肉汤几乎没有营养

肉汤几乎没有营养，在我们的日常饮食当中，其实最重要的还是营养的吸收方面，大家也都清楚，我们身体所需要的营养物质大部分都是来源于饮食当中的，以下肉汤几乎没有营养。

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汤中毫无疑问是有营养的 但是汤中的营养不过很少的一部分蛋白质形成氨基酸溶于水，故汤中的营养只要5%左右，能够忽略不计。汤越煮得久越没营养 很明显 学太高中化学的人都了解 长时候高温会合成营养 有害物质进因此诞生，特殊提到 夏天喝汤会浓缩胃酸 唾液 引发消化消化吸收不到位 这时候候的汤得不偿失 并且蛋白质实际就是肉 说白了就是肌肉蛋白。

为什么营养学界说，喝汤没有营养？

当你们看到这边标题的时候，会思考，喝汤真的没有营养吗，其实不是的，喝汤没有营养的话，广东人每天都在做无用的东西吗？事实上，不管熬汤需要多长时间，能溶于汤的营养素都是有限的。汤里的白色物质其实是乳化的脂肪。脂肪越多，汤的颜色越白，但里面的营养素就越少。汤煮得太久会破坏食材中溶解的氨基酸。反而大大降低汤的营养价值。

喝汤的时候最好连汤和肉都吃。因为汤的营养成分比肉本身低得多。以鸡汤为例，根据中餐成分表中的检验数据，罐子鸡的鸡汤中蛋白质含量(1.3%)仅为鸡肉(20.9%)的1/16。鸡汤目前只有鸡的三分之一，钙和铁等不溶性成分在鸡汤中比较少。一些重病患者或刚做完手术的人体质比较虚弱，胃肠功能下降，不能很好地消化食物。这时适当地喝汤有助于身体恢复。

但是，由于汤的脂肪含量高，对糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇患者不能经常饮用。另外，嘌呤容易溶于肉汤，各种肉汤中嘌呤含量很高，痛风患者也应少喝或不喝这种肉汤(包括火锅汤)。

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煲肉汤要注意什么？肉汤怎么煲好喝？

1、煲汤的注意事项

做汤的料一定要新鲜

汤的一个特性，那就是把材料的特征放大，所以不管用什么食材煲汤，保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。

下锅水要一次到位

煲汤的过程中是不可以加水的，否则煲出的汤就“没魂了”。

盐一定要最后放

汤熟再放盐，稍煮即可关火，这样的汤清亮而香，这也是为了防止蛋白质过早凝固影响呈味物质的溶解。

再别放味精

任何煲汤，煲到位都有食材自然融合出的鲜香，根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的健康。

常吃味精和鸡精损害大脑：有研究称常吃味精大脑会反应迟钝、记忆力降低。专家指出，食用鸡精也存在同样问题。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红指出，味精天然存在于粮食、豆类和鱼肉中，少量食用不会对身体造成危害。鸡精成分是食盐、麦芽糊精、味精等，营养不能与鸡肉相比。鸡精与味精的安全性差不多，最好在加热结束后起锅时再放鸡精。另外，并非所有菜肴都适合加鸡精，本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。

蔬菜类起锅前10～20分钟放

鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤，大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟，这时蔬菜的味道是最可口的.。早放烂成一锅，看着都难受，那不是咱所为。一些蔬菜的茎部，要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现，比如大白菜，这样的材料就要早一些下锅。

专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

有肉类一定要焯水

不管是排骨、羊肉，还是鸡、鸭，一定要焯水再煲。焯水可以把动物性原材料中的血污排出。如猪肉、牛肉、羊肉等，用水焯去血污以后会使原料白净，烹饪中不出血污，同时减少腥味、膻味。但是记得，凡有焯水的肉类，下锅就不可用冷水，得改沸水了。

冷水下锅焯：将原材料和冷水一起下锅，待水烧开后一定程度出锅，这种方法适宜于异味重的、血污多的材料，如竹笋、牛羊肉、内脏等。使用这种方法的时候注意，要不断地翻动材料，使其受热均匀。

