什么蔬菜纤维高，蔬菜是我们日常饮食当中不可缺少的部分，膳食纤维分为可溶性和不可溶性纤维两类，比如粗粮或者是蔬菜类，以及豆制品里面都含有多种纤维素，以下分析什么蔬菜纤维高。
10、茄子
很多人看见茄子软乎乎的，可能不觉得它富含膳食纤维。但其实茄子的膳食纤维也不少，而且热量还很低，也是一种非常健康的食物。
9、魔芋
魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
魔芋中含有丰富的膳食纤维，能加强肠道蠕动，及时排除身体淤积的毒素。这样不仅能有效减轻肠道压力，还能保持身材的苗条。
8、大麦
大麦是世界上最古老的种植作物之一，具有食用、饲用、酿造、药用等多种用途。大麦的纤维素含量也是极高的，对于一些胆固醇高、还经常喜欢便秘的人来说，大麦无疑是最好的选择。因为大麦中含有的纤维不仅能降低胆固醇还可以促进肠道的健康，有效缓解便秘。
7、南瓜
南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。
南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。
6、山药
山药是一种纤维素含量比较高的食物，吃过之后很容易让人产生饱腹感。山药中的膳食纤维还可以促进肠道蠕动，促进排便，调整人体的消化系统，组织脂肪在皮下堆积引发肥胖。
5、苹果
苹果是一种低热量的食物，每100克产生大约60千卡左右的热量。苹果中营养成分可溶性大，容易被人体吸收，故有“活水”之称。它有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
苹果的营养丰富，还含有丰富的膳食纤维和果胶，这些物质都是促进肠胃蠕动的好帮手。因为苹果当中含有的都是一些粗纤维，在肠胃中的消化比较慢，饱腹感也会比较强，可以当做减肥食物来享用。
4、火龙果
火龙果的.热量低，但纤维素高，吃火龙果不仅可以瘦身还可以排毒，是很多减肥人士喜爱的水果。
3、黑豆
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义。黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品。
2、食用菌
人们常吃的食用菌中都含有大量的`纤维素，而且这些菌类的营养价值都极高，不仅能够让人吸收丰富的纤维素，还能让人体吸收一些植物蛋白和多种氨基酸，满足人体正常的代谢需求。
1、玉米
玉米中不仅富含大量纤维素，还含有丰富的碳水化合物，是一种低脂肪低热量的主食之一。人们平时吃玉米可以促进肠道蠕动，增加身体饱腹感，但又不会让身体吸收过多的热量，是非常好的健康食物。
第一种：空心菜
这个时节空心菜还很常见，它是一种季节性蔬菜，过了这段时间很难吃到了，大家别错过！别看空心菜是一种蔬菜，其实它的钙含量是很高的，另外空心菜是一种碱性食物，平常要多吃，还含大量粗纤维，常吃空心菜，促进大肠蠕动，预防便秘，有一定的减肥效果。
空心菜的做法：炒空心菜
准备食材：空心菜、蒜瓣、生抽、食盐、白糖、食用油。（能吃辣，可以准备一两个干辣椒）
将空心菜摘好，太长的话，切成两端，放在水中撒盐浸泡十分钟，时间到后，捞出控水。蒜瓣拍碎切末，空心菜要好吃，蒜末要多点。
炒锅中加油烧热，下入蒜末炸香，倒入空心菜，大火翻炒，变蔫后，放一点生抽、食盐、白糖，翻炒均匀即可出锅。（想要瘦身，食盐、糖、食用油，要放少点）
第二种：生菜
一年四季都能见到生菜，这个季节的生菜价格上还挺便宜的，可以多吃点，买上一颗正好一盘，含丰富的膳食纤维，常吃清肠排便，而且生菜的吃法非常简单，可以直接生吃，拌成蔬菜沙拉，可以简单水煮一下，口感也都不错。
生菜的做法：蚝油生菜
准备食材：生菜、蚝油、蒜、生抽、食用油。
生菜洗净在开水锅中稍微烫一下，捞出装盘，锅中加入少量食用油，烧热后倒入蒜末炸出香味，关火后加入生抽和蚝油，搅拌均匀后，盛出来浇在生菜上，吃起来好鲜美。
第三种：黑木耳
黑木耳中含纤维素，还含有大量营养物质，多吃黑木耳身体好，还能减脂瘦身，另外常吃黑木耳有清血管的作用，平常别忘记吃了。
