泡酸辣白菜的做法大全

泡酸辣白菜的做法大全，泡酸辣白菜是一道非常下饭的美味佳肴，受到了许多吃货的喜爱，这道菜看似简单，实际上需要一定的技巧和经验，下面我们来具体看看泡酸辣白菜的做法大全。

泡酸辣白菜的做法1

准备配料：

1、新鲜的大头白菜，最好是当季新鲜的，色泽翠绿，质地较脆。

2、红辣椒、青辣椒各适量，切成细末。

3、葱姜蒜适量，切成细末。

4、盐、糖、生抽、陈醋各适量。

做法：

1、首先要将白菜洗净，掰成小块，一定要小心，因为白菜质地较娇嫩，掰的时候稍微用力过猛就容易折断。

2、将掰好的白菜放入盆中，依次加入适量的盐和糖，按照3:2的比例加入，用手将盐和糖均匀地涂抹在每一块白菜上，碾压一下可以使白菜更入味。

3、将泡好的`白菜放入大碗中，加入青辣椒、红辣椒、葱姜蒜末，加入恰当的量，盛出来放入盆中，再加入生抽和陈醋调味，最后再加入适量的油和香辣酱汁，搅拌均匀即可。

4、将拌好的白菜盛入密封盒中，挤压一下，尽可能把空气挤出来，然后放入冰箱冷藏一段时间，一天左右后就可以尝试了。

小技巧：

1、白菜不要泡太久，大约半天左右就可以了。

2、一定要用新鲜的青辣椒、红辣椒，切成仅仅的末。

3、盐和糖比例不能错，按照3:2的比例，盐多了会太咸，糖多了会太甜。

4、调味汁要充分混合，然后与白菜充分混合搅拌均匀。

泡酸辣白菜的做法2

酸辣米线的做法窍门(酸辣米线的做法大全集)

酸辣米线的做法大全

做法一：

酸辣米线的原料：

过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0、5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。

酸辣米线的制作步骤：

1、 把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用；

2、 在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜，将香味充分煸炒出来；

3、 再加入黑豆牙，洋葱炒；

4、 加水同拌面酱煮汁；

5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；

6、 吃之前淋上陈醋，搅拌均匀。

做法二：

用料：

米线适量、猪肉、酱油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、汤、香葱、豌豆尖、味精。

步骤：

1、米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎；

2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用；

3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里；

4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟；

5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫；

6、将豌豆尖捞出盛米线里面；

7、撒上肉末和葱碎；

8、拌匀后即可食用。

酸辣米线的营养价值

酸辣米线的主要食材是米线。米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的。细长，洁白，柔韧，吃法多样。

酸辣米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点。

但值得注意的是，米线在泡制过程中营养容易流失，因此煮酸辣米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。

酸辣米线的热量高吗

米线的热量相较于其他主食来讲其热量是不高的，尤其是酸辣米线，只要不过量食用是不会长胖的，但是要知道，无论是什么东西，吃多了一样会长肉。 另外，还要看你吃的这种米线的配料是什么，不同的配料所含的热量也有高有低。再者就是如果米线和配菜的热量都不高却很油的话，吃的话还是会长胖。

一般过桥米线每100克是97大卡海鲜米线每100克是167大卡如果是买方便米线的话，热量就比较高了，每一百克大约是370多大卡。

每100克米线的营养成分：能量355千卡、蛋白质7、4克、脂肪0、1克、碳水化合物81、5克、膳食纤维0、3克、硫胺素0、02毫克、核黄素0、02毫克、烟酸0、6毫克、钙6毫克、磷62毫克、钾14毫克、钠16、3毫克、镁16毫克、铁3、2毫克、锌0、8毫克、硒7、48微克、铜0、3毫克、锰0、6毫克。米线蛋白质量较多。

酸辣米线的烹饪技巧

酸辣米线其实做法都差不多，各地的酸辣米线都有自己的特色，如果掌握好以下五个技巧，你也可以轻轻松松在家做出美味的酸辣米线来。

一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的.白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

吃酸辣米线会上火么

由于酸辣米线的汤料主要以辣椒还有花椒等热性食物为主，所以酸辣米线吃多还是会上火的，容易引起口舌干燥，大便便秘，有些人一吃辣椒就开始长痘了，所以有些情况下还是要因人而异。

米线作为主食的一种，是由大米磨成粉后制作而成的，因此米线本身的热量并不会很高，一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，热量是较低的。米线含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质，营养价值高，容易有饱腹感，吃它减肥也可以可取的，吃的时候也可以搭配一些低卡的食物，如鲜蔬或者是一些菌类。但砂锅米线是用高汤炖煮，因此，肉汤的热量是会高一些，因此如果担心砂锅米线会发胖，那么就不要用肉汤煮。

酸爽的汤加上柔滑的面，来上一碗酸辣米线绝对勾起人们的食欲，吃完后便大汗淋漓，如果在大鱼大肉后食欲不振，喝下酸辣又热乎乎的汤，配上可口的配料，绝对比鱼肉更吸引人的味蕾，好吃到停不下来。

泡酸辣白菜的做法3

翠玉白菜的制作步骤和材料。

材料：

1、白菜：200克；

2、青豆：50克；

3、鲍鱼片：50克；

4、瑶柱：20克；

5、油豆皮：20克；

6、油：适量；

7、盐：适量；

8、清水：适量；

制作步骤：

1、 将白菜剥离叶片，用清水冲洗干净，然后放入开水中焯水，加盐，焯到软；

2、取出焯好的白菜叶，切成2-3cm宽的长条形；

3、 将青豆稍微煮软后，捞出；

4、 瑶柱用清水浸泡二十分钟左右，然后将其放入锅内煮2-3分钟；

5、 将油豆皮用油煎至金黄色，然后捞出，切成小块；

6、 热锅中加油，倒入瑶柱和鲍鱼片，迅速翻炒；

7、 将焯好的白菜和青豆放入锅中翻炒，加入适量清水，烧开后盖上盖子焖煮5分钟；

8、 最后，加入油豆皮，翻炒一下就可以出锅了。

制作翠玉白菜的技巧：

1、 在制作翠玉白菜的.时候，焯白菜的时间一定不能过长，否则白菜会变得太软，影响口感；

2、 在炒鲍鱼和瑶柱的时候，需要注意火候，不能让它们过火，否则味道会发苦。

3、 翠玉白菜的口感需要注意调整，翻炒时可以加水来调整口感。

4、 油豆皮的用量需要根据自己的口味来决定，过多或者过少都会对口感产生影响。