福建泉州。
土笋冻其实是福建泉州的特产。泉州是沿海地区，当地的海鲜非常的多，而土笋冻当中所用到的沙虫就是在海边非常常见的一种软体动物，它会钻在沙滩的沙底当中，等退潮之后，就会从沙底当中钻出来，于是就把它捕捞上来，然后将它清理干净，就可以制作成土笋冻，做出来的土笋冻非常的好吃，是福建厦门当地的特产，也是传统美食。
1、没有土笋
一次听到土笋冻这个名字，很多人一定会以为土笋冻里面会有大家平时吃的脆脆的笋，其实土笋冻它的名字里面有笋，但是实际里面的物料是没有竹笋的，所以这也是土笋冻的一大特点，名字有笋，而实物却没有笋。
2、晶莹剔透
土笋冻它其实是用沙虫制作而成的，熬制的沙虫以及汤放在冰箱里面冷藏或者冷冻，制作成像果冻一样的凝胶状，这样吃上去非常的q弹爽滑，特别的`美味，而且还有海鲜的鲜味。
3、需要加入料汁
有人以为土笋冻做好之后就可以直接吃的，但是在福建厦门当地是不会这样吃的，需要用酱油，芥末，还有蚝油等各种调味料制作成调料汁，然后淋在土笋冻上面，拌着酱料吃，这样才好吃。
其实土笋冻并不是大家想象当中的用做竹笋做出来的食物，而是用海边捕捞的沙虫制作而成的。之所以叫它土笋冻，主要是沙虫经过晒制熬煮之后，在汤冻里看着像是一根根竹笋，所以叫做土笋冻，这样也不会因为它是沙虫，而吓坏一些不敢尝试的人。
真正来说，其实它是海鲜，并不是蔬菜。在海滩里面，把它饿，把它拿出来之后，经过清洗，晒干，然后熬制而成的量，把它冻成在冰箱里救出他们。注，手动。所以它其实也是属于海鲜当中的一种。
1、准备沙虫
做土笋冻最主要的原料就是要沙虫。海边捕捞过来的时候都是新鲜的。需要先把它洗净，然后用专门的锤子把它碾压，清理干净之后再进行晒制熬住。如果是自己家庭的`话，可以买已经处理好的晒干的沙虫，然后放入锅中去煮，煮的时候要多煮一会儿，把它上面一层黑色膜煮掉为止。
2、冷藏
煮沙虫的汤不能等掉了，一定要把它全部倒到器皿当中，与煮好的沙虫放在一起，然后放入冰箱冷藏。必须冷藏4~6个小时，这样的话汤汁和沙虫才会冻在一起形状果冻状。吃的时候用刀将它切成一块一块。
3、调味汁
做好的竹笋冻不能直接吃，需要加入一些调味料，将酱油，醋，沙茶酱，辣椒，香菜等调味料放在一起，调制成香气四溢的调味汁，然后将土笋冻放进去拌一下，这才是最地道正宗的吃法。
制作土笋冻的黑土蚯，在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产，黑土蚯原野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上。黑土蚯生长在浅海滩涂里，呈灰白色，圆筒笋状，所以叫土笋。
福建土笋冻制作原料
土笋冻发源于福建泉州，是一种由特有产品土笋加工制成的冻品，晶莹透明、鲜嫩脆滑。
关于土笋冻的起源有2种流传很广的说法：郑成功发明土笋冻说、与戚继光有关。
土笋冻搭配酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、酸萝卜丝、辣椒丝、番茄片等一起吃。
真正的土笋冻到底是什么
海鲜味
其实土笋冻里面是没有笋的，而是用海鲜制作而成的，这种海鲜叫做沙虫，所以土笋冻吃起来是充满着大海的味道，是地道的海鲜食品。这种沙虫是钻在沙滩底部的，退潮或者用盐撒在沙滩上后，沙虫就会钻出来，由于其煮熟之后像吃的笋条一样，因此叫做土笋冻，这也是为了吸引更多人来吃，不要因为它是虫而害怕。
1、清洗沙虫
刚刚捕到的沙虫浑身都沾着细沙，所以买回家之后需要反复清洗，清洗的时候要用手抓，这样才能把沙虫表面的泥沙以及上面的黏液全部清除干净。清洗之后就要将沙虫剪开，将里面的内脏全部去掉，再次清洗，这样沙虫才算清理干净。
2、熬制
沙虫其实在制作的时候不需要放入过多的香料，只要放姜和盐就行，这样才能原汁原味的将它的味道煮出来。煮的时候可以多放一些汤汁，这样做土笋冻的时候，有足够的汤汁可以包裹沙虫。
3、装碗定型
熬制好的沙虫，要分别装在小盅里面，一般一盅可以放3-4条沙虫，然后再把汤汁倒入进去。全部分装好之后，放入冰箱冷冻2个小时左右。吃的时候用勺子挖出，然后淋点酱油，芥末，蚝油等等调味料就可以直接吃了。
土笋冻虽然没有竹笋，但是里面的沙虫却是非常好吃的，所以没有吃过土笋冻的小伙伴，可以尝试去品尝一下，它的味道是相当不错的。当然还可以自己买现成晒干的沙虫，自己在家制作土笋冻，同样制作简单好吃，感兴趣的赶紧动手做一下给家人品尝吧。
福建闽南的风味小吃土笋冻虽名为土笋冻，但此笋非彼笋，甚至都不是植物，其实是一种海滩上的'海沙虫制作而成的，由于形状似小笋，故而得名，土笋冻外形圆鼓鼓的，晶莹剔透，甚至能清晰看到里面的小沙虫。
土笋冻
土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。
土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。
制作土笋冻的黑土蚯和沙虫不一样，沙虫的学名是方格星虫,在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产。
