椒盐泥鳅、压锅泥鳅、酱焖泥鳅鱼、泥鳅烧豆腐等。
椒盐泥鳅
食材：泥鳅、食用油、青葱、姜、蒜、盐、料酒。
做法：
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2、将泥鳅的用剪刀剪开，将泥鳅内脏整理干净。
3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅。
4、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
4、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
5、锅中留些许刚炸泥鳅的'油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅，椒盐泥鳅就做成了。
压锅泥鳅
食材：香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。
做法：
1、泥鳅1千克宰杀制净，在表面打一字花刀、锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先放入葱段、姜片各50克，八角2颗，干辣椒5克爆香。
2、接着放入无鳞鱼压锅酱200克炒出香味，再下入清水750克和调料（白糖、鸡粉、老抽各2克）烧开后离火，捞出料渣放入高压锅内垫底，再铺上一层竹篦子，将泥鳅放在篦子上，倒入烧开的汤汁，盖上盖子大火加热至上气。
3、改小火上气压5分钟，快速散气，将多余汤汁倒出，手提篦子将鱼取出放入盘中，再倒入剩余的汤汁即可。?
酱焖泥鳅鱼
备料：泥鳅鱼一斤，葱适量，姜适量，辣椒适量，蒜适量，啤酒适量，东北大酱一袋，糖60克，
精盐少许，酱油120克，啤酒一瓶，辣椒酱一袋
泥鳅鱼一斤 处理干净 放盐去掉粘沫
准备敷料：葱 姜 辣椒 蒜 啤酒
1、热油倒入泥鳅鱼煎制
2、煎制金黄色 撒先前准备的敷料 烹少许料酒 闷三十秒
3、再放大酱 辣椒酱 酱油翻炒片刻
4、倒入啤酒 少许盐 大火炖十五分钟 小火闷五分钟 出锅装盘
泥鳅烧豆腐
1、将泥鳅，去肠去头，用淘米水洗净，净水冲净，备用
2、准备好其他食材姜，盐，老抽，生抽，蒸鱼豉油，豆辣酱，嫩豆腐
3、将准备好的食材(除豆腐外)全部切碎
4、少许油煸炒小部分姜蒜辣椒，煸香后加辣豆瓣酱
5、炒香加泥鳅爆炒至两面焦黄
6、放入所有蒜辣椒碎翻炒
7、放各种酱油翻炒上色后加入半听啤酒干锅盖烧干
8、放入水，加少许盐继续开锅烧，并放嫩豆腐入味收汁
9、出锅了，好吃。
步骤一：清洗 去内脏。
泥鳅处理起来确实比较鱼虾都要麻烦一点，不过别怕有技巧如下：
1、从超市回来，装泥鳅的袋子里会有很多泡泡，先把泥鳅放清水里多洗洗，用清水洗个两到三次，装入洗菜的小盆里放一点点水。
2、放入食盐20g，也可稍微多放一点，这个时候泥鳅会马上往上跳蹿，需要准备好盖子，约2分钟泥鳅慢慢安静下来，拿起盖子即可，泥鳅的颜色会发白一些。
3、锅中放适量清水，烧热至70度左右，把泥鳅放入水中，约半分钟，泥鳅不动即可快速捞出，便于更快的处理内脏，过热水泥鳅有一点硬，也不会太滑，杀的时候能手拿住固定起来比较方便。
小提示：水温一定不能太高，时间也不能太长，泥鳅的肉很嫩，很容易煮烂。
4、捞出放入清水，用小刀划开泥鳅的腹部，取出内脏，泥鳅这个时候虽然不动也不软了，但是还是有点滑，一定要小心别划伤手，美食还是要细工出慢活。全部杀完后用清水洗干净血水，需要洗3次，放入盆中。清洗就搞定了，其实也不是很难。
步骤二：腌制泥鳅
泥鳅还是比较腥的`，让泥鳅更好吃，一定要腌制，生姜切丝一小把 淀粉20g，面粉20g，（生粉能更好的锁住泥鳅的水份不流失，面粉可以是泥鳅炸出来更酥，颜色更金黄）料酒适量，盐一勺 ，生抽3勺 再加一勺半辣椒粉（我家的勺子一勺大概有5g左右）用手抓揉1分钟，在腌制5分钟去腥入味
步骤三：油炸泥鳅。
放入花生油，稍微多一些，油可以漫住泥鳅，炸泥鳅比较关键，火不能太大文火，火大泥鳅就变变黑了，吃起来还会有微苦，时间上要掌握好，用筷子多翻两次，是泥鳅炸至两面微黄，再最小火炸1分钟
出锅放盘中备用。
步骤四：爆炒泥鳅
准备好 花生油20g蒜5瓣 干辣椒3个 花椒3g 孜然3g 白糖5g 耗油5g 生抽10g 鸡精3g 红甜椒1个 小葱3根 小香芹去叶1颗 洋葱四分之一 （蒜切碎 香芹 甜椒 小葱切段 洋葱切丝）泥鳅腌制的时候已经放过盐，所以爆炒不用再放盐。
放入花生油，油热放入干辣椒 花椒炒香快速放入小葱 蒜沫 甜椒 香芹洋葱大火炒香
