白面馒头怎么做才松软好吃

不管是蒸馒头、还是蒸包子的时候,一定要把面团揉好,只有把面团揉好、揉光滑了,蒸出来的馒头才会又白又松软好吃

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准备材料

首先，要准备好制作馒头所需的原材料，包括面粉、酵母、白糖、耐热容器、刀具等。馒头通常是用普通面粉和干酵母制成的，而且配方没有太多的变化，所以材料和比例都是很重要的。

准确计量和搅拌

将面粉、糖和酵母搅拌均匀，然后加入温水，再搅拌。面团应该看起来有点干，但不要担心，这是因为后期还需要一些面粉帮助。总之，你需要耐心搅拌，直到所有面粉都融入水中，形成一个坚实的面团。

发酵

将面团放在温暖的地方，让它自然进行发酵。如果你想快速发酵，可以放在高温的烤箱里。保持适当的温度和湿度，利于面团膨胀和发酵。这一过程需要一到两个小时，直到面团变得松软，有弹性。

搓面、成型和蒸煮

接下来是比较重要的步骤。需要将面团分成小块，搓成长条，再分成小块。这样做可以让馒头更加柔软，口感更佳。将小块面团搓成圆球状，并略微拍扁，然后放入蒸锅中蒸煮。馒头需要蒸煮大约15分钟，然后就可以享用了！

注意事项

需要注意的是，面团应该是略微偏干的'状态，如果湿度过大，馒头就太粘嘴，太黏手，口感也比较重。此外，发酵时间不能太短或过长，放在温暖的环境里会有更好的效果。最后，需要注意蒸锅大小和温度，不要让馒头熟得太老或太嫩。

总结

现在你已经知道怎么做馒头了。制作馒头需要一些技巧和耐心，但是它是一种美味且经济的食物，还有很多变化和口味可以调整。所以，快去尝试一下吧！

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【蒸馒头之小技巧】

1.做馒头的面必须是发面，而且还要是让馒头有足够的发酵，才能够保证馒头的松软可口，我们如果只加入酵母，面团的活性并不是太强，发酵的效果也会比较差。而加入几滴白醋，会让面团的发酵效果更好一些。

2. 而老面其实也是发酵面团的好宝贝，我们老家一般会在上次蒸馒头的时候留下一块面，老面，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面需要搭配适量的.碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，所以现在除了老妈这样和面，我们年轻人平常很少用这种方法。

3.和面的同时也要注意技巧，我们在前期和面的时候，为了更好的发酵，不要用凉水直接和面，用温水去和面，不仅可以让面团发酵的时间更短，而且面团的发酵效果也会更好一些。

发面面团要进行发酵，一般还要醒面，只要面团揉和差不多后，我们就醒面二十分钟。这样面团会变得更加光滑。

4.蒸面团的火候我们一定要把握好，中小火蒸出来的馒头几乎没办法吃，只有大火提供足够的热量，才能够让馒头发的特别大，而且不会出现夹生变硬的情况。

5. 蒸馒头时间一般是锅中上汽之后蒸半小时左右，同时保证锅中有足量的水，切忌中途加水。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟，如果水蒸干了，会让馒头出现焦糊的味道，中途加水的情况会导致馒头吃在嘴里很生硬。

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一，选料

选用优质的高筋面粉和天然弱碱性的水，是做出好馒头的物质基础。

高筋面粉里的蛋白质含量更高，有利于面筋网络的强化，从而提高馒头的嚼劲。

天然弱碱性的水，有助于馒头面香味的提升和馒头的白净度提升。

二，原料配比

高筋面粉500克 净水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克

白糖在配方中起到助发和增白的作用。酵母根据季节温度高低决定用量。水温的高低视季节和生产的要求决定（不能高过40摄氏度）

如果需要进一步提升馒头的香味，还可以搭配牛奶，芝麻粉，食用碱等原料。

三，揉面的`好坏对馒头的口感影响极大，必须高度重视。

揉面前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水里搅拌均匀，再倒入面粉中搅拌，这样可以避免不匀现象发生。

家庭制作，揉面至少做到三光:手光，面光，盆光。

包子店制作，和面机揉面时间控制在12～15分钟，揉至面光，成一个完整的整体（像一整块糍粑），揉的时间不足或太过都不好。

四，切块

切块的重要性体现在:切出来的馒头胚子必须大小接近，这样蒸同样时间，才能达到同样的熟度，避免生熟不一或是蒸的时间过长，出现上水现象。

压面是切块前重要工作。家庭制作是需将面团揉匀揉透（一般需5～6分钟）。包子店要过压面机至少10次以上，直至压光，压实。

五，醒发

切好的馒头胚子，需放在蒸笼里加盖醒发，做好防风包温工作。

冬季天冷，馒头除了用热水发面外，还需上蒸炉气热加速醒发，避免醒发效果不佳造成馒头口感下降。

通常馒头胚子醒发至原来体积的2～2.5倍大为宜，醒发不足，整出来的馒头口感会太死。醒发过度，会造成馒头过于蓬松，软绵没有嚼劲。

这个最佳醒发点的把握，需要长期的实践才能很好把握。

六，蒸制

蒸馒头需做到以下几点:

1.火要旺，水要足（避免中途加水）。

2.开水上锅，中途最好不要敞气。

3.蒸制时间要把握好（根据大小），避免时间不足或时间过长。

4.出锅后的馒头及时挪动一下位置，避免放凉过程中粘底或相互粘连。

5.蒸馒头时，在蒸炉中的水中加入少许荷叶等增香物质，有助于馒头的提香。