1~2个星期。
一般情况下蔬菜冰冻后大概能保存1~2个星期，具体的是根据蔬菜的品种决定，但最好是越早吃完越好，否则冰冻的时间长了就会容易破坏表面的纤维组织，里面的营养成分也会减少，口感也不好，食用后对人体健康不利。
蔬菜冰冻能保存1~2个星期
蔬菜采用低温处理是最为常见的保存方法，一般情况下大部分的蔬菜冰冻后都能保存1~2个星期，但不同的蔬菜保质期是不同的，类似于韭菜、香菜、青菜、芹菜、生菜、菠菜等蔬菜，若是冷藏处理的话最多能保存2个星期。
但蔬菜采用冷藏保存的时间不宜过久，最好是尽早的将其吃完，一般新鲜蔬菜在冰冻后的保鲜期不宜超过3天，否则放置的时间长了就会影响里面的营养物质，其口感也会变得很差，这样就不利于人体的健康发展。
而蔬菜长时间放在冰冻室里，里面的'温度越低，就会破坏蔬菜表面的纤维物质，里面的营养成分会逐渐流失，还容易产生对人体有害的物质，长期食用后会刺激肠胃，对人体健康不利，所以通常是不建议食用冰冻蔬菜。
蔬菜的冷冻方式有这些
1、趁新鲜切段冷冻
青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜，以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切丝，沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来，取用时才会比较方便。
葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最适合切小段或切丝冷冻。
2、先调味再冷冻
大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏的程度。如此不但保存得宜，解冻后用于料理也更方便，不需再过度调味。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌，静置出水再沥掉多余水分，平铺于保鲜袋中冷冻，便可保留爽脆口感!
盐巴还可保持的小黄瓜外表翠绿色泽。
3、先汆烫再冷冻
先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法，还能达到杀青的目的，去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」。
滚水中可以加入少许盐巴，让绿色蔬菜色泽更漂亮，因为还要二次料理，汆烫时间约在10～30秒即可，视各种蔬菜的质地来调整时间，以不煮到软烂为基准;例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点，而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间。
冬天盛产的菠菜，汆烫后冷冻保存，在其他季节也能吃到。
汆烫后的蔬菜务必将水分尽量拧干再冷冻，建议可以一次汆烫大量，再分装成小包冷冻保存，每次取用非常方便;想趁便宜储存当季食材，或是平常没有太多时间备料的话，一定要学会这招保存法。
4、先清炒再冷冻
水分较多的叶菜类，很推荐先清炒再冷冻的方式。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分，便能在冷冻后美味依旧，例如白菜、菠菜和高丽菜等，另外青椒切丝后先炒过，直接微波过就能食用，也非常方便。
5、蕈菇类可以冷冻吗?
蕈菇类不耐放、很容易发霉，建议可以趁新鲜冷冻，便能延长保鲜期至1个月左右。金针菇、鸿喜菇等先切掉根部、用手剥散，香菇的蒂头与菇伞切分开来，若有脏污或木屑可用厨房纸巾稍微擦拭，记得别用水洗。再把菇分装入保鲜袋中，密封冷冻即可。料理前不需解冻，可以直接下锅，非常方便!
现在由于一些特殊的原因，家里总是要囤点蔬菜保存起来，很多人为了让蔬菜存放的时间长一点，就会选择真空保存，而且很多真空保存的食物总是可以存放很长的时间，那么真空保存蔬菜放冰箱能保存多久呢?
真空包装的蔬菜可以保存多长时间取决于它们放置的位置。如果将它们放在冰箱中，可以存放一到两周时没有问题的。因为真空包装本身已经隔绝了蔬菜与空气的反应，蔬菜也可以储存起来。 不过我们可以把蔬菜放在在最干燥的地方。如果是在冬天，因为天气比较冷，蔬菜可以常温保存一周，但是要注意放在干燥的地方，避免阳光直射。
每个人都可以冷冻，但是蔬菜的冷冻需要一定的`技巧。像肉一样，不能直接在冰箱里冷冻。冷冻前需要进一步处理。先把蔬菜洗干净，然后切成段或切成你做饭需要的形状，然后放在阴凉处晾干。
如果觉得麻烦，就用厨房纸吸干水分，然后装进保鲜袋，放入冰箱冷冻。这可以保存至少7天。注意在将蔬菜放入冰箱冷冻之前，您必须先将水擦干，煮的时候拿出来在锅里煎一下，不用解冻!
