西湖韭菜鸡蛋饺子馅的调法，鸡蛋韭菜饺子是百姓餐桌上最常见的美食。俗话说得好，好吃不过饺子，逢年过节，看似简单平淡的水饺却是每家餐桌上必不可少的角色，也是招待客人的首选佳肴，以下分享西湖韭菜鸡蛋饺子馅的调法。
鲜香味美的韭菜鸡蛋饺
【准备食材】：
韭菜、鸡蛋、面粉
油、盐、胡椒粉或者五香粉少许
【做法】：
1、四个鸡蛋打散；
2、热锅，稍微多一点儿油，倒入鸡蛋炒散，并且多炒一会儿，至焦黄色；
3、韭菜用刀切碎（最好不要用搅拌机，太碎了味道就不足了）；
4、韭菜装入大碗中，淋入2勺香油或者熟油，搅拌均匀，尽量让每个韭菜上都沾上油；
5、韭菜与鸡蛋一起倒入碗中，加入适量盐、少许胡椒粉或者五香粉调味，一起搅拌均匀即成饺子馅啦！
6、面粉中打入一个鸡蛋，加入适量清水揉成光滑面团；
7、取少许面团，搓成长条状，分成小剂子；
8、取一个小剂子擀成面片，包成饺子；
9、热锅烧水，煮好饺子即可。
【最后总结】：
1、鸡蛋稍微多炒一些，至焦黄色，效果最好，不仅香，也有吸水效果；
2、韭菜洗净后，要晾干水份再切；用刀切，而不要用搅拌机搅打，口感真的会有差；
3、韭菜切好后，单独用香油或者熟油搅拌均匀，让韭菜裹上一层油，便不易出水了哦；
4、调料不要多，一些盐，一些胡椒粉或者五香粉，已经足够了，鲜香才是韭菜鸡蛋的根本；
5、面粉中加入鸡蛋可以使得饺子皮更加爽滑、筋道，而且不易煮破，不加就是普通的饺子皮。
春天正是吃韭菜的时候，这样简单又好吃的.饺子，可千万不要错过了哦~
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韭菜鸡蛋馅很多人喜欢，原因就一个字：鲜。那你要如何调制出美味的韭菜鸡蛋馅呢？【用料】
韭菜（最好细韭菜，因为头茬韭菜比较香）、鸡蛋、食用油、花椒油、盐、蚝油、虾皮（可选）。
第一，首先准备韭菜，把黄叶，烂叶，老叶都摘掉，然后洗干净，空干水的韭菜切成，备用。
第二，准备适量的鸡蛋，打到碗里，加人少许盐，搅拌均匀，锅中加入少量的油，油热三成，到入鸡蛋，用筷子去搅拌，一边倒入鸡蛋液，一边搅拌，搅拌到鸡蛋都是小沫碎，即可出锅晾凉备用。
第三，把洗干净控干水分的韭菜切成小块，放入一个盆中，在加入晾凉的鸡蛋沫，如果喜欢吃粉条的可以加入点粉条，把粉条泡软，切成碎沫，然后加入，如果不喜欢吃的，也可以不加入。
第四，把韭菜和鸡蛋均匀的搅拌起来，家人适量的油，锁住韭菜的水分，在加入适量的胡椒粉 ，少许十三香，少许香油备用
第五，把饺皮子擀好，准备包的'时候，然后把盐加入饺陷中，搅拌均匀，这样就可以包饺子了。
注意：一点要最后放盐，如果提前放盐韭菜会流出很多的水分。
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韭菜鸡蛋饺子馅怎么调
1.准备好原材料。
2.将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）。
3.将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）。
4.边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
5.直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。
6.面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）。
7.鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。
8.把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。
9.将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。
10.炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
11.韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的`时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）。
12.将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）。
13.将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
14.将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
15.将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块16.将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。
17.取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）。
18.用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。
19.左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）。
20.挖一勺馅料放在面饼中间。
21.将面饼中间先捏住。
22.两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）。
23.包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）。
24.锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
