要。
烹饪香椿煎蛋的时候香椿要焯水，因为香椿内含有大量的亚硝酸盐，焯水可以去除一部分亚硝酸盐，而且还能减轻香椿的味道。给香椿焯水前，应该先把香椿浸泡在盐水里，这样能清洗灰尘和杂质，而且烹饪出来的香椿口感十分鲜嫩。
香椿煎蛋香椿要焯水
做香椿煎蛋的时候香椿要焯水，因为香椿内含有大量的亚硝酸盐，直接食用的话会摄入大量的亚硝酸盐，可能会引起身体的不适。因此把香椿焯水可以去掉部分亚硝酸盐，而且还能减轻一部分香椿的异味。
在烹饪香椿炒蛋的时候，应该先在清水里加入一勺食盐，搅拌均匀之后把新鲜的香椿放入盐水里浸泡半小时左右。这样既可以去除香椿上的杂质以及灰尘，而且还可以给香椿减轻味道，方便香椿烹饪。
香椿富含香椿素、维生素C、胡萝卜素以及微量元素，不仅口感鲜嫩，而且营养价值也十分丰富，深受人们的喜爱。吃香椿的时候最好不要和菜花一起吃，否则菜花会影响人体对于钙质的吸收，不利于人体健康。
香椿炒鸡蛋用焯水吗
香椿炒鸡蛋，香椿要先焯水，这样口感更清香，里面包含有人体所需的`各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，有补血补肾强身健体的功效，特别适合青少年增强体质。
1、将香椿氽烫好后捞出。
2、将洗净的香椿稍微切碎加入鸡蛋拌匀。
3、锅烧热倒油后加入蛋液炒熟。
4、加盐调味炒熟后装盘即可。
香椿炒鸡蛋的做法
食材明细：香椿 一小把，鸡蛋2个，虾仁适量，盐适量
1、香椿洗净分两份，一份切碎
2、放入已经大散的鸡蛋，鸡蛋中加好盐，静置2分钟
3、另一份切段
4、虾仁洗净焯熟
5、油锅入鸡蛋香椿，翻炒熟后倒入虾仁
6、再倒入另一半香椿翻炒熟加盐即可。
制作技巧
1、香椿为发物，根据自己的身体来选择吃与不吃。
2、香椿焯烫可在水中加点盐，这样香椿颜色碧绿不会变色。而且经过焯烫后的香椿香味才能更加的浓郁。
3、炒的时候火不要太大，免得糊掉。
4、鸡蛋液摊成较厚的饼子，切条。
5、可以根据个人喜好，加入不同的材料，做出独特风味的香椿炒鸡蛋。
香椿可以隔夜吗
香椿可以隔夜，但是不建议隔夜食用。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的'二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
哪些食物不宜隔夜食用
绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
银耳蘑菇要当心。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
哪些食物可以隔夜食用
半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
谷雨过后就是吃香椿的大好时节，香椿是很多人喜欢吃的一种食物，香椿的做法很简单，香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、清炒香椿都可以，香椿美味可口。
香椿可以直接炒吗
香椿一般不建议直接炒。 新鲜香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，直接炒制的话一些不利于身体健康的成分将直接被人食用下去，因此一般不建议直接炒制。
香椿直接炒有影响，影响蛋白质的吸收，未经处理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用会和蛋白质发生络合反应，生成不宜消化的蛋白质鞣酸络合物，加重肠胃负担，一些肠胃不好的人群有可能出现拉肚子的情况，蛋白质损失。
影响矿物质的吸收，未经处理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制会和食物中钙、镁离子发生沉淀反应，影响矿物质的`吸收，同时大量长期食用有可能出现结石。 蓄积硝酸盐和亚硝酸盐，未经处理的香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，大量食用硝酸盐和亚硝酸盐会对身体不利。香椿价格
孕妇吃香椿的注意事项
1、怀孕早期尽量不要食用，否则易导致流产，而在中后期则无大碍，但应适量食用。
2、香椿芽来源要明确，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净;其次选香椿时，要注意选嫩芽，且食用前要焯烫。
3、孕妇不要食用腌制过的香椿，因为香椿本身亚硝酸盐含量就比较高，腌制后，尤其是腌制后三四天的时候亚硝酸盐含量会达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，远远超过许可标准。
(香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。)
4、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。
5、香椿为发物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病复发;阴虚的人、糖尿病人吃了香椿后容易加重肝火，宜少吃;过敏性体质或抵抗力较差的人不宜食用香椿芽，如果出现强烈过敏反应，应立即就医，以免拖延病情。
孕妇吃香椿的推荐食谱
香椿炒鸡蛋
材料：鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。
做法：
1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。
香椿头素肉酱
材料：香椿300g，肉300g，葱适量，姜适量，蒜适量。
做法：
1、香椿洗净，把香椿切碎，素肉切丁，酸黄瓜切碎。
2、锅中加油烧热，放入素肉及葱姜末翻炒，然后放入香椿碎、酸黄瓜丁，略炒后加甜面酱和豆瓣酱，用糖调味。
3、往锅内加入少许的水，转中火，不时地翻炒几下，以免糊锅。
4、加入香椿和豆瓣酱翻炒，待汤汁快收干时，即可关火。
5、就粥和面吃都是很好的选择。
香椿拌豆腐
材料：香椿100克，嫩豆腐1块。
做法：
1、香椿洗净去掉老梗，入沸水中焯熟，捞出沥干水分后，切碎。
2、豆腐切块，入沸水中焯熟，捞出沥干水分，用勺子压成豆腐泥。
3、将调料分别拌入香椿碎和豆腐泥中。
4、用小慕丝模，先铺一层香椿碎，再铺一层豆腐泥，再一层香椿碎，一层豆腐泥，每铺一层都要轻轻压紧实。
5、最后轻轻将模子取出即可。