绿叶蔬菜保鲜最重要的是保持它的水分，但不能让它 因水分过多而变质，这时候通常可以将绿叶蔬菜用不用的旧报纸包起来。注意不要包裹太多，最好在中间留一些空间。然后在叶子上喷一点水，最后根茎朝下，直立放入冰箱的冷冻室或冷冻室。如果你没有旧报纸，你可以用保鲜膜代替。
综上所述，真空蔬菜放在冰箱保存一到两周的时间是没有问题的，因为真空保存，已经隔绝了空气与蔬菜的接触，所以蔬菜腐烂的时间就会变慢，所以保存一周以上的时间是没有问题的。如果我们不想真空保存，那么还可以采用冷冻的方式，或者是用报纸把蔬菜包裹起来，也保存蔬菜的方法。
保存蔬菜的好方法
1、洋葱
把生洋葱直接冷冻起来可以让它的风味被完全的封存，变得更美味！根据不同的用途，你可以选择把洋葱切片或切碎，放入保鲜袋里面去冷冻。放进保鲜袋之后，更可以用筷子将袋子里面的洋葱分成一份一份的，使用时更方便。把煮到软烂的洋葱末和汤汁一起放进制冰盒冷冻，就可以变成方便使用的婴儿副食品啰！
2、红萝卜
胡萝卜的.保存时间较长，但不先处理一下的话，做菜时会比较麻烦。依照用途切块或切丝，煮过之后沥干水分，放进保鲜袋后冷冻保存。想讨小朋友的喜欢还可以切成不同的造型。把煮过后的红萝卜切碎，放进制冰盒保存，这也是让妈妈们方便使用的婴儿副食品哦！
3、大蒜
把大蒜一个个去皮以后冷冻起来，下次要使用就会非常方便啰！把大蒜切碎之后放入保鲜袋，尽量把它铺平来冷冻保存，这样要取出时会比较容易。如果是切片时，也尽量平铺，不要重迭！这样会更好拿取。
4、西红柿
什么？西红柿居然也可以冷冻？不要怀疑，西红柿也可以利用冷冻保存法。只要把整个西红柿送去冷冻起来，在半解冻的状态下就会非常好剥皮了！把去皮之后的西红柿磨碎变成西红柿酱，不管是做菜还是煮汤都很方便哦！依照使用量装成一袋一袋的，取用更方便。当然，也可以放到制冰盒里面，又成为一种营养又方便使用的婴儿副食品！
5、花椰菜
如果没处理，直接把花椰菜放进冰箱保存的话，约一个星期营养就会流失一半！为了避免营养流失，把水煮滚之后，花椰菜放进去快速煮个 30 秒就可以了。接着放进食物保鲜袋冷冻保存。
把一些汤汁和切成小块的花椰菜放进制冰盒冷冻，妈妈准备婴儿副食品时会更方便！
6、小松菜
油菜与芜菁交配繁殖的小松菜，含有维生素A及维生素B12以外的维生素及矿物质，是非常优秀的绿黄色蔬菜。把小松菜切成 4-5 公分的长度，放进保鲜袋中冷冻保存。不管是煮味增汤，还是煮面，都可以直接加进去！
7、高丽菜
别担心！就算是冷冻之后，高丽菜脆脆的口感不会消失的！切成 5 公分左右的块状，或是颗粒状，放进保鲜袋密封冷冻，解冻后就能恢复口感。
8、菇类
菇类在冷冻之后味道会更棒！将新鲜的菇类洗干净后，切掉根部，放进保鲜袋中冷冻保存。煮饭时加进去，更能增添饭的美味！煮蘑菇的汤汁也不要浪费，放进制冰盒冷冻，日后可以当做高汤或是婴儿副食品使用。
9、白菜
把白菜洗干净后冷冻，要使用的时候用热水浇一下就可以了。配合各种不同的食材就可以变化成很多菜色！