放入泥鳅，加入孜然 翻炒约1分钟加入一点适量清水，放入鸡精 生抽 耗油 白糖翻炒 ，盖锅盖焖2分种入味，香喷喷的泥鳅就出锅了
装盘
这样子做出来的泥鳅，不像干煸的那么腻，肉质香嫩鲜的同时还有些小劲道还特别入味，而且也一点也不腥，一大盘一会就吃光了，小丫头一直说不过瘾，买的太少了
泥鳅制作起来稍微麻烦一点点，但是泥鳅的营养价值还是挺高的，泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，是属于高蛋白，低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，所以这种食物不用担心吃胖哦，我以后也可以稍微多做几次给家人吃
红烧泥鳅温馨小提示：
1、杀泥鳅时放完盐记得盖盖约两分钟，烧70度左右的热水，稍微烫一下即将捞出再放入清水。去内脏的时候小心别划伤手
2、油炸的时候，一定要文火 文火 不急不急
3、爆炒少加点清水，焖2分钟更入味
泥鳅怎么吃
绝招：泥鳅要在清水里养，每天换水，并在水里加几滴香油，让泥鳅吐尽肚子里的泥土。清晰干净，（剖开不剖开皆可）口味由你自己决定，但必须做到：
1、冷水下泥鳅，
2、在泥鳅烧熟之前可以加任何作料，就是不可加盐，待离刺后才放盐，
3、不要油爆，
4、不可缺少葱、姜、蒜、酒、醋、糖、盐、辣椒、胡椒、花椒等。
泥鳅怎么做好吃又营养
主 料：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克
调 料：黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
特 点：泥鳅嫩滑，鲜辣适口
做法：
1、 泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
泥鳅鱼汤：
配 料：泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
操 作：
（1）熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
（2）熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
（1）把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
（2）把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的'南瓜叶柔后漂一漂。
（3）在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
（4）在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
（5）放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
（6）配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鳅：
材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，开吃！
酱泥鳅：
主料：泥鳅 1000克 调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量
做法：
1、将活泥鳅放在大舅里养几天，待它把脏物吐掉后，再掏内脏，收拾干净。夏日铺在草筐上在阳光下晒干。
2、吃的时候，将干泥鳅鱼用温水快速洗净，控干水。
3、把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后，控油取出。
4、把多余的油倒掉，锅里留底油，再把炸好的泥鳅鱼放入，依次倒入备好的多种佐料炒，两分钟后取出，放晾，即可食用。
红烧泥鳅
主料：泥鳅 250克 辅料：青椒 40克 调料：植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量
做法：
1、 将泥鳅去泥洗净；
2、 葱切段，姜切片；
3、 青椒去蒂洗净，切成粒；
4、 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5、 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
泥鳅的功效与作用
泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。
