莜面是内蒙古和山西的特产。
一、莜面的制作
莜麦面是西北地区的特产，做成的莜面饸饹，莜面鱼鱼，莜面窝窝都是山西最具特色的风味美食。
莜面和普通面粉的处理方法和制作方式大不相同，如果不加重视，是做不出好吃的莜面的。
因为莜面的蛋白质含量较高，所以还在发潮的时候磨面粉容易卡机器，出不了粉，所以往往都会将莜麦事先炒熟，炒得很干后再进行磨粉。
而熟制的莜麦面粉就成为了低筋粉，遇热易发硬，遇水又易断，所以说经常用来制作蒸制的面食，而并不太适合烙炕和水煮。而且蒸制出来的莜面吃起来又软糯又劲道，符合大众的口感。
除此之外，在蒸制莜面之前还要将莜面粉用开水再次烫熟，之后再揉成想要的形状。因此这种反复熟制的莜面制作工艺，在山西也叫“三生三熟”。只有通过三次的熟制，才能让莜面做的更好吃。
二、莜麦的营养价值
莜麦是世界公认的蛋白质最高谷物，淀粉含量少，所以生的莜麦筋性也最高，因此也可以作为优质蛋白类的食物。
另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。
莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。莜麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米，但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富。
因为莜麦面食经过熟制后不易产生气体，吃进胃里也不容易造成腹胀。肠胃动力不好，肚子大的人群也非常适合食用。如果想瘦肚子又忍不住吃主食的，可以尝试用莜麦代替普通i面食和大米
莜面是山西和内蒙古地区的特产，是中国饮食文化中唯一的“三熟”食品。莜麦是一种生长期短的'一年生草本植物，成熟后子实与外壳容易分离，磨成粉后可做成莜面，也称为裸燕麦面或莜麦面。莜麦子实也称为莜麦。
莜面有两种吃法，热食和凉拌。莜面的制作方法灵活多变，常在巧妇的手中采用搓、推、擀、卷、拨、切等多种手法，制作出不同口感的莜面。现场制作的山村大妈们的明档厨房令人垂涎，观赏一番他们的民间手艺，食欲大增。莜面可凉拌或用蔬菜及辣汤热食。
由于莜面本身没有味道，因此可以按照自己口味选择酸、辣、咸或甜的调料进行调制。吃莜面时，可将面条夹起沾取调料，慢慢品尝，一种特殊的莜面香味会让人回味无穷。
纵观莜面的吃法，每种都有其独特的风味。它可以被加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨、拨面等独特的食品，也可以被制成炒面、糊糊和燕麦片等其他变化形式。因此，莜面已成为当地人们主要的食品之一，同时也是出口外销的名牌产品。
莜面是一种古老的传统食品，它源自中国江南地区，历史悠久，深受人们的喜爱。
莜面的历史可以追溯到明朝，当时它是一种非常受欢迎的小吃，被称为“莜面”，因为它的外表像莲蓬头。莜面的主要原料是小麦粉，经过搅拌、揉捏、压制等工序，最后烤制而成。
莜面的口感非常香甜，它的外表是一个圆形的饼，表面有很多小孔，里面有一层薄薄的面皮，里面有一层香甜的芝麻酱，口感非常香甜。
莜面不仅口感香甜，而且营养丰富，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，可以满足人们的`营养需求。
莜面是江南地区的特产，它的口感香甜，营养丰富，深受人们的喜爱。它不仅可以当作早餐食品，还可以作为零食，深受年轻人的喜爱。
莜面的制作工艺也很复杂，需要经过多个步骤，从搅拌面团到烤制，每一步都需要精细的技术，才能做出口感香甜的莜面。
莜面是江南地区的特产，它的历史悠久，口感香甜，营养丰富，深受人们的喜爱。它不仅可以当作早餐食品，还可以作为零食，深受年轻人的喜爱。
莜面的制作工艺也很复杂，需要经过多个步骤，从搅拌面团到烤制，每一步都需要精细的技术，才能做出口感香甜的莜面。莜面是江南地区的一种传统食品，它的历史悠久，口感香甜，营养丰富，深受人们的喜爱。
燕麦分为两种，一种是皮燕麦，就是的平常所说的燕麦。一种是裸燕麦，就是莜麦，磨成粉面就成了莜面。所以，莜麦就是燕麦，但并不是所有的`燕麦都可以称为莜麦，只有裸燕麦才可以称为莜麦。
莜面中含有钙、磷、铁等多种人体需要的营养元素，同时莜面中含有一种特殊物质—— 亚油酸 ，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时，还有利于 减肥 和 美容 。经常吃莜面对身体是十分有益的，但一次吃太多容易造成消化不良。
说起莜面的吃法，那简直是让的勤劳聪明内蒙古人民“玩坏了”，做法层出不穷，蒸、炒、煮、炸，做出来样样美味。
一、莜面墩墩
将莜面擀成面饼，将山药丝、胡萝卜丝、青菜等混合夹心，在放在笼上蒸熟即可。配冷汤、热汤都可，怎么都好吃。
二、莜面饸烙
将莜面和成光滑面团，放进压饸烙机，压好一蒸，就可以食用了，配上一碗热乎乎的大烩菜，那味道绝了。
三、莜面鱼鱼
莜面鱼鱼可不是真的鱼，而是将莜面搓成小雨形状蒸熟，在下锅煮或者炒，晚上来一晚下鱼子，舒心又暖胃。
四、莜面窝窝
将莜面推成片状，在用手指一卷，在整齐排列在笼里，成蜂窝状，搭配冷汤热汤，可谓美味。
五、莜面山药鱼
莜面和土豆泥和成面，做成莜面山药鱼，搭配鸡蛋糕或者羊肉汤，也能让你胃口大开。
其它还可做成傀儡、莜面蒸饺、拿糕、炸莜面丸子等，方式多种多样，味道各不相同，莜面是一种内蒙古特有的情怀，寄存在家乡的记忆和味道，如果来到内蒙古，必须要尝一尝内蒙古的味道，才不枉此行。
