拔丝地瓜怎么熬糖？地瓜有非常丰富的营养，常吃有益健康，拔丝地瓜是大家都很喜欢的一道甜品。做拔丝地瓜的时候是需要熬糖浆的，熬糖浆可是一个技术活，下面来看看拔丝地瓜怎么熬糖？
拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油，加入白糖时要多一点，温火慢慢熬，熬的时候不停搅拌，糖汁会越来越粘稠，待糖水泡沫慢慢变小且均匀，呈焦糖色就可以出锅了。
拔丝地瓜熬糖的方法
把地瓜洗净去皮切成均匀的小块，锅中倒入能没过地瓜的凉水，煮到开锅，煮好后再用凉水冲一遍地瓜，然后撒上适量的生粉拌匀，炸制时可以在表面形成一层保护膜，拔丝时不容易碎。
锅内倒入适量的油，加热至170~180度，也就是锅内有密集起泡产生时放入地瓜，将地瓜块炸至色泽金黄时，用筷子轻戳如果能轻松戳透那么说明已经熟透，然后捞出地瓜把油沥干待用。
按1:1比例放入白糖和清水，不停地用铲子搅动，使白糖慢慢融化，待糖浆大泡变小泡且变得粘稠，颜色呈焦糖色，这时可以下入炸好的地瓜，然后快速翻炒均匀即可。
拔丝地瓜怎么做
挑选地瓜做法
1、将地瓜去皮，切成小块后，加入清水过滤地瓜中的淀粉，然后捞出控干水分。
2、将地瓜裹上淀粉，这样可以炸出的地瓜，口感更香脆，色泽上也会更好看。
3、起油锅，将油温烧至5成热（可以用筷子放入油锅中测试，如果筷子周围有冒泡泡就表示可以下地瓜）。
4、全程中小火油炸地瓜，直至地瓜熟透，然后捞出控油。不要大火，要不容易烧焦。
5、接下来就是重点步骤：熬糖浆
另起锅，锅中放入糖和水熬。糖与水的比例是2：1，也就是糖2份，水需要1份。然后开大火煮开，煮开后调至中小火再熬。一直熬至这种金黄，都在冒泡的状态。
6、放入地瓜，快速的翻炒，让地瓜都沾满糖浆即可装盘。如果炒的速度比较慢，也可以关火翻炒。
这样拔丝地瓜就做好啦。
吃的时候一定要注意地瓜里边的温度，以免烫嘴气泡，那可是很痛苦的。可以用筷子沾了清水再去夹拔丝，这样就很容易将拔丝弄断。
以下几个重要步骤需要特别注意，要不很容易失败哦。
1、地瓜要记得洗过水后，裹上玉米淀粉，这样可以增加地瓜的香脆感。
2、熬糖浆需要注意水与糖的比例，而且熬制的时候建议煮开后，调中小火熬。这样比较不会容易熬过头。熬过头的'糖浆会苦，就不好吃了。
（1）熬到这个程度可以做反沙（冒出大量泡泡，而且颜色还是白的）
（2）熬到这个的时候就要特别注意了，这表示很快就能熬出拔丝地瓜的糖浆了。
熬到下图的颜色就表示已经可以了（冒出大量泡泡，糖浆是金黄色的）。
（3）熬到这个颜色，其实就有点熬过头了，颜色偏焦糖色，会有点微微发苦。
其实熬糖浆不难，是要有耐心和细心，全程看火一般都能成功的。
拔丝苹果
苹果营养丰富，酸甜可口，是我们生活中常吃的水果，很多人都喜欢吃苹果，现在天气越来越冷，特别是我们北方，早上都结冰了，看着苹果想吃又太凉，来做成拔丝苹果，酸甜可口，外酥里嫩，太好吃了，孩子们也都很喜欢吃，我也经常会做拔丝地瓜、拔丝苹果，下面就来分享一下拔丝苹果的简单做法。
一、拔丝苹果熬糖是用水还是用油
我们都知道，熬糖一般有两种方法，一种是用油，一种是用水，做拔丝苹果，用水用油来熬糖都可以，根据自己的喜好选择，不过我比较喜欢用水熬糖，比较好掌握，用油来熬糖，不好掌握，不过这只是我个人的看法，可以根据自己的喜好选择。
二、拔丝苹果的做法
1、食材：苹果、面粉、淀粉、鸡蛋、冰糖、绵白糖
2、挑选两个清脆口感的大苹果，把苹果洗干净，去掉皮，把苹果切来，去掉籽切成小块，放进水中，这样可以防止苹果氧化。
3、碗里加入淀粉，再打入一个蛋清，加入一点水，搅拌均匀，搅拌成淀粉糊备用，另外一个碗里加入面粉备用。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，把苹果块先放进淀粉糊里裹均匀，再放进面粉里裹上一层均匀的面粉，放进油锅里小火慢炸。
5、苹果炸制的时候，要不时的翻动，使苹果受热均匀，把苹果炸制金黄酥脆，就可以捞出来控油了，接下来就来熬糖。
6、锅里加入少量的水，把绵白糖放进去熬糖，要用小火，熬糖的时候要不停的翻动，一开始糖会起大泡，等到糖熬到微黄，泡也变小就好了。
7、把炸好的苹果倒进糖中，快速翻炒均匀，使每一块苹果都能均匀的裹上糖，就可以盛出来了，拔丝苹果就做好了，色泽金黄又抽丝，外酥里嫩，酸甜好吃。
小技巧
1、做拔丝苹果的时候，苹果切好后用水浸泡，这样可以防止苹果氧化变黑，苹果先裹上淀粉糊，再蘸上一层面粉，这样炸出来的苹果更酥脆，做出来的拔丝苹果口感更好。
2、做拔丝苹果，炒糖的时候，一定要小火炒，要不停的翻动，防止把糖炒糊，糖也不能炒过了，不然会发苦，影响口感。
3、想要做出来的拔丝苹果拔丝，糖炒好后，苹果放进去，要快速的翻炒均匀，苹果不要炒的时间太长，不然苹果会变软，影响口感。
总结：一盘色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口又抽丝的`拔丝苹果就做好了，实在是太好吃，特别是小孩子都很喜欢吃，现在天冷了，都不想吃苹果，刚好做成拔丝苹果，营养丰富又好吃，按照我上面的方法来做拔丝苹果，做出来的拔丝苹果外酥里嫩、酸甜可口又抽丝。
拔丝苹果，好吃又好玩
拔丝苹果的关键
炸苹果
熬糖
简单吗，简单
容易失败吗，容易失败
啥原因呢，熬糖找不好火候
那我就把前面跳过吧
直接说熬糖
首先，用绵白糖
其次，用水熬，容易控制火候
然后糖和水的体积比是糖2，水1
小火熬制黄褐色
最后，糖到火候到了放入苹果，锅要离开火，或者提前关火，否则炉灶的余热就把糖搞苦了
如果控制不好糖的量，在最后出锅的时候只需要把裹满糖的苹果盛出来，其他多余的糖稀就不要往盘子里放了。糖领了会很硬，就会在盘底结成一个大糖饼
