泥鳅怎么做好吃，大家对于泥鳅这种东西肯定不陌生，而且泥鳅的营养价值是十分高的。当然因为泥鳅生活在泥里，以泥沙为食，所以处理起来肯定是特别麻烦的。教大家泥鳅怎么做好吃。
泥鳅怎么做好吃1
泥鳅的处理方法
1、清洗泥鳅
在制作泥鳅之前我们先要将泥鳅处理干净，很多人在处理泥鳅的时候便先处理泥鳅身上那层黏糊的物质，觉得那层黏糊的物质肯定是脏东西，其实不是，泥鳅身上的黏液是泥鳅的保护液，是一种很营养的物质，所以我们不能将它去掉。
而我们处理泥鳅的时候最先要做的'便是将泥鳅身体里的脏东西去掉，因为泥鳅生活在泥沙里，以泥沙为食，所以在我们买回来后，就要将泥鳅放入清水，在清水里加入盐，让泥鳅将身体里的泥沙和脏东西吐出来，这个浸泡的时间大概在五六个小时左右，而且每隔一段时间就要换水，知道泥鳅将身体里的脏东西清理干净为止。
2、泥鳅要用活的
我们在制作泥鳅的时候不要用死的泥鳅，这样的泥鳅是不好吃的，我们要用活的泥鳅，我们将活的泥鳅放入锅中，然后加入少许的水，将锅盖盖住，然后用火煮，等到泥鳅在水里死了便可以将泥鳅捞出来，放入冷水中，这样出来的泥鳅没有土腥味，还新鲜营养。
3、处理内脏
将泥鳅处理好后便可以将泥鳅的头剪掉，把肚皮剪开，把内脏去除清洗干净，之后我们便可以正式的开始制作泥鳅了，完成上面步骤的朋友，可以先想好自己要制作的泥鳅是什么样子的，是用来炖汤还是煎炒，或者是制作成粥都是不错的选择，下面我来为大家介绍几种泥鳅怎么做好吃的吃法。
泥鳅制作方法
1、辣椒炒泥鳅
我们准备好材料泥鳅、大蒜、红辣椒、干辣椒和一些必备的调理用品。
我们将泥鳅处理好以后，将食材准备好，将姜，蒜切末，红椒，大蒜，干辣椒切好待用，然后将油烧开，炸泥鳅，让它炸枯定形，盛出待用，加入姜，蒜，红辣椒，大蒜，炒香。加泥鳅，快炒，加盐，生抽，干红椒，大蒜叶。翻炒几下，加鸡精起锅。这个步骤需要一步合成，最好便可以吃了。
2、泥鳅煲汤
泥鳅除了煎炒外还可以煲汤，准备泥鳅，生姜，大蒜，和料酒，白胡椒还有一些调料，将处理好的泥鳅用生姜，大葱切段放在泥鳅里腌制半小时，待用，在锅内倒入少许的油，放姜葱爆香，倒泥鳅入锅，翻炒，同时倒入少许料酒翻炒出清香，在加水，大火烧至汤变白，转小火，炖20分钟根据自己的口味加入适当的盐和调味料。
3、泥鳅粥
需要准备一些大米，泥鳅，荞麦，将泥鳅处理好放入适量的水中煮，放入些葱和姜，用大火煮开，改成小火煮15分钟，把泥鳅拿出来开始煮粥，如果汤汁不够，可以适当的加一些水，煮开以后料酒倒进去，再改成小火炖煮25分钟，在这段期间把泥鳅的肉剃下来，粥熬好以后加入泥鳅肉，搅拌均匀出锅。
泥鳅怎么做好吃2
1、酱炖泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油（板油）25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热），放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
2、干煸泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液，很难处理，可先套上塑料袋或者盖子，撒一些食盐盆中，剪掉头部，腹部从尾部到头部从中间剪开，然后用清水洗净内脏，上平底锅，入油，倒入清洗好的泥鳅，小火慢煸，待泥鳅水分煸干，身体变金黄，硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段（能吃辣可多放点干辣椒），上炒锅，烧热入油，关小火，放花椒麻椒炒出香味（能吃麻可多放麻椒），花椒麻椒炒出香味后，加入切好的葱姜蒜干辣椒，炒出香味（还是小火），加入生抽，白糖（提鲜），辅料炒出香味后，加入煸好的泥鳅，反复翻炒至均匀后，加盐和鸡精，出锅摆盘！
3、红烧泥鳅
准备食材如下：泥鳅500克，青椒40克，植物油25克，酱油3克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克
具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段，姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒，炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
4、泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅250克，味精2克，盐3克，植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
5、椒盐泥鳅
准备食材如下：泥鳅20条，色拉油适量，食盐适量，葱2根，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，料酒10毫升，椒盐适量
具体做法如下：买来活泥鳅在盆中放水养1—2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1—2次，空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的），锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油，青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香，倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅！
