可以适当加入酵母发酵就可以了。
如果做凉皮和面的时候没放盐，可以加入少量酵母粉替代，把面团搓揉均匀之后就可以按照正常步骤制作，如果酵母加多了可以倒入白醋中和碱味。制作凉皮的时候需要边搅拌边加水，沉淀好面皮之后制作的凉皮口感才会更好。
凉皮和面没放盐处理方法
凉皮和面没放盐其实没有太大的关系，可以适当加入酵母发酵就可以了。把酵母倒入面团内搓揉，搓揉均匀之后放入器皿内醒发30分钟，醒发完成后如果面团内部已经发酵，那就可以按照正常步骤制作凉皮。
注意加入酵母的`量要控制在5g以内，否则加入太多的酵母会导致凉皮口感带有一股碱味，这样就会影响食用口感。如果不小心加多了酵母也可以倒入少量白醋中和碱味，这样凉皮的口感也会更加好。
制作凉皮的时候，沉淀面浆是比较重要的一个环节，在换水的时候应该一边搅拌面浆一边加水，这样制作出来的面皮才会更加晶莹剔透。注意如果面浆比较难以搅拌，可以浸泡两小时之后再继续搅拌。
凉皮是华北地区的一道传统小吃，由于其简单易做且味道美味，深受人们的喜爱。凉皮非常适合夏季食用，特别是在高温天气里，一碗清凉爽口的凉皮既能解渴又能解馋。如果你也想尝试手制凉皮，那么跟着下面的步骤一起来制作吧！
第一步 准备原材料
制作凉皮的主要材料是面粉和水，两个材料的比例是1：2。在混合好面粉和水之后，还需要一些食用油、食盐和玉米淀粉。准备好以上材料，便可以正式开始制作凉皮了。
第二步 和面
将面粉和水按照1:2的比例混合在一起，然后把面团揉成光滑的面团，均匀撒上一层干面粉。然后将揉好的面团搓成小条状，把它搓成面片的大小，然后放到饭桶中。
第三步 切面
将饭桶放在平整的桌子上，将面显露在外，然后用刮刀将面剜成薄的面带，刮的时候要使劲，并且要快速，以免面团过干粘在饭桶上。将剜好的.面带放在木板上，用刀具将面带切成小条，然后将小条码叠在一起，再次切成小块，并且让切面块之间均匀地散开，便待制作凉皮的年熟面叶制成了。
第四步 煮面
准备一个大锅装水，放入煮面片的时候，要保证水开大火煮，不用盖锅盖，然后用筷子不断地搅拌煮面，直到面煮熟就可以捞出来了。将捞出的凉皮用凉水冲一下，这样可以让凉皮更加爽口。
第五步 调味
将冲洗过的凉皮装到碗里，加上调料。制作凉皮的调料也非常简单，只需要混合酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、五香粉、鸡精等，搅拌均匀之后，就可以浇在凉皮上面了。
通过以上的制作步骤，相信大家已经了解了制作凉皮的具体步骤，赶快动手试试吧！制作凉皮非常简单，只需要耐心和细心，便能做出美味的凉皮来，享受独特的风味和口感。
凉皮材料有几种
如果我们想在家里制作凉皮，我们需要的主要材料是面粉和水。我们先将面粉和水混合成面团，揉成光滑的面团，然后放入水中洗掉上面的淀粉。剩下的是面筋后，再加入一些酵母让其发酵，就可以得到软面筋了。剩下的.淀粉沉淀，撇去上面的水，用蒸锅蒸底部的淀粉。
岐山凉皮广泛分布于城乡，以“白、薄、轻、软、香”而闻名。制作时只需将小麦粉中的面筋洗净，将淀粉调成糊状，放入金属凉皮锣中，入锅蒸熟即可。制作时加入蒸面筋、时令蔬菜、醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等调味品，食用时别有风味。
由米粉制成，因产于户县秦镇，故称秦镇米皮。制作时，做米粉糊，铺在多层蒸笼里，大火蒸熟。吃的时候用近1米长20厘米宽的大铡草机搓成细丝，加入青菜、豆芽等，并加入调味料。好味道全在辣椒油里。制备的凉皮色泽红润，麻辣鲜香，鲜味十足。
芝麻酱凉粉顾名思义就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，是典型的清真食品风格。方法相对简单。将面粉调成糊状，放入特制的金属凉皮锣内，摇动凉皮锣，铺在锣底，然后放入开水锅中蒸熟。吃的时候，把面团切成半厘米宽的条，一般加黄瓜丝做辅料，加盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等。
制作凉皮的主要材料是面粉和水，外加一些配菜。凉皮是陕西著名的小吃，味道鲜美是众所周知的。许多人喜欢吃它。现在凉皮在全国各地都有卖，各地凉皮的特色也不一样。下面给你介绍三种凉皮口味，你可以了解一下。
