慢炖的肉质会逐渐变得更干、更紧密、更扎实。
高压锅它里面的温度要比正常的火炖出来的排骨要烂的多，就是它更容易炖熟，但是我觉得在营养方面他有了很大的缺失
因为温度过高会导致肉类中的蛋白质这些微量元素确实或者说细胞破裂影响一部分的微量元素影响口感高压锅炖出来的'都是特别烂的，但是口感不怎么好，我觉得就是天然的小火慢炖更容易入味，而且也不会损失任何的微量元素。
1. 高压锅清汤
这种方法炖的汤将排骨的肉味锁在了排骨里，什么都不放，一锅炖的软烂的排骨清汤也很好吃。如果有其他的配菜，那么就会互相融合味道。清汤，顾名思义就是味道清淡的汤，因为主要的味道全在配菜和排骨里。
2. 小火慢炖浓汤
这种方法的汤汁是乳白色的，只有用小火慢炖才能渐渐让汤汁变色。其实是因为排骨中的脂肪慢慢溶解在了汤里面，所以才能造就汤的浓厚口感
味道比清汤更吸引人的味蕾。但是这时候的排骨则食之无味，因为脂肪溶解了，所以肉质比较柴，汤比肉好吃。如果家里有需要减肥的人
高压锅煮东西，没营养？
相信这样的说法你也一定听过，但不知对此你有什么观点，或许你也早已默许了吧。但其实，从营养学角度来说，这样的说法是没有科学依据的。
首先，不管是用普通的锅煮还是用高压锅煮，所用到的食材是一定的，物理原因相对一致，其中并没有过多的化学反应产生。因此，不会有新的物质或者说原有的'物质凭空消失。对于整锅汤来说，两者煮出来的东西或者说结果是一致的。
或许你会说，在高压的状态下，食物本身的营养会被破坏掉，比如说维生素C，维生素Bl、维生素B2等因为不耐热就会产生损失。但不要忘了，用普通的锅去煮食物，一样会产生高温，一样会有营养损失，只是多少的问题。
说到这，或许人们已经笃定普通锅煮东西会更好了，至少营养损失少。但是，注意但是，高压锅也有它的优势，这个优势却是普通锅无法企及的。比如说，它因为煮的时间会大幅缩减，而更有利于营养的保存。
因为它是在高压状态下的直接焖煮，锅内的蒸气、水分会更有效地均匀地浸透到食物内部，将食物分解，所以能最大程度的锁住营养。其次，高压锅还可以更有效的清除陈米或者可能受霉菌污染过的食物中的黄曲霉素。
最后，有实验表明，类似于动物性食物经高压锅锅烹调后，其中的营养素会更容易被身体消化吸收。
如煨骨头汤时，只要砸开大骨再加点醋，就能使骨髓逸出，骨中的钙也能够更多地溶解出来，有利于身体吸收呢。这点就特别适合家有老人，孩子等消化系统较弱的人群。
最为关键的是，高压锅可以节省时间，操作更简便，在这个生活节奏快的时代，时间成本其实也是我们必须要考虑的。再说，即便真的担心使用高压锅造成的微量营养损失，我们也可以很容易的通过其他食物来获取。
用高压锅煮东西，真的会加速营养的流失吗？
在这里要告诉大家，不管是用普通锅还是高压锅，你用到的食材是一定的，在烹饪的过程中其实并没有发生化学上的一些变化，不会有新的物质产生，原先就有的物质也不会凭空的就消失不见。
可能有的人会说了，高压锅的温度过高，食物中的维生素之类的营养难道不会被破坏、不会流失吗？但照这么说的话，用普通锅一样会产生高温，也会有营养流失的，高压锅对此真的就“背锅”了。
相反的，其实用高压锅煮东西，虽然温度会升高，但是烹调的时间，普通锅煮的话可能需要一小时
但用高压锅只需半小时即可，相对了也减少了损伤，两者相抵扣了，并没有损伤掉多少的营养。而且在生活中，大家也很少用高压锅来煮蔬菜水果之类的食物，这些食物中含有丰富的多种维生素。
高压锅与普通锅相比，是有一定的优势的，高压锅的温度更高，而压力也会高，沸点就会变高，烹调的速度就会加快；而且它真正处于高压的状态的时间并不是很长，且密闭排气之后，与外界还有一定的真空度。
高压锅的这些优势，反而能更好地保护食物中的一些营养物质，比如绿豌豆煮15分钟后，抗氧化的'能力不但没有下降还有所提升了。
而且高压锅烹煮食物，还有利于人体吸收和消化，特别是对于消化不是很好的老年人和儿童来说，或者是胃比较虚弱的人而言，用高压锅煮东西吃，还能够减轻肠胃的负担，煮粥还是熬汤都可以。
不过也要提醒大家，使用高压锅是有一些注意点的，不能像用普通锅一样。锅里面放的食物最好不要超过锅体的五分之四，合盖也一定要严，使用前还有查一下排气孔是否通畅。
食物煮好后，是不能强行的打开锅盖的，需要等冷却之后再打开，平时也要注意观察锅的胶圈，使用时间过长，容易被压扁，易跑气。
所以由此看来，用高压锅煮东西，食物中的营养并不会凭空流失，反而还有一定的保护营养的好处，对于消化不好的人，比较适合用。不过在使用之前，有必要了解一下正确的做法，也不要长时间地远离厨房，以免出现意外情况。
