泡菜的功效和禁忌。泡菜是很多人喜欢的开胃前菜，非常好吃。泡菜里面含有丰富的营养价值，但是泡菜吃多了对我们的身体也会带来一定的影响。泡菜对我们有什么作用和副作用呢？泡菜的功效和禁忌。
相信很多人的生活中都离不开泡菜，它十分下饭，是开胃必备菜品，不过泡菜虽然好吃，但是不能吃太多哦，不然对身体健康还是有一定影响的。
泡菜每天吃多少合适
一般是50克左右，腌制食品不能吃很多的。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品。
泡菜天天吃会怎么样
泡菜里含有较多的亚硝酸盐成分的，特别是在腌制一周左右的，这时候的亚硝酸盐很多了，亚硝盐摄入过多可以直接造成亚硝酸盐中毒现象，严重的可以危及生命的`，因此泡菜是不宜多吃的，隔4、5天这样吃一次就好了，然后每次吃的量一小碟就好，不要太多。
泡菜怎么做好吃
一、泡菜饼
准备芝士片，辣椒，培根，尖椒，胡萝卜，泡菜，鸡蛋，玉米面，淀粉，面粉。
泡菜先切一下，其他的食材切成丝，喜欢多少就可以添加多少，把这些材料一起放进一个大碗里面，加入两个鸡蛋，一些淀粉，玉米，面粉搅拌均匀，加入适量的水搅拌到糊状，然后平底锅里面加入适量的油，把一些面糊糊摊在锅里面摊平一些，然后制作面饼，上面加入一些煎椒圈，不加也是可以的，用小火慢慢煎，两面煎熟煎透后就可以出锅吃了，味道非常不错。
二、韩式泡菜炒饭
准备淀粉，盐，葱，泡菜，白米饭，猪肉丝。
把泡菜切成丝，猪肉丝和淀粉，泡菜汁搅拌均匀腌制一下，锅里面加油，把腌好的猪肉丝以及泡菜放进去，用中火翻炒，加入白米饭，一边翻炒一边打散，然后把盐放进去，撒上一些葱花，再翻炒几下就可以出锅吃了。
泡菜的功效与作用
1、增进食欲
泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;还可以促进人体对铁元素的吸收，适量的吃泡菜可以起到很好的开胃提神，醒酒去腻，增进食欲作用。
2、抑制腐败菌生长
泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇等作用。
3、通便滑肠
泡菜富含活性乳酸菌，能抑制肠道内细菌活动，有通便滑肠的作用，对于治疗便秘很有帮助。并且还能够促进消化酶的分泌。
泡菜的功效与危害
少量的食用对人是有好处的，酸菜当中含有大量的有益菌，尤其是乳酸菌的含量是比较高的，乳酸菌对人的大肠蠕动都是有非常好的通便作用，但过多的使用，因为它含盐量比较高，所以一般不可过多的使用
泡菜功效与禁忌是什么
常吃泡菜好处主要有：泡菜下饭比较好，它具有开胃之作用。坏处是常吃泡菜会上火，还会致癌。因为泡菜含盐分高，长期摄入大量盐分，对身体健康不利。
选好泡菜坛子：泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。
泡菜的注意事项：
1、全程要忌油、忌生水。
泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的`筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜。
2、蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里。
3、适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。
4、泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌。
5、泡菜坛子要放在阴凉的地方。
泡菜禁忌与副作用
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
泡菜功效
泡菜实际是发酵的一个过程，哇哇菜发酵了之后，纤维一般不会流失好吃，会产生一些有机酸的成分，口感也会变得好一些。
主要营养成分以膳食纤维和维生素为主。还有一些乳酸，乳酸是可以消毒的。刺激消化腺体，分泌消化液，达到一种帮助消化的功能。还可以增加肠道中的一种有机酸的含量，并且能对肠道的菌群粘膜提供一种营养的作用，用于调节肠道功能，也是非常有好处作用的。