黑木耳的做法：凉拌黑木耳
准备食材：黑木耳、蒜、香菜、生抽、醋、白糖、食盐、香油。
将干黑木耳放温水里，撒盐浸泡一会儿，黑木耳就变软变大了，省事省力，大家可以试试这个方法，别用开水，也别用冷水。
再将黑木耳的根部去掉，清洗干净后，放开水锅中焯水两分钟。蒜切蒜末放小碗中，香菜切末，小碗中再加入生抽、醋、食盐、白糖，搅拌均匀，倒入黑木耳中，放上香菜和香油，搅拌均匀，凉拌木耳就做好了，十分好吃。
第四种：芹菜
芹菜中膳食纤维十分丰富，比以上几种都要高出很多，大家可别忽视了，平常可以做凉拌芹菜，或者炒芹菜，都很好吃，分享一种芹菜炒虾仁的做法。
芹菜的做法：芹菜炒虾仁
准备食材：芹菜、虾仁、食盐、食用油
将虾仁清洗干净，芹菜叶子摘掉，放水中清洗干净，斜着切段，炒锅中加食用油，将虾仁倒锅中翻炒，倒入少许生抽，翻炒均匀盛出，再将芹菜翻炒到断生后，倒入虾仁，撒少许食盐调味，即可盛出。好吃又营养试试看。
一、纤维高的蔬菜有哪些
1、芹菜
热量：20kcal/100g
食物纤维量：1.4g/100g
芹菜含有粗纤维，可以促进肠道蠕动，通便的同时帮你剐掉体内多余的油脂。如果是选择每周一天断食排毒，可以喝芹菜汁。
2、菠菜
热量：20kcal/100g
食物纤维量：2.8g/100g
菠菜含有大量的植物粗纤维，有促进肠道蠕动的作用，且能促进胰腺分泌，帮助消化。菠菜中还含有多种微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增强抵抗力。
3、卷心菜
热量：23kcal/100g
食物纤维量：1.8g/100g
卷心菜的热量超低，还能抑制脂肪吸收，可增强饱足感，多吃也不会热量超标!而且其中所含的维生素，可有效抑制脂肪的吸收。除了减肥，卷心菜还能有利降火消肿。另外，卷心菜含有促进胰岛素分泌的成分，可帮助控制血糖，预防糖尿病。
4、西兰花
热量：33kcal/100g
食物纤维量：4.4g/100g
西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖。纤维在胃内吸水膨胀，可形成较大的体积，使人产生饱腹感，有助于减少食量，对控制体重有一定作用。粗纤维还能够润肠通便，帮助排清宿便，让小腹变得平坦。
5、胡萝卜
热量：37kcal/100g
食物纤维量：3.2g/100g
胡萝卜含有红萝卜素和维生素B1、B2、C、D、E、K以及叶酸、钙质和食物纤维等十几种营养素，能使人体营养吸收充分全面。人体吸收营养更全面。另外，胡萝卜含植物纤维，能提高人体新陈代谢，自然能达到减重目的。
二、高纤维蔬菜做法
1、芹菜炒腐竹
材料
芹菜 (适量)、腐竹 (适量)、胡萝卜 (适量)
做法
(1)、芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片;把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。
(2)、芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水然后切成小段。
(3)、把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化，把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里，倒入一勺花椒油，最后把菜和调料搅拌均匀即可。
2、什锦西兰花
材料
西兰花、玉米粒小半碗、胡萝卜、马蹄三四个
做法
(1)、西兰花洗净，西兰花的茎切成丁，胡萝卜和马蹄分别切丁。
(2)、煮一锅开水，放一点盐和几滴油，下西兰花焯熟，捞起后摆盘备用。趁着热水，各种丁放进去焯一下，马上熄火，捞起沥干备用。
(3)、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、一点盐，一点鸡精或蘑菇精，搅匀。
(4)、热锅下少许油，将刚才焯过的蔬菜丁放入，翻炒两下，再倒入调味汁，烧开后将全部材料翻炒均匀即可熄火。
