吃起来味道更加美味。
并且吸收水分之后，再裹上浆油炸，会让肉类的水分更加充足，做出外酥里嫩的口感，吃起来更加美味。
2、中间加盐
也有一些菜肴是需要在烹炒的时候再加入盐的，比如烧肉类、卤味、面食、耐煮的蔬菜等。
烧肉类的菜肴可以在中途就加盐，放早了会使得肉类变柴，放晚了会导致食材不入味，因此最好是烹饪到一半的时候加盐。
而像煮饺子、面条这种面食，大多数也都是中途放盐，盐可以让面食不粘连，并且吸收了盐之后，面食会更为筋道可口。
卤菜自然不用说，它本身就是比较重口的菜肴，制作的时间是比较长的。
在烹饪之前需要用酱油来腌制，烹饪时也要中途加盐，这样吃起来味道才足。
而像不容易入味的蔬菜，比如萝卜、土豆等，需要长时间烹饪，放太早，容易导致蔬菜内的水分被逼出来，导致口感不好。
而太晚则容易导致蔬菜不入味，因此最好中途就放盐，吃起来会更加可口。
3、晚放盐
有不少菜肴都是准备出锅之前再放盐会更好一些，就比如炖汤或是炒一些绿叶青菜。
炖汤时，如果太早放盐，会导致食材内的蛋白质凝固，使得它无法炖出奶白的色泽，味道和营养也会大打折扣。
而绿叶蔬菜是比较容易熟的`，如果太早放盐，会导致蔬菜内的水分被逼出来。
同时导致营养流失，使得蔬菜变黄，因此最好在准备出锅之前再放入少许的食用盐。
最后提醒各位，食用盐摄入过多对身体是没有好处的，很容易引发胃癌、高血压等疾病。
因此我们在做菜时一定要把控好食用盐的用量，一般来说，每个人每天摄入的食用盐用量最好不超过6克，6克也就是一个啤酒瓶盖的量。
