土豆片的做法

土豆片的做法，土豆是大家平时最常吃的一种蔬菜，它口感细嫩软糯，营养丰富，市场价格也不高，是人们喜欢的平民菜品，以下为大家分享土豆片的做法。

土豆片的做法1

在清炒土豆片的时候，主要先将洗好的.土豆和胡萝卜切成薄片，再将辣椒和生姜切成丝，在锅中倒入适量的油，倒入辣椒和生姜丝炒香，放入土豆片、大葱，调入醋、盐，大火快速翻炒透亮就可以装盘。

清炒土豆片

准备食材：土豆、大葱、胡萝卜、辣椒、生姜、盐、醋

1、将洗好的土豆和胡萝卜切成薄片，再将辣椒和生姜切成丝。

2、在锅中倒入适量的油，再倒入辣椒和生姜丝炒香。

3、再放入土豆片、胡萝卜、大葱，调入醋、盐，大火快速翻炒透亮，这样香辣可口的土豆片就做好了。

土豆片的做法2

材料：

- 土豆：2个

- 菜心：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

制作步骤：

1. 准备土豆和青菜。先将土豆削皮，切成3毫米的薄片。然后将青菜洗净，去掉根部，切成适当大小的小段。

2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香。可以根据个人口味选择是否放入葱和大蒜。

3. 加入适量豆瓣酱煸炒。注意煸炒时火不要太大，以免豆瓣酱过热糊锅。

4. 把土豆片放入锅中，快速炒匀。

5. 倒入500毫升水并加盖，大火煮沸并转小火炖煮10分钟左右。等汤汁快要收干时，加入菜心和适量的盐，继续炒匀，煮2~3分钟即可。

6. 最后根据个人口味加适量盐调味，出锅即可。

温馨提示：

1. 切好的土豆片要放入水中浸泡，否则会因为氧化而变黑。

2. 在烹制过程中可以根据个人口味添加适量的孜然、辣椒等香辛料。

3. 炒菜时可以适当加入一些清水，这样可以让菜心更加软嫩。

4. 炒菜时建议不要加入过多的油，否则容易过腻。

菜心炒土豆片是一道健康美味的`家常菜肴，适合全家人一起品尝。在制作过程中，根据自己的口味可以适当调整盐巴和香辛料的用量，让菜肴变得更加细腻可口。同时，制作时也要注意烹调火候，避免过久过旺而影响口感。大家可以根据自己的喜好进行尝试和探索，相信会有更多不同美味的发现。

土豆片的做法3

1.土豆的选择：我一般选用黄心土豆，这种土豆颜色金黄，口感有些糯，吃起来土豆味很浓郁。

2.辣椒和孜然的选择和加工：辣椒我选用的二荆条干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮点是孜然的加入，这道菜我并不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己制作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。

3.炒制时的火候：一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要长时间翻炒，土豆已经炸熟了，翻炒均匀即可。长期间翻炒容易使土豆破碎。

说了那么多，大家是不是迫不及待想看这道菜到底如何制作的'呢？那到了我的分享时间，一起来看一下这道菜详细做法，后面我还总结了一些制作好吃的小技巧，希望题主参考。

~~~【干锅土豆片】~~~

原材料和调料：

黄心土豆，玉米淀粉，芽菜，五花肉，青红杭椒，蒜瓣，圆葱。

开始烹调：

第一步：土豆的加工.选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心土豆(这样切出来的片大小一致)刮去外皮。修整一下(为了更美观，家庭制作可以忽略)。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片，取其中四百克，放入清水中冲去淀粉。

第二步：辅料的切配。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青红杭椒去蒂把，顶刀切四毫米左右的丁状。蒜瓣剁成末二十克。圆葱切丝一百克。

第三步：调料的加工.刀口辣椒：锅刷干净，加入一点底油，放入干的二荆条辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时，倒在案板上，用刀剁成碎。

孜然碎的加工：锅里加入清水，放入两把整粒的孜然，大火烧开，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉杂质和底部的沙子

控干水分。炒锅烧热(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸发自然出香时倒出，晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎。

第四步：土豆过油炸.锅中加入两大勺清水，放入少许的盐和土豆片，煮约两分钟至土豆片断生，倒出过一下凉，沥干水分。锅中倒入宽油大火加热，沥干水分的土豆放入盆中，拍匀一层玉米淀粉。

等油温六成热，抓起土豆片(沥一下淀粉）放入油锅中，炸至色泽金黄(大约炸一分钟），捞出控油。青红杭椒轻轻过一下油，放在土豆片上。

第五步：正式炒制. 快速倒出锅中油，放入圆葱丝略微煸炒，加入一克盐，翻匀盛在锅仔底部垫底。

重新刷干净锅，加入色拉油五十克烧至五成热，先下入五花肉末煸炒，至出油发白，烹入少许料酒，放入芽菜末和蒜末继续炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒红油、孜然出香，倒入炸好的土豆片和青红杭椒丁。

放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味，少许老抽调颜色，大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀，盛入锅仔内，点燃酒精球即可走菜。