茨菇的家常做法，茨菇又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是泽泻科慈姑属的一种植物，果实可食用，味涩，分布于欧洲与亚洲的温带湿地，下面分享一下茨菇的家常做法。
材料 ： 蒜3瓣，姜5片，料酒2勺，葱1/4根，生抽3勺，盐2克，老抽2勺，大料3颗，香叶3片，干辣椒3颗，豆瓣酱2勺，花椒适量，耗油1勺，白芝麻1勺，冰糖几块
做法：
1、鸡肉切块冷水下锅，加几片生姜，一小搓花椒，一小节大葱段，一勺料酒。水煮开后30s捞起过水（温水哦，不能是冷水）
2、热锅凉油，油温不要太高的时候，下姜片，花椒，大葱，蒜瓣（拍一下），八角，炒出香味，放豆瓣酱，翻遍30s左右，出香味。
3、倒入鸡块翻炒大约1-2分钟，倒入2勺料酒，翻遍30s。接着加入生抽，老抽，翻炒到鸡块均匀裹上酱汁，接着加入一勺耗油，翻炒均匀。
4、倒入切好的白茨菇（尽量不要切太大块），翻遍均匀。
5、等白茨菇也均匀裹上酱汁后，倒入开水淹没过食材。顺便加入八角1个，干辣椒3个，香叶3片，冰糖几块。开始闷。
6、小火闷20分钟左右，差不多材料已经熟了，尝尝咸淡。按照这个比例的话一般不会咸。如果觉得淡，可以倒入一些盐。适量就行。接着倒入白芝麻再闷10-15分钟。
茨菇去皮方法
将茨菇外表的泥土洗干净，热锅烧开水之后倒入茨菇煮2～3分钟，再放入凉水中浸泡一会即可，用手就可以轻松给茨菇剥皮。茨菇富含多种营养元素，最适合和荤菜在一起炖煮，不仅能够去除茨菇本身的'苦味，还可以滋阴润肺，提高营养价值。
茨菇去皮的方式很简单，将茨菇外表的泥土洗干净之后，热锅烧开水至沸腾，将茨菇放入热水中煮2～3分钟即可捞出。捞出来的茨菇放入盆里，再在盆里加入凉水浸泡一分钟之后直接用手剥皮即可。
茨菇是一种营养丰富的美食，其中含有很多的蛋白质、淀粉、碳水化合物、维生素以及多种微量元素，一般在烹饪茨菇的时候可以直接烹煮或者炒菜。茨菇炖汤其实是最鲜美的，尤其是和猪肉、猪蹄以及鸡肉等炖煮，营养价值高。
茨菇不太适合和蔬菜一起炖煮，因为茨菇本身有一种淡淡的苦味，而且茨菇和荤菜一起烹饪的时候可以吸收一部分的油脂，不仅能减少茨菇的苦味，还可以减少汤品内的脂肪成分。茨菇有滋阴润肺的功效，能够改善人体内部的燥热。
白茨菇发绿了能吃吗
茨菇皮发绿了能吃，发绿是即将进入生长期，要长叶子了，但是对于人体没有危害。
茨菇味苦，首先要焯水，茨菇经过焯水处理，既能去除茨菇的苦味，又能加速茨菇熟透入味，而且茨菇本身是硬硬的，不容易入味。
白茨菇好吃吗
食材：五花肉300克，茨菇500克，蒜苗3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许
做法如下
第一步：将茨菇清洗干净之后，用刮皮刀把茨菇表面的外皮去掉，再盛起备用，接着把大蒜根部拍扁，再斜刀切成小段装盘备用，五花肉清洗干净之后，切成2毫米的.薄片，装盘备用，再把蒜头拍扁剁碎备用。
第二步：由于茨菇本身带有一点苦涩味，因此我们在烹饪之前，建议先炒一下水，锅中水开之后，放入茨菇大火煮5分钟，将茨菇煮至断生后，用漏勺捞出来，然后过一下凉水备用。
第三步：锅烧热，再把五花肉放入锅中煎，中火煸炒一下，等油脂出来后，再小火煎一会，中途适当地翻动一下，把五花肉煎至表面焦黄，再盛出大部分煎出来的油脂，不然炒出来的菜太油腻。
第四步：五花肉煎香之后，放入蒜末，小火翻炒，炒出香味之后放入茨菇，再中火翻炒均匀，让茨菇和锅里的食材混合在一起。
第五步：炒匀之后，调味加1茶匙食盐，1茶匙鸡粉，1汤匙生抽，和1茶匙老抽，再快速翻炒均匀上色入味。
第六步：出锅前放入蒜苗，再大火炒1分钟，把蒜苗炒熟后，即可出锅装盘。
白茨菇吃了有什么好处
