牛肉怎样做吃起来美美滋滋

牛肉怎样做吃起来美美滋滋，牛肉是一种营养丰富、味美可口的肉类食品，其中富含优质蛋白质、铁、锌、维生素B等营养素。如何将牛肉做得更加美味可口，下面来了解下牛肉怎样做吃起来美美滋滋！

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牛肉是我们日常生活中经常会吃到的一种美味，特别是在北方地区，逢年过节家中办事，酱牛肉、卤牛肉都时餐桌上必不可少的一道硬菜。

牛肉不仅口感好，其还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等成分，具有补充人体日常所需营养，同时还有一定的养胃功效。

而我们常见的牛肉吃法远远不止卤、酱、烤、煎、炒，例如下面要分享的这道“盐边牛肉”就是一种非常有特色的牛肉吃法，在川渝地区人们喜欢叫它干拌牛肉，其主要突出的是牛肉的原香以及各种食材搭配后清香鲜麻的口感。

这道菜不仅口感美味，而且做法也是相当的简单，可以说厨房新手一看就会！牛肉这样做，连吃一盘都不够，配上小酒美滋滋，做法简单易学。

【盐边牛肉】

食材：牛腱子肉（300-500克）、生姜、青花椒（藤椒）、小香葱、香菜、小米椒、蒜蓉

调味：料酒、盐、香叶、桂皮、八角、草果、香果、山奈、小茴香、鸡精、花椒面

第一步：准备牛腱子肉适量清洗干净切片（切片是为了煮的时候节省时间），如果不赶时间的话可以不用切，整块煮更好（煮好即可）。

第二步：牛腱子肉冷水下锅，加入姜片、花椒、料酒、盐（适量即可）。

第三步：准备八角2-3个、香叶2片、草果1个（拍碎去籽）、肉桂（桂皮可代替）、香果1个、山奈2-3个、小茴香适量，将所有香料清洗一下，然后用纱布包下入锅内。

第三步：水开后打去浮沫，如果是切片的话煮熟后浸泡10分钟，整块的话煮熟大概需要40-60分钟，建议直接用电饭锅，比较省时间。

第四步：煮好的牛腱子肉捞出后自然晾凉，需要注意的是煮完牛肉的汤不要扔掉，盛出一碗备用。

第五步：小葱切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切成末（建议细一点）备用。

第六步：晾凉的牛腱子肉切成厚片装盘大概就像下图我切的这样就行，太厚不入味、太薄口感可能会差一些。

第七步：加入调味料鸡精、盐、花椒面，然后再放入切好的小米椒、香菜、蒜末、小葱。

第八步：青花椒（没有鲜的.就买冷冻的，先解冻）用刀拍几下（味道更浓郁），最后放上1-2勺煮牛肉的原汤抓拌均匀即可。

烹饪细节

牛肉建议最好选择牛腱子肉，口感会更好一些；要想节省时间可以把牛肉切成片再煮，不过这样缩水以后不太美观；香料可以根据上面的比例来。

其它食材用量需要根据实际情况进行调整，比如盐、鸡精、花椒面、香菜等等；用牛肉原汤是为了提高牛肉本来的香味；青花椒一定要拍几下，这样香味和麻味会更浓郁，而且青花椒也是这道菜的精髓。

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一、选材

1.选用上等牛肉

牛肉的品质对烹饪的重要性不言而喻。一般来说，选用肉质细嫩、纹理清晰、色泽鲜艳、肉眼上看没有血丝、筋纹分布均匀的牛肉为佳，这样做出来的牛肉口感更加嫩滑，口感更好。

2.选择适合烹饪的部位

牛肉的不同部位肉质和口感都不同，因此在选择牛肉时需要注意选择适合烹饪的部位。例如，牛肉里脊、肥牛肉、牛里脊、牛肉薄片等部位适合快炒或烤制，牛肉腩、牛尾、牛膝筋等部位适合炖煮。

二、烹饪方法

1.烤牛肉

烤牛肉是一种比较常见的烹饪方法，可以将牛肉的鲜美味道和香气完美地展现出来。具体做法如下：

（1）将牛肉切成小块，用酱料腌制30分钟左右；

（2）将腌制好的牛肉串成串，放入预热好的烤箱中烤制15-20分钟，翻面时可以用刷子刷上一层蜂蜜或油；

（3）烤好后取出，洒上适量盐和黑胡椒粉即可。

2.清炒牛肉

清炒牛肉是一种简单易做的.烹饪方法，可以保留牛肉的鲜味和嫩滑口感。具体做法如下：

（1）将牛肉切成薄片或小块，放入开水中焯水，捞出晾凉备用；

（2）锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒；

（3）加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉等调料翻炒均匀，最后加入适量水淀粉勾芡即可。

3.煮牛肉汤

煮牛肉汤是一种相对简单的烹饪方法，可以将牛肉的鲜味和营养完整地呈现出来。具体做法如下：

（1）将牛肉切成块状，放入锅中，加入适量水，煮开后撇去浮沫；

（2）加入洋葱、姜片、蒜头等调味料，煮1-2个小时，可加入胡萝卜、土豆等蔬菜增加味道和营养；

（3）最后加入适量盐、胡椒粉、味精等调味料调整口味即可。

4.红烧牛肉

红烧牛肉是一种传统的中式菜肴，味道浓郁香甜，口感鲜美。具体做法如下：

（1）将牛肉切成块状，放入开水中焯水，捞出晾凉备用；

（2）锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒；

（3）加入适量红糖、酱油、料酒、八角、桂皮等调料，加入足够的水，煮开后转小火慢炖1-2个小时，直到牛肉变得软烂入味；

（4）最后加入适量盐、胡椒粉等调味料调整口味即可。

5.炖牛肉

炖牛肉是一种较为传统的烹饪方法，可以使牛肉更加嫩滑，口感更好。具体做法如下：

（1）将牛肉切成块状，放入开水中焯水，捞出晾凉备用；

（2）锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒；

（3）加入适量料酒、酱油、盐、胡椒粉等调料，加入足够的水，煮开后转小火慢炖2-3个小时，直到牛肉变得软烂入味；

（4）可以根据个人口味加入一些蔬菜或豆腐等食材，让炖牛肉更加美味可口。

三、烹饪技巧

1.掌握好火候

烹饪牛肉时，火候的掌握非常重要。过高的火候会使牛肉变硬，过低的火候则会导致牛肉口感不佳。因此，在烹饪牛肉时，需要根据不同的烹饪方法和肉块大小，掌握好火候，让牛肉在适当的温度下烹煮。

2.腌制牛肉

在烹饪牛肉之前，可以将牛肉用酱料腌制一段时间，让牛肉更容易入味，口感更加鲜美。腌制的时间不宜过长，一般30分钟左右即可。

3.切块大小要均匀

将牛肉切成块状时，需要保证每块大小均匀，这样可以使牛肉在烹饪过程中受热均匀，熟透程度也更加一致。

4.焯水去腥味

在烹饪牛肉之前，可以将牛肉放入开水中焯水，这样可以去除牛肉的腥味，使牛肉更加鲜美可口。