新鲜的牛肉怎么挑选，牛肉是一种高蛋白的肉类食材，同时是我们生活经常吃的一种肉类，牛肉固然好吃，但是在挑选牛肉时可不能随意，下面我们来具体看看新鲜的牛肉怎么挑选。
1、观察牛肉的表面
购买牛肉的时候，首先我们要观察一下牛肉的表面，牛肉的表面往往会反映出很多的问题，比如说牛肉的色泽，正常情况下来说，新鲜的牛肉颜色看起来都是鲜红色的，并且表面非常富有光泽，如果我们发现牛肉的颜色是暗红色的证明这样的牛肉放置的时间就比较久了已经失去了原有的新鲜。
2、用手触碰牛肉的表面
最主要的就是购买牛肉的时候要摸一下牛肉的表面，如果牛肉表面摸起来比较干爽，并且没有出现粘手的情况，证明这样的牛肉是没有注水的。
牛肉排酸是什么意思?大家看到这里之后应该对于牛肉排酸都有了一定的了解，其实排酸的牛肉最大的保留了牛肉新鲜的口感和味道，在市场上面售卖的.价格也没有比普通的牛肉售卖的价格要高出很多，所以大家在平常购买牛肉的时候，最好还是要买冷鲜的。
一般牛在经过了宰杀之后身体自然就会失去呼吸，如果不呼吸的话，身体里面就会缺少养分，而血液始终是留在了身体的内部的血液，如果缺少了氧分之后，自然就会形成一种乳酸的作用。
这种乳酸不仅会在血液里面停留，还会在短短的24小时之内迅速的蔓延到全身上下，这就会很影响牛肉吃起来的味道，会让牛肉吃起来味道比较酸一些。
所以能够让牛肉的味道吃起来更好的话，就要进行排酸的这个过程，一般都会有专业的排酸库存在的，只需要将屠宰完的牛放入到排仓库当中，24个小时就可以进行排酸了。
颜色：新鲜的牛肉颜色鲜红色、油亮光泽。如果颜色发红、乌黑、青黑或有发黄变质，就说明肉质可能不太新鲜。
气味：新鲜的牛肉没有异味，一般闻起来是清新的。如果有异味，就说明牛肉已经变质了。
触感：新鲜的牛肉质地细腻，触感柔软。触摸的时候，可以感觉到弹性和湿润感。如果触感粘滞或者发硬，就说明牛肉已经不新鲜了。
选择瘦肉多的牛肉瘦肉多的`牛肉肉质细嫩，口感好，而且比较健康。相比之下，脂肪多的牛肉口感会比较油腻，而且脂肪含量高会增加人体内的胆固醇，对身体不好。选择瘦肉多的牛肉可以从以下几个方面来判断：
眼肉的颜色：眼肉就是牛肉中间的部位，是最肥美的部分。新鲜的眼肉颜色鲜红，而且肉质细腻。如果颜色呈现灰色或者淡色，就说明瘦肉比较少。
脂肪部位：看看牛肉中脂肪的分布情况，如果脂肪多且分布比较均匀，就说明瘦肉比较少。相反，如果脂肪分布比较集中，就说明瘦肉比较多。
选择适合自己的牛肉每个人的口味不同，所以选择牛肉也不同。根据自己的口味和需求来选择适合自己的牛肉。比如：
需要快速加工的话，可以选择切片牛肉。这种牛肉比较薄，适合用来炒菜、烤串等。
需要炖汤或者烧烤的话，可以选择肉质稍微硬一点的部位，如前腿、后腿、腹膜等部位。
如果想要口感更好的话，可以选择优质牛肉，如何牛、黑毛和牛等。
如果想要更加健康的话，可以选择低脂肪、低胆固醇的瘦牛肉。
怎么风干牛肉
1、把牛肉块清理干净；
2、将牛肉切成厚片，加水入锅，将三奈和八角放在一起煮；
3、将干辣椒用剪刀洗净，切成丝，少放油在锅里，慢慢放干辣椒炒熟；
4、再装满一壶水，加入适量的料酒、酱油、红糖、肉桂、胡椒、茴香、姜片等调味料包在纱布里。煮沸后，放入切好的牛肉片，煮30分钟。
5、再把炒好的辣椒片放进去，去水沥干，把肉放进小烤箱里或者放在通风有阳光的地方风干，然后挑一块尝尝。不管是熟的，烤箱的温度和时间都不一样。如果烹调肉类时味道不好，可以撒一些香料粉、味精等香料。
新鲜牛肉怎么做牛排
方法一
原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g。
1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用。
2、煎制牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的'香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入牛扒，单面用猛火煎2分钟。
3、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。
4、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯（八分熟）。
5、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
做法二
1、洗干净牛排，用厨房纸裹上，放在冰箱冷藏室。
2、中间如果发现纸湿透，要换一张新的，大概2小时后，把牛排拿出来，去掉纸，撒上适量的海盐 胡椒粉：
3、烤箱设定为500度，把铸铁双耳锅放在烤箱里。把牛排稍微按摩一下，双面抹油，将锅放在炉上，等到铁锅烧的滴上一滴水就会冒汽时，把牛排放入锅内，双面，各30秒钟，随后，把铸铁锅带牛排一锅端，放到预热好的烤箱里。关闭烤箱，焖5-10分钟。
4、利用腌牛排的时间，焯芦笋、红椒、炒土豆泥。牛排切片，装盘。
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
