10分钟左右。
掌中宝以前是鸡爪中间一块厚的肉垫，现在会在鸡腿，鸡翅以及翅根当中来选取软肋，也被叫做掌中宝，吃上去q弹脆嫩，那么掌中宝要煮多长时间，如何烹制才会更好吃呢？今天就把大厨们制作掌中宝的经验分享给大家。
其实掌中宝煮的时间不用很久，十分钟左右就可以搞定。本身掌中宝既不是肉，也不是骨头，而是脆骨类的.，上面会有一些筋和脆骨，还有胶质皮，所以它的肉质是比较q弹的，但是呢的时间太短的话，嚼起来会比较费劲一些，而且会有一些筋络不是很软烂，已经建议了煮10~15分钟，这样掌中宝吃上去的胶质感满满，又非常的脆嫩可口。
烤掌中宝相信很多人都爱吃，这种烹制方法既简单又可以把掌中宝的鲜味体现出来。烤的方法有两种，一种是放在普通的烧烤架上面烤，需要将掌中宝穿在竹签上面，另外一种直接在平底锅上面烤制，不管是哪种烤法，在烤的过程当中，都需要不断地翻面，将两面都烤得焦黄，然后撒上一些烧烤粉，蘸上烤料酱来吃，别有一番滋味。
炒掌中宝是最常用的一种烹制方法，很多家庭都会用这种方法来烹制掌中宝。根据自己的口味儿，在里面可以添加一些其他食材，比如青椒，玉米，青豆，土豆等等，将这些配菜于掌中宝放在一起炒，加入适量的调味料即可，鲜嫩可口，而且营养丰富。
掌中宝就是从鸡身体上面取出来的软骨，所以还是带着腥味的，因此可以把掌中宝洗干净之后，先用葱姜蒜和料酒去腥，接下来放入盘中，直接上锅蒸。蒸过的掌中宝，更加嫩一些，而且胶质感更好一些。
掌中宝质地脆爽、味道香醇，是烧烤摊必备的一道食材。如果在家中制作，就得保证其脆、香的口感，才能好吃。
掌中宝，故名思议是指鸡脚掌中间突起那块里面的脆骨，但一只鸡只有两块小小的掌中宝，严重的供不应求，后来商家就把鸡、鸭等家禽身上关节处的脆骨取下来，全部统称掌中宝。
掌中宝处于家禽的关节处，活动频繁，虽为骨，却质脆；虽质脆，但也有韧性。故而掌中宝吃着特别脆、嚼着特别香，但因其量少，所以价格较高。
家里做掌中宝，多以油炸为主，配以各种佐料，干香酥脆，喝酒人士不要贪杯才好。
【香辣掌中宝】
材料：掌中宝
佐料：盐、酱油、老姜、大葱、料酒、胡椒粉、五香粉、干辣椒、干花椒、白糖、香醋、味精、香油、熟芝麻、油酥花生米
制作方法
1、掌中宝用清水浸泡一会儿，然后抓洗净，捞出挤干水分。
2、在掌中宝中加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、老姜片、大葱节，抓捏均匀，放置一边。
3、老姜洗净切片，大蒜洗净切片，大葱洗净切成节，把准备好的辣椒剪成小节。
4、把码好味的掌中宝里的老姜和大葱选出不要，加入适量淀粉，抓捏均匀，让掌中宝每一块都能裹上一层薄薄的淀粉，然后加入香油，拌匀。
5、锅烧热加入多一点的菜籽油，油熟后把掌中宝下锅，快速滑散后调小火，把掌中宝炸至微黄捞出，把火调大，升高油温，把掌中宝倒入锅中复炸，直到炸至金黄捞出控油。
6、锅中留少许底油，下入青花椒和干辣椒，还有切好的葱姜蒜，小火翻炒片刻，把佐料的香味炒出来，然后下入炸好的掌中宝，一点点五香粉，继续小火翻炒，几分钟后，加入白糖、味精，再从锅边淋入一点点香醋，再加入油酥花生米和熟芝麻，翻炒均匀，再淋入一点点香油，炒匀即可出锅装盘。
