【导读】：纳豆、豆豉和腊八豆都是我们生活中常见的食物，这三种食物都是经过发酵而制成的，但在形态、味道等很多方面还是不同的，下面就一起来看看吧。
说到纳豆可能很多人第一反应是日本的一种特色美食，但其实纳豆起源于我国古代，早在秦汉时期就已经开始制作了，而豆豉也是我国的一种传统食物，两者还是有着很多不同的。
传统纳豆是冬天蒸好豆子包在干稻草埋雪地里发酵，接触的霉菌几乎就只是纳豆的那种菌，杂菌比较少，出来的是黏糊糊透明的菌，尤其是现在工业化生产，菌种更完全单一就是纳豆独有的菌种。豆豉传统是蒸好直接放置发酵，也有一些包在布包里再埋到哪个角落去发，接触的菌种更多更杂，出来会有白蒙蒙的霉菌，一般吃要炒锅过高温才不容易腹泻。
豆豉和纳豆同样都是大豆经过发酵后的产品，只是因为发酵工艺的不同而造就了它们完全不同的口感及性状。总的来说，纳豆的发酵过程只用单一纳豆菌种来发酵；而豆豉发酵会用到多种菌种，包括毛霉、根霉、曲霉菌种。
所以，纳豆中的个别营养素含量较高。例如纳豆中就含有丰富的溶栓激酶，能有效预防心脑血管栓塞。豆豉中则含有的营养素更多元化。不仅同样含有溶栓激酶(但含量比纳豆低)，还有白藜芦醇、B族维生素等其他维生素。
纳豆
纳豆则是日本传统的一种餐桌上的食品了，不咸，黏黏的有拉丝，有点臭。可以直接搅拌后食用，具有预防心脑血管疾病的作用。
纳豆是纳豆菌将小粒黄豆分解后的产物，它和黄豆有本质的区别。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、维生素E、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种对人有益的生理活性物质，这些都是黄豆中没有的。
腊八豆
而腊八豆是做菜时候用的调味的，相当于作料一样的。增添香味、辣味，比较的咸。
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
