用发酵粉。
制作馒头的主要原材料是面粉，但是光有面粉不行，里面还需要加入一些活性酵母粉进行发酵，这样做出来的馒头才会松软可口。那么面粉怎么发酵做馒头呢？今天咱们就来跟大家聊聊做馒头的方法。
一般制作馒头所需要用到的发酵剂有以下几种，第一种就是大家最常见的也是价廉物美的，就是袋装的发酵粉，也叫酵母粉。把它撒入到面粉当中进行发酵效果比较好。而且发酵粉是有克数的'，所以对量的把握也比较精准。
第二种就是老酵，所谓的老酵就是前一次做馒头时留下来的面团，然后等到这一次制作的时候，把这个面团放在水里面揉开之后，放入到面粉当中进行发酵。第三种就是使用小苏打粉，但是使用小苏打粉，它的发酵效果并不是特别好，所以不是特别推荐。
不管是用酵母粉还是老酵，或者是苏打粉，先用温水把它们调匀调开，这样的话更加容易溶和在面粉里。因此可以准备适量的温水
如果是用酵母粉的话，直接把酵母粉按照比例倒入温水当中，把把它调匀制成酵母水，然后倒入面粉当中，如果使用老酵面的话，更需要用温水去把它调开了，不能直接整个放进去。小苏打粉就跟酵母粉的制作是一样的，把它直接溶于水，然后倒到面粉当中。
将活性酵母放入到面粉当中之后呢，就把它正常揉面一样把它揉。揉好之后就需要把它上面盖上一块毛巾，然后让它进行发酵。天热的时候不需要加温，如果天气比较寒冷的情况下，建议大家在底部用开水进行加热，这样的话10到20分钟就可以加入发酵结束。
将发酵好的面团重新排一排气，然后搓成长条切成小剂子，压成小饼来制作馒头就可以了。
所以大家一定要学会整个发酵的过程，这样做的馒头才会松软好吃。不用担心学不会，多试两次就会成功的，大家一定要试试看。
馒头是中国传统面食之一，馒头发酵的原理是将酵母菌均匀的发布在面团上，让其在有氧情况下迅速繁殖并产生二氧化碳、水和酒精，其产生的二氧化碳气体会使得面团逐渐膨胀、发起，布满细密的气泡，最后变得松软可口。
馒头的分类
主食馒头：分为北方硬面馒头和软面馒头，还有南方软面馒头。人们一般将其作为日常主食食用，很有饱腹感。
杂粮馒头：是采用小米、玉米、荞麦、高粱、红薯等杂粮作为主要原料或者在小麦粉中添加一些杂粮生产制作出来的馒头。
点心馒头：以特制的小麦面粉作为主要原料，适当地添加辅料，生产制作出组织柔软、风味独特的馒头，比较受儿童喜爱。
全麦面粉做馒头的方法
1、用全麦面粉制作馒头时，首先要将酵母粉兑入少量温水并搅匀，再把酵母水倒入全麦面粉内，之后加入适量温水，同时用筷子搅匀并揉成面团。
2、将揉好的面团放在温暖的.环境内醒发3分钟左右，直到用手戳开有蜂窝。再将面团揉搓片刻，蜂窝揉搓至消失后，再加入适量面粉揉匀。
3、将入好的面团分成若干等分小面团，再将小面团揉成馒头形状。最后将馒头醒发3～5分钟后，再把馒头放在已经烧开水的锅内蒸20分钟即可。
做馒头步骤
面粉和水的比例2：1
1.在面粉里放入少量白糖，拌匀
2.酵母放在30度左右的温水里化开，静置几分钟，等酵母溶解。酵母和面粉的比例，100克面粉加入1克酵母。
3.往面盆内倒入酵母水，边倒边用竹筷子搅拌面粉，使面粉成为絮状。加水要慢一些，加水太快容易加多。
4.和面 :一般来讲，一开始的这碗酵母水可能会多出来或者不够。先加完这碗酵母水，
用手在面盆里揉，试一下揉得软硬程度，如果揉起来很费劲，比较干硬，就证明酵母水少了，
需要再加入些水（冬天加温水，夏天加凉的水）；如果一揉湿面光往手上沾，特别粘，那就证明酵母水加多了，需要再加入些干面。
面要揉得恰到好处，既不干又不稀才行。酵母水与面粉的配比合适后，用手在面盆里使劲地揉，把面团揉光滑、上劲。
5.然后覆盖上一层保鲜膜，面盆加盖盖严，然后把面盆放到窗台上，（温暖的'地方有利于发酵）借助阳光的温暖加速面团发酵。
6.大概三个小时左右，面团发成原来2-3倍，表面呈蜂窝状就是发好了
7揉面；开始揉面，这是个力气活儿。要把面团统一由外向里用劲地揉，在揉的过程中，发酵越好的面，越有气体往外被赶出的声音发出。
面是越和越软，直到这面团被活得表面非常光滑就可以了。
8.和好的面团放入盆中，盖严盖子，静置半小时，进行第二次发酵。半小时后，拿出来，再稍微揉一会儿。
9.把面团搓成较粗的长条，然后用手揪剂子，利用两个手掌揉搓剂子成圆球形，再醒上15分钟。
10.笼布子打湿，再拧干，铺在笼屉上。馒头一个一个放到笼屉上。摆放的时候，每个馒头之间留一定的距离。
11.蒸锅内加适量的水，中火，开始蒸馒头。大约蒸20分钟左右，馒头就蒸熟了，先关火，但不要立刻打开锅盖，焖5分钟之后，再打开锅盖。这样馒头膨胀的好，不会回缩。
