一般会是盐霜。
刚装的香肠挂了几天外面有层白的一般会是盐霜，盐霜是盐分析出而造成的，只要香肠没有变味，食用时洗一洗就可以了。不过也要仔细观察，有层白的也有可能是白色的霉菌，这是由于天气潮湿导致的，发霉的香肠就不能再食用了。
盐霜是氯化钠晶体，放大之后可以看到是透明的有晶面的、十分规则的颗粒。
盐霜在香肠表面的分布是十分均匀的，连续成片的。盐霜使用湿抹布就可以轻易的'擦除。
发生霉变的香肠表面肉眼就可以看见圆形或者是不规则的白色或是绿色组成的菌落，分布会比较不规则，也不容易擦掉，放大后可以看见白色的丝状物。
新灌的香肠风干七到十天，就可以吃，但如果环境温度过低、湿度过大，则应该等待一个月的时间，以免香肠没有入味，而且吃不完的香肠，要将其切成小段后，装入保鲜袋，然后放在冰箱的冷冻层中，延长保鲜期。
新灌的'香肠多少天能吃
1、风干时间
新灌的香肠一般风干七天到十天的时间，就能吃了，但风干时间与温度和湿度、阳光有一定的关联，如果温度较低、湿度较大且阳光较弱，则应该风干一个月的时间才能食用，以免香肠味道偏淡。
2、保存方法
香肠在风干后，水分较少，常温状态下可以保存一到两个月的时间，但进入夏季后温度逐渐升高，此时要将香肠切成小段，装入保鲜袋中，然后放在冰箱的冷冻层保存，这样可以将香肠的保鲜期延长至半年。
3、注意事项
在食用香肠前要观察表面、颜色、味道以及肉质，如果香肠表面出现霉点、颜色发黑，带有酸臭味道且肉质腐松软，则表明香肠变质，不能食用，但如果香肠颜色正常，且没有异味，肉质紧实，则可以正常食用。
香肠晾晒几天可以吃
晾晒时间要取决于温度、风力等因素。 如温度适宜，风大的话，自制的香肠放到阳光下晾晒2天，再放通风处吹干，大约7-10天就差不多了，但若是阳光过于强烈，则不适合放在室外晒，需放入室内，而室内通风没有室外好，可能晾晒时间要半个月左右。
香肠灌好后怎么处理
新灌的香肠可以挂在阴凉通风处进行晾晒，需要注意的是，不能放在阳光下晒制，可以些白酒防腐。
需要注意的是，晾晒香肠时千万不能进行暴晒，原因有两个：
1、因为香肠可能破裂会出油；
2、暴晒会造成香肠内部的'温度较高，可能造成香肠变质。
制作香肠这种食物是离不开肠衣的，肠衣在生活中有两种：天然肠衣和人工肠衣。
香肠为什么要晾干
减少水分，以保持肉的香味和营养成分不流失。 香肠灌完还不能直接食用，需要将其放到外面晾着，等里面的水分滴完，再放到通风处，稍稍干了时放在太阳下面晒，直到干且闻到香，
就可以放在冰箱或干燥的位置保存，有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了，这样才可避免香肠因水分过多而出现发霉变质的现象，同时干制的过程可很好的保留肉香以及营养价值。
香肠是发物吗
香肠不是发物，发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（特别是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义，
在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
香肠是用肉条制作的，将动物的肉切割成条状，然后灌入肠衣中制成圆柱管状食物。香肠制作完成后需要将其放置通风处自然风干，一般晾置时间在15天左右，晾干后的香肠可以装入塑料袋中，然后放置冰箱冷冻保存。
香肠用什么做的
1、肉条制成
香肠是用肉条制作的，首先将动物的肉切割成条状物，然后加入各种调料搅拌均匀，然后将猪、羊等动物的小肠制作成肠衣，在将肉条塞入肠衣中，制作成圆柱管状食物，之后将其晾干即可。
2、晾置方法
香肠制作后需要放置通风干燥处晾干，一般情况下晾置15天时间即可，如果天气比较晴朗则可以缩短晾置的时间，阴雨天气需要延长风干的时间，同时做好遮阳措施，以免香肠受到阳光的暴晒。
3、保存方法
香肠晾干后可以放入冰箱冷冻保存，首先将香肠装入塑料袋中，然后密封袋口放入冰箱冷冻区，将温度均衡在零下18度以下，并且减少开启冰箱门的此时，即可将香肠保存3个月时间。
