怎么吃大蒜最有营养，不少人害怕吃大蒜，主要是每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散，而且自己还浑然不知，沾沾自喜，哪知道别人早已是忍无可忍，下面看看怎么吃大蒜最有营养
怎么吃大蒜最有营养1
怎么吃大蒜最有营养
1、生吃最保健
完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。
2、发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。
3、腌着吃促消化
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。
家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。
4、烧烤去辣味
孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。
5、发芽营养翻倍
只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。
若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
6、炖着吃去异味
煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。
这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。
怎么吃大蒜最有营养2
大蒜性温、味辛归脾、胃、肺经，是天然的抗生素。经常吃大蒜好啊，可以降胆固醇、降血脂、杀菌清肠去霉素，还能除粉刺呢。
大蒜这么营养，虽然有那么大的味，但是也圈粉无数，正如《不过一碗人间烟火》所描述，大蒜没有灰色地带，爱的人甘之如饴，讨厌的人捂鼻鼠窜，并没有“那今天我就勉强吃一吃的心态”。
谚语说：“吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半”，这充分地说明了大蒜已经融入我们的生活，凉拌菜、烧烤、炒菜、生吃都离不开它的身影。爱吃大蒜的人要留意了，大蒜那么营养，要怎样吃才是最健康的`呢？我们一起来看一下吧！
1、生吃，虽然说生吃，那也是有讲究的，众所周知，大蒜有杀菌消毒的作用，那么大蒜里哪种物质有这功效呢？其实并不是大蒜本身有这种功效，而是需要与空气中的氧气相结合而产生大蒜素。所以生吃大蒜最好切薄片，然后静放几分钟或者加一点味极鲜浸泡一会，叫他与空气多多接触，这样做更营养、更健康。
2、捣碎了吃，大蒜中有一种杀菌的物质是蒜辣素，只有把大蒜捣碎后才会产生蒜辣素。而且这种物质易挥发，所以不要高温烹饪。吃饺子当然离不开蒜泥了。
3、剁成蒜末，这句话我们经常的收到，达到了耳熟能详的地步。这个蒜末有两种作用，一是拌凉菜；另外一个是用蒜炝锅。做凉拌菜时蒜末一定在空气中静置几分钟，这样才会更营养。
另外一个是争议颇多，一直吵吵闹闹不停的大蒜炝锅，大蒜炝锅会增加菜品的口味，有人说会产生致癌物质，有人说很安全可以烹饪。那么到底安不安全呢？答案是肯定的，只要不炒糊就是安全的。
大蒜加热会产生一种丙烯酰胺，这是主要的致癌物，但是一瓣大蒜在加热的过程中能产生0.2微克的丙烯酰胺。一般一次我们用5瓣大蒜，会产生2微克左右的丙烯酰胺，对于国家标准确是低之又低，所以很安全的。
4、制作糖蒜和腊八蒜，这是地方风味吃法，很安全很健康。
爱吃大蒜的人要留意了，大蒜那么营养，以上几种都是健康吃法，你学会了吗？
啰嗦几句：
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素也有刺激作用，因此有胃肠道疾病的患者不宜吃大蒜。
2、过量的食用大蒜会影响视力，中医认为，长期大量食用大蒜会伤肝损眼，因此眼病患者吃大蒜要慎重。
