豆腐是麻婆豆腐这道菜的关键食材。在购买豆腐时，要选择品质好的新鲜豆腐。豆腐的质量将会在烹饪中直接影响到做出的菜品的口感。同时，牛肉末也是必不可少的一个原材料，在买牛肉末时，要选择颜色鲜艳、肉质鲜嫩的牛肉末，这样才会更好的烧出一道美味的麻婆豆腐。
麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐家庭版配方
食材：煮肉末50克、豆腐500克、花椒面5 克、辣椒面10克、姜末5克、蒜末5克、豆瓣酱10克、葱白20克、葱花10克、白糖2克、食用油30克、鸡精5克、盐2克、淀粉水20克、生抽2克。
注：正宗麻婆豆腐用牛肉末。家庭版用猪肉，用料配比就对是星级酒店厨师长配方。
做法：豆腐焯水，起锅烧油，油温六成半热下入肉末煸出油汁后，下入豆瓣酱爆香后，下入姜末、蒜末、葱白再次爆香下入辣椒面、生抽、白糖适量清水，大火烧开下入豆腐。沸腾后闷煮两分钟。
注：豆腐焯水一定要沸水下锅，然后煮透起锅后蘸一瓢冷水。
闷煮两分钟后，下入一半淀粉水、鸡精、盐调好味、大火收汁，马上沟入另一般淀粉水裹姜均匀后出锅装盘，均匀撒上葱花、花椒面。
注：麻婆豆腐非常简单，考验的就是火候掌握，急火最佳。加入水的时候，不能加得过多。如果是做素食的朋友不要加肉末。
麻婆豆腐教程
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，麻辣鲜香，味道独特，是一道大家都非常喜欢的菜，制作方法简单在家也可以轻松完成！
首先先准备新鲜豆腐一块，最好是老豆腐，切成色子块，放开水锅中焯水去除杂质和生豆腥味，备用。
准备一块五花肉切成小丁，放入葱姜，料酒，生抽腌制一下。蒜苗切碎，郫县豆瓣酱剁碎。
起锅烧油，热锅凉油，下入腌好的肉末，炒至变色加入少许老抽，放入剁碎的'郫县豆瓣酱，小火慢炒炒出红油，小心炒胡，炒至两三分钟后加入适量清水，再放入焯好水的豆腐丁，炖煮七八分钟，放适量花椒粉，如果口重可以加少许盐，口味适中可以不用再放盐了，加入适量白糖，出锅后放入蒜苗(不喜欢可以放葱花)，勾薄芡就可以出锅了。
麻婆豆腐
是一道属于四川地方的传统美食，历史悠久，早已成为川菜中不可或缺的一道佳品。它所具有的麻辣爽口的风味，不仅受到了中国内地食客的喜爱，甚至也受到了全球食客的推崇。
选择食材
豆腐是麻婆豆腐这道菜的关键食材。在购买豆腐时，要选择品质好的新鲜豆腐。豆腐的质量将会在烹饪中直接影响到做出的菜品的口感。同时，牛肉末也是必不可少的一个原材料，在买牛肉末时，要选择颜色鲜艳、肉质鲜嫩的牛肉末，这样才会更好的烧出一道美味的麻婆豆腐。
准备调味品
麻婆豆腐中所使用到的调味料也是非常重要的。川式豆瓣酱、花椒粉、生姜、蒜、黑酱油、料酒和盐等调味品，是制作麻婆豆腐的必选配料。其实每个家庭制作麻婆豆腐的`配料不尽相同，也可以根据个人口味灵活调整，但是豆瓣酱、花椒和姜蒜等必不可少。
开始烹饪
首先将牛肉末放在锅里煸炒一下，等煸炒出来的牛肉末变色变熟后，将其盛出备用。然后，过油将锅里浸泡着牛肉末的油倒掉。接下来，倒入食用油，在油热的时候，加入葱姜蒜爆炒，等豆瓣酱煸出红油后，将炒好的牛肉末倒入锅中，加入料酒、黑酱油和之前准备好的牛肉汤搅拌均匀。这时，将豆腐切成小块，与之一起入锅。
千呼万唤始出来，豆腐在锅中的时间并不需要太久，通常不超过4分钟，只需待到豆腐全部煮透即可关火。最后，撒上花椒粉、葱末与香菜即可。
多次尝试
要想做出一道正宗美味的麻婆豆腐，需要餐厅一定的烹饪经验和敏锐的味觉。因为每家人的口味不尽相同，有人爱吃麻辣，有人喜欢清香。所以，希望自己做出美味的麻婆豆腐，就需要多次锻炼自己的味觉，找到自己喜欢的口味，才能更好地烧出一道口感独特的麻婆豆腐。