茨菇属天南星科本草植物每年处暑开始种植元旦春节期间收获上市，口感细腻、绵实，略显甘甜，味道与山药略微相似，个头比马蹄稍大一点，外皮的颜色是白中带点淡褐色，头顶上有一个箭头状的小尖芽。上市时间：10月上旬至年底。
茨菇的营养及副作用
茨菇炒之前不用焯水。茨菇又名燕尾草，属泽泻科植物，多年生沼生或水生草本，以球茎作蔬菜食用。茨菇果实为黄白色或青白色球茎，外形呈长圆形，上有肥大的顶芽，表皮有环状节，类似闽南的水仙花种。
主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素。茨菇是一种天然蔬菜，亦可人工种植。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，还可增进食欲。
慈菇的营养价值
一般情况下，慈菇要煮20分钟左右，大约就能熟了。慈菇生吃会有些苦，口感也不好，所以建议还是熟吃。在煮沸之前，应该把慈菇的外皮刮干净，切成片，然后再煮。
慈菇要进行焯水，可以去除慈菇里的杂质，也能增加食物的营养成分。慈菇的做法是比较多的，可以做慈姑焖鸡焖排骨、也能做慈姑炒肉片，或者是炸慈姑片。当然，也可以煮熟了吃，这种方法比较简单，不需要浪费太多时间。
茨菇有什么营养功能
我们家都是要去掉的，觉得多少还是有农药残留，所以能除的都会除掉 一般是在开水里烫一下，然后用手撕掉皮，这样接近皮那儿的营养损失就会少点 我喜欢吃茨菇加在红烧肉里面一起炖，好香好好吃啊～～
慈菇的功效与作用及食用方法
茨菇每百克球茎含淀粉60克、蛋白质5.6克、碳水化合物25.7克、磷260毫克及其他矿物质和维生素等。其球茎可食用, 且营养丰富, 价值高, 可煮食、炒食和制淀粉。茨菇是一种天然蔬菜，亦可人工种植。现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多。
慈菇的营养成分
茨菇也叫慈菇，它在我们的.生活中并不多见，虽说名字中有个“菇”，但并不是菌类食物，只是长得像蘑菇而得其名，茨菇其实是一种水生蔬菜。茨菇的口感脆嫩，营养价值较高，富含蛋白质。
茨菇这种蔬菜营养价值较高，它含有丰富的淀粉质、蛋白质、脂肪、维生素、钙和磷等营养素，也刚好是我们人体所需物质。茨菇是多年生草本植物，作一年生栽培，须根系，匍匐茎末端积累养分，肥大形成球茎。球茎扁园形，肉质较坚实，皮与肉都呈现出黄白色，同时在茨菇中还含有丰富的淀粉质，虽说茨菇吃起来有些苦味，不过它还是风味独特的，所以大家可以尝试着吃吃。
茨菇的营养功效
准确说来，茨菇并不算一种菇，入口其实更像是一种土豆之类的口感，质地细腻，甘甜酥软，满满的淀粉。
做法上，其实也是五花八门，可炒可烩可炖可煮。
其中，最为经典的当属茨菇烧肉，清末代皇帝溥仪在回忆录中说：“他最青睐的御膳之一便是慈姑烧肉。据说文学大师沈从文在春节，也是用这道菜招待友人。
五花肉切少许，锅里加少许油，下姜片，入焯过水的五花肉，中小火煸至大部分油出来，加入茨菇，加老抽、生抽、盐、糖、醋和漫过菜的温开水，大火烧开后转中小火焖。焖半小时后倒入砂锅继续炖，直至收卤，调味开吃。
在云南，很常见的过年菜则是红烧茨菇。
新鲜的茨菇鲜嫩圆白，撕去表层簿衣，刀背轻拍微裂。腊肉切片煎出香油，下茨菇略炒，加水没过材料，下盐和豉油，烧至收水干锅即可。香糯绵实，齿夹留香，似苦回甘，只有新鲜慈菇才具备这样渐入佳境丝丝入扣的味道。出锅前加棵中芹菜更妙。
烧肉追求的是入味，炒菜则讲究火候，将茨菇切成薄片。
把焯好水的茨菇片、线椒倒入锅内，倒入少许生抽，少许糖调味，少许老抽提色，加入两茶匙水翻炒均匀，盖上锅盖煮三分钟左右出锅。
做法简单很下饭，很是秋冬喜欢的一道时令家常小菜。
此外，还要脑洞略开的椒盐茨菇、茨菇烧豆腐、茨菇烧干子等，都是一等一的美味。