这样做出的香辣掌中宝，麻辣酥脆，香味浓郁，回味十足。
制作香辣掌中宝的小贴士
1、掌中宝虽是脆骨，但上面也带着一点肉，现在的掌中宝基本都是几种家禽的脆骨，并且多为冻品，有一定的腥味，所以最好浸泡一下去除腥味，如果用淘米水浸泡更好。
2，浸泡后腌制也是必不可少，一来去腥，二来掌中宝是脆骨不易入味，提前加入盐和其他佐料能使其更好的入味。
3、掌中宝上浆只需一点点淀粉，让掌中宝沾上薄薄的一层淀粉，外面再沾上一点油，这样能避免掌中宝上面的`肉不会快速脱水炸干。
4、复炸能使掌中宝不易炸过火，并且更酥脆，吃着更香。
5、加入的辣椒和花椒的量根据各人情况增减，可以微辣、可以中辣、可以麻辣。
6、炒制时主要是炒出佐料的香味让掌中宝吸收，要全程小火，否则容易把佐料和掌中宝炒糊，影响成菜颜色和口感。
煎局掌中宝的具体步骤
1、准备食材、掌中宝、百里香
2、辅料、大蒜、红葱头、姜、彩椒（青红黄）
3、调料、味精、鸡粉、蜂蜜、糖、水、辣椒子、生抽、生粉水
4、掌中宝从市场买回来提前解冻，沥干水分给吉士粉少许码浆备用
5、准备一个小碗依次放入调料3的调味品，充分搅匀
6、起锅烧油，油温五成热，倒入掌中宝炸熟捞出，再升高油温至七成热炸至外酥里嫩
7、锅内留底油，煸香姜粒、大蒜、红葱头放入彩椒和掌中宝翻炒均匀，倒入调好的汁水翻炒均匀，给尾油出锅装盘，最后放上百里香即可！
掌中宝是鸡脆骨吗
是。
其实最早的掌中宝是鸡爪中间突出的，厚实的肉垫子。但是由于这部分的食材数量太少，而且价格比较贵，所以后来大家就把鸡翅，鸡腿，以及鸡翅根连接处的脆骨取下来，统称为掌中宝。因此现在吃的掌中宝，基本上都是这些部位的脆骨，而并不是从鸡爪上取下来的了。虽然取的部位不同，但是口感和质地还是一样的，而且价格也便宜很多，是大家都能吃得起的.美食了。
掌中宝直接炒制，吃上去比较嫩，而且更加入味。在炒之前最好先将掌中宝腌制一下，去除腥味，这样做出来的掌中宝更加鲜美一些。炒的时候需要大火爆炒，加入各种调味料即可。如果想让这道菜更加营养丰富一些的话，可以在里面加入其它配菜，比如青椒，茭白，玉米粒，青豆等等，这样会更好吃，营养价值也提升很多。
掌中宝烤过之后，外焦里嫩非常好吃。烤制的方法有两种，一种是传统的烧烤方法，将腌制好的掌中宝穿在烤签上，然后放在烤架上烤制。另一种就是直接放在铁板上进行烤制，注意翻面就可以了。烤制好的掌中宝，表皮焦焦的，但是里面仍旧保持脆嫩的口感，嚼起来还有脆骨咔吱咔吱的声音，很有嚼劲。
蒜蓉掌中宝是清蒸的烹制方法，可以将掌中宝的鲜、嫩、脆的口感体现的淋漓尽致。其实清蒸的方法很简单，只要把腌制去腥后的掌中宝平铺在盘子里，然后上面覆盖上蒜蓉，放入蒸箱当中蒸上15分钟左右就可以了。
通过今天的分析介绍，现在大家应该知道到底什么是掌中宝了吧。虽然现在的掌中宝已经用鸡脆骨来代替了，但是还是非常好吃的。所以大家喜欢吃的话，可以多学几种烹煮方法，做出不同的味道来，相信家人们一定会非常喜欢吃的。