沸水下锅焯：这种焯法时间短，适用于要求口感脆嫩、颜色鲜艳的材料，如芹菜、莴笋、菠菜等，另外一些无异味、血污少的肉类，如鱼肉、鸡肉等也用这种方法。

惧怕汤腻

可以待汤冷却后放进冰箱冷藏1、2小时，此时汤中油脂已在表面凝成固体状，用勺舀去，你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓。据说这些舀出的油脂与植物油按3：7的比例混合后就是非常健康的烹调用油了，因为这些油脂中的脂肪酸在制汤的过程中已经得到转化，对预防血管堵塞很有好处。

2、煲汤要领须知

1、鲜

熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。

2、清

要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

3、浓

在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓。

4、淡

只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

5、爽

有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。

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鹅肉汤怎么做

1、鹅肉汤在做的时候需要准备新鲜大鹅半只香菇300克，再准备适量的食用油干山楂，料酒，红辣椒以及花椒，大蒜等，把准备好的鹅肉去皮，切成块，在锅中加清水加热烧开，然后把鹅肉入锅，焯掉血水，取出以后去掉水分备用。

2、在炒锅中放油加热，然后放入红辣椒炒香，再放入大蒜，干山楂，以及花椒大料等调味料炒出香味以后，把鹅肉入锅翻炒均匀，放适量的料酒去腥，然后加入足量清水加热煮开，用中小火炖40分钟，再放入洗净以后的香菇继续炖半小时，出锅前加食用盐调味就可以。

喝鹅肉汤的好处

鹅肉汤不但味道鲜美，营养价值还特别高，人们喝了它以后能吸收大量的优质蛋白，还能吸收多种氨基酸，这些物质能促进免疫细胞再生，可增强人体免疫功能，这是人们喝鹅肉汤的重要好处，除此以外它还能润肺止咳，也能滋阴润燥，更能强壮筋骨，对维持人体健康有很明显的好处。

喝鹅肉汤的坏处

平时人们适量喝些鹅，肉汤对身体有诸多好处，但它容易导致人体过敏，还有一些易过敏成分，很多人喝了它以后容易出现过敏症状，这是人们喝鹅肉汤的长剑坏处，除此以外它还属于发物，容易让人类慢性病复发，不利于顽固性疾病的康复，这也是人们喝鹅肉汤可能会出现的坏处。

今天为大家介绍了鹅肉汤怎么做好喝，让大家掌握了它的制作方法与技巧，同时也让大家了解了喝鹅肉汤的好处与坏处，能让大家对鹅肉汤有更全面的了解，大家如果对它感兴趣，可以自己动手去做，但食用时要确定自己的身体是否适合食用它，以免食用后对身体健康造成不良影响。

鹅肉是一种具有滋补功效的保健食材，它能为人体补充丰富蛋白质和多种氨基酸，还能让人体吸收一些维生素，但鹅肉在吃的时候有很多需要注意的地方，有些食物不能和它一起吃，接下来就让大家了解鹅肉不能和什么一起吃，同时会让大家了解吃鹅肉的禁忌。

鹅肉不能和什么一起吃

1、柿子

鹅肉不能和柿子放在一起吃，因为鹅肉是一种高蛋白食物而是自责，是一种含有大量鞣酸的水果他们一起吃，鞣酸会与蛋白质之间生生反应产生乳酸蛋白，这种物质会对机载人类肠胃中容易造成食物中毒，严重的时候还会让人因此失去生命。

2、梨

鹅肉还不能和水果梨放在一起吃，虽然鹅肉和梨都是营养价值极高的食材，但它们搭配在一起吃容易产生生化反应，会生成一些对人体有害的物质，会危害人类肾脏健康，还会让人体出现热病发烧会对身体健康造成严重厉害。

3、茶叶

鹅肉还不能和茶叶一起吃，因为鹅肉中含有的蛋白质与茶叶中含有的微量元素铁和鞣酸等物质相遇以后，会生成人体不易消化吸收的物质，容易加重肠胃负担，会让人们出现恶心呕吐和腹痛腹泻等多种不良反应，会严重影响人类的肠胃功能。

吃鹅肉的禁忌

薄肉虽然营养丰富，保健功效出色，但在吃鹅肉的时候也有一些禁忌，那些肠胃虚弱和患有动脉硬化的人禁止吃鹅肉，另外那些皮肤有冲突或者皮肤瘙痒以及患有高血压和高血脂的患者是不能吃鹅肉的，因为他们吃鹅肉以后会加重病情，不利于身体健康的恢复。