为什么竹笋过水变黄，竹笋是人们喜爱的山珍美味，不仅口感丰富，同时还富含营养价值，在享受竹笋的美味之前，都会经历过水的环节，那么为什么竹笋过水变黄呢？本文内容为大家揭晓答案！
为什么竹笋过水变黄1
这是因为竹笋的颜色是微黄色的，并且它们含有大量的黄色色素。所以煮熟后变黄是正常现象，其黄汁会渗出。 这样的笋具有特别高的营养价值并且具有非常好的味道。
干笋也一样。 当竹笋变干时，细胞中的水会泄漏出来，但色素仍然保留。 当竹笋煮沸时，细胞被破坏，因此一部分色素溶解在水中，所以水很黄。
竹笋黄了是坏了吗
如果竹笋没有坏，放2至5天内变黄是可食用的。再久一点就不建议吃了，也就是说老了味道不好。 竹笋变黄可能是因为竹笋的呼吸消耗了竹笋中的水分和养分，它们是可食用的，但营养价值不超过新鲜挖出的营养价值。
如果笋不仅变黄，而且具有刺鼻的味道，则表示笋已经存放了太长时间并且变质了。 这种笋不适合食用，并且会引起不良症状，例如腹泻。
竹笋怎么保存
对于未剥皮的笋，如果数量不大，则可以在十个半月内食用，因此您无需费心保存，只需使用密封的存储方法即可。将笋放在大桶，坛子，锅或罐中，撒些水，然后用盖等密封嘴，然后将其放在阴凉处。此方法不能存储超过一个月。如果时间太长，则会恶化。如果将嘴密封，则可以保存约30天。如果没有将嘴密封，则只能保存大约半个月。
如果是新鲜的笋，最好用保鲜袋密封笋，以防止水分过多流失，并将其存放在冷藏库中。但是，不建议将生笋放在冰箱中长时间存放。
如果是带壳的竹笋，则将它们在清水中煮半小时，然后将其捡起并用淡水冲洗，然后将它们放入保鲜袋中，然后放入冰箱中进行快速冷冻，或者可以干燥或干燥保存。进食时，可以在水中浸泡。或在盐水中煮沸。
为什么竹笋过水变黄2
竹笋本身自带大量的黄色的`色素，本身的颜色就偏黄，通常竹笋煮熟后变黄，这是正常的现象，它的黄色汁液会渗出来，这样的竹笋营养价值特别的高，而且口感也非常的好。
如果竹笋还没有开始煮，它就开始变黄了，而且还带有一股刺鼻的臭味，代表着竹笋保存时间太长了，使其变质了，这样的竹笋不适合食用，会出现拉肚子等不良症状。
新鲜的竹笋剥好后，首先需要将其清洗干净，用开水焯水5分钟左右，这时它会逐渐的变黄，然后放入锅中爆炒或温煮，这时竹笋会越来越黄，等待其煮半个小时左右就可以食用了。
竹笋发黄还能吃吗
竹笋放 2~5 天变黄是可以吃的，前提是没坏。
竹笋发黄可能是因为竹笋的呼吸作用消耗了竹笋里的水分和营养物质，是可以吃的，但是营养价值没有比刚挖的多。
笋因为有壳保护，比较容易贮存。买回后暂时不吃，可放置在通风、干燥、阴冷之处，一周之内不会变质，也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室。如果将整块笋煮熟后冷冻，放置时间可更长些。
新鲜竹笋怎么处理
1、切除竹笋
先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、热水蒸煮
锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮 5 分钟，大概 6 成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。
另外，你也可以用淡盐水煮竹笋 8 到 10 分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。
吃竹笋的注意事项
1、不宜多食。春笋多食有滑肠伤胃的作用，因此不建议过多食用，一次以 25 克左右为宜。
2、发霉、发酸等变质的春笋不宜食用。食用变质的春笋容易出现腹痛、腹泻、恶心、欧图片等食物中毒的不适症状。
3、过敏者不宜食用，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食
4、15 岁以前儿童不宜多吃; 脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。
5、春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以患有尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
