盐水鸭的家庭制作方法，我国很多的地方都有着本地的特色的'美食，很多的外地人去旅游都会去品尝着这些美食，盐水鸭是南京地方的特产,属于金陵菜,是中国地理标志产品，以下分享盐水鸭的家庭制作方法。
鸭腿先用锥子里里外外扎一遍。
准备好腌料。
小火，炒至腌料微微发黄，出香味。
用腌料把鸭腿里里外外都揉透，放保鲜袋密封，冰箱冷藏腌一晚。
鸭腿冲洗一下，腌料里的花椒和八角，捡出来，卤鸭腿依旧可以用，加葱、姜片、香叶、丁香，盐，没过鸭腿的水，大火烧开转小火慢炖30分钟。一直焖到，卤汤完全凉透。
如果喜欢口重的，可以浸泡过夜。
改刀。
非常干净的味道。
花椒跟盐小火慢炒，炒到花椒出香味盛出备用 。
将鸭腿摆上，料酒倒入，花椒盐倒入，用手给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制6个小时 。
取出腌好的鸭腿，洗干净至通风处微微晾干。
锅中倒入适量清水：将鸭腿，姜片 ，葱段 ，八角 ，桂皮 ，大火烧开鸡精，味精 ，味精放入 。
煮开后去掉血沫 ，转小火捂35分钟左右。
然后用筷子戳下，能戳动就行
加盖泡一夜也可立即食用。
取出沥干。
后切大块。
装盘。
平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角，小火翻炒五分钟，直至盐变成淡黄色。
将鸭腿冲洗干净，正好花椒盐也稍凉下来，用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后，把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天，我放了一天半。
拿出鸭腿将花椒盐全部冲洗干净，这时鸭腿肉感觉变紧实了。
锅里加入冷水和鸭腿，水完全没过鸭腿，放入两颗八角和两片生姜，不用再放盐了，大火烧开三分钟左右，关火闷20分钟，然后开盖将鸭腿取出，等水开再将鸭腿放入，大火转微小火煮30分钟左右，关火闷一个小时。
将鸭腿取出，凉开水冲一遍，保鲜膜盖好放冰箱冷藏四小时，我冷藏了不止四小时，上午做的晚餐吃，这个时间没多大关系。
鸭腿剁好，可以上桌啦。口感超过预想值，第一次做，相当成功，盐分恰巧把握很好，鸭腿肉紧实入味，口感不错，得到家人的好评。
卤好鸭腿的汤，香喷喷的，正好烫了一个小青菜。
