菌类生吃有毒吗，菌类是一种常见的食物，营养成分比较高，我们日常生活中经常吃的菌菇大部都是人工种植，这样的菌菇是没有毒可以放心食用的，以下了解菌类生吃有毒吗。
吃生蘑菇可能会出现中毒的情况，最好的食用方法还是将其加热制作成熟时再食用会更加安全，因其含有各种有毒的碱类和肽类成分，这些成分对人体的损伤很大，必须经过高温的加热才可以损害这些成分，所以如果生吃这些蘑菇可能会引发中毒的反应。
其临床症状表现不一，轻则可能表现为恶心，呕吐，腹泻等症状，严重的时候可能会出现电解质紊乱，脱水，酸中毒，休克，呼吸困难等危及患者生命。
1、有些蘑菇能生吃
有些新鲜蘑菇是可以生吃的，吃之前剥去外皮，然后清洗干净，浇上一些柠檬汁或者醋，就可以食用了，肉质肥嫩，味道十分鲜美，跟熟食的味道相比是大不相同的，如果喜欢可以尝试一下。但是必须是人工栽培的无毒的蘑菇。例如市场上面购买的平菇，可以适量生吃。
食用蘑菇虽然无毒，但是蘑菇是食用菌，如果不加热还是有毒的，所以蘑菇在生吃之前一定要清洗干净，首先需要清洗掉表面的泥沙，需要低温多次消毒，这样才能降低蘑菇的毒性。再就是在食用生蘑菇的时候，想要吃的更有营养，最好是搭配沙拉，或者其他冷副食一起吃。
2、凉拌蘑菇也好吃
最开始先要将蘑菇洗干净、切片，虽然是凉拌蘑菇，但是还是需要在沸水（水中加盐少许）中焯大概5分钟，葱蒜和丁过油做佐料，滤起蘑菇，放入佐料拌匀，再加些自己喜欢的调料即可。
3、尽量少食生蘑菇
虽然有一些新鲜蘑菇可以生吃，但是野生菌类的蘑菇是绝对不可以生吃的，因为其为菌类食材，含有各种有毒的肽类和碱类物质，这些物质对人体伤害很大，必须经过高温加热才可以损坏，所以如果生吃这类蘑菇，就会引发中毒反应，严重的危及生命者也有，所以尽量少生食蘑菇。
金针菇生吃会中毒吗
1.金针菇无毒
金针菇是一种没有毒的真菌，如此看来是可以生吃的，不会对人体造成什么影响，但是还是煮熟了比较好，因为在生的情况下，虽然它没有毒，但是不能保证里面没有细菌，细菌不经过高温是不会死的，对人体会造成伤害，带来一些疾病，而且金针菇生吃口感也不好，完全没有必要。
2.有寒气
再给大家来科普一下，金针菇是寒性的食物，对于一些脾胃虚寒的人来说，金针菇容易导致他们腹泻，而在加热的过程中，其实是能够一定程度上降低寒气，让金针菇不再这么“寒”，让脾胃虚的人也可以放心的吃。
3.吃金针菇的事项
虽然是小小一个金针菇，但是吃它也是很有讲究的。我们在做菜放它之前，最好要过一遍热水，因为它里面有草酸，这个操作能够把草酸去除。而挑选金针菇，重点是要它没有异味，如果味道不对劲，那肯定是有问题了。
吃个金针菇都有着大学问，可以看到金针菇生吃并不好，也没有任何必要，所以轻易不要去尝试哦。
菌类吃了有什么好处
润肠通便
菌类性平、偏凉，入大肠经，食用可以使肠道润滑度升高；同时含有的`丰富的胶质等成分，可以滋润肠道；含有的纤维素和甲壳质含量较高，可以增强肠道的动力，因此食用具有很好的润肠通便的作用，适合肠动力不足的人群食用。
排毒清肠
食用菌类可以促进排便，有预防宿便，减少肠毒的作用，并且菌类含有的较多的胶质和纤维素等成分，可以将肠胃中的有毒有害成分都包裹起来，并且促进其排出体外。
热去火
菌类性偏凉，食用有一定的清热去火的作用，可以在食用燥热食物的时候食用一些菌类，有一定的中和性味的作用，可以预防上火。
增强抵抗力
菌类中含有菌菇多糖，是一种对正常人体没有作用，但是可以增强有癌症患者的免疫应答，增强其抵抗力，减少一些感冒病毒、致泻菌的致病作用。
什么菌不能吃有毒物质
1、毒鹅膏菌，毒鹅膏菌又名高伞、毒伞以及绿帽菌等等，这种毒蘑菇在我国很多地区都有生长，并且还特别常见，大多数人都就叫不出它的名字！但在生活上几乎每年都有人因为吃了毒鹅膏菌住进了医院！像这种看似平凡的蘑菇很容易给人们造成假象！误导他人食用。
它和一些可食用的蘑菇长相相似，全身上下都是白色，在它的菌柄上面还有一个白色的菌环，注意这个菌环它会随着生长的周期去变化！会呈现出灰褐绿色、烟灰褐色以及暗红色的，因此我们在路上会是其它处看到时，一定不要摘它！
2、臭黄菇，臭黄菇的名字可多了！有的地区有着不一样的称呼比如：在四川人们叫它油辣菇、在广西叫它鸡屎菌、在福建叫牛犊菌，同样的是还有很多个地区，我就不一一介绍了。
它之所以叫臭黄菇，是因为它体内会散发着一种臭气，它形状是扁半球形的顶部大部分的颜色都是黄褐色的，因此很容易辨别！由于它的长的单纯不少人都认为是可以食用的，但你不知道的是这种蘑菇它有一定的毒性，误食之后会给人体带来影响，最经常出现的现象就是恶心！
3、粉毒褶菌，粉毒褶菌可是一种非常常见的有毒蘑菇，在刚开始生长时它的菌盖是扁球形的，后来随着时间的推移，植物的边缘就会有裂缝，而颜色也会发生改变可能是白色、灰白色、粉白色、黄褐色等等。粉毒褶菌它的菌柄比较粗壮，颜色往往都是白色或是污白色的，上面还有一些细纹下部是处于膨胀的状态！
4、粪锈伞，粪锈伞这种毒蘑菇大部分出现在四川、云南、河北、黑龙江、内蒙古、辽宁等等这些地区内，这些地区的原因可能是因为，这些地区内的土壤比较肥沃，受到了粪锈伞的喜欢！粪锈伞的菌盖类似一个钟，虽然表面很黏但却很光滑！颜色大多数为淡黄色、柠檬黄，它的菌杆是空心的看起来很有透明感，下半部分也是微微膨大！遇到这种蘑菇的时候可要避开它哦！
毒鹅膏菌、臭黄菇、粉毒褶菌、粪锈伞等这几种蘑菇都是有毒的不能食用，大家尽量不要在野外随便采摘蘑菇来食用，有些蘑菇本身是有毒性的，随便采摘食用很可能导致中毒，因此一定要多加注意。
