植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。
食用油是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂；食用油是吃的油。
常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
食用油具有传热作用，可以使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的.温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
食用油储存不当，可能氧化变质
为了使用方便，很多人习惯把油分装到小油壶里，或是放在锅灶旁边。中国肉类协会首席专家张子平指出，氧化会导致食用油中脂肪分解、酸败等。食用油应密封保存在避光阴凉处，还可以在油面上撒一些维生素E细粉末来延缓氧化变质。
据光照对核桃油酸值的影响研究显示，不同光照条件下核桃油过氧化值随时间的延长而升高。不同光照下核桃油稳定性依次为：避光＞紫外光＞自然光＞日光灯。
因此，食用的植物油不能长期置放在热源、光照处，食用油桶壁标签上通常会标注避光保存等信息。张贵锋提醒说，目前国内市场上的食用油很多都是4升以上的大容量包装，这种包装既不利于使用过程中用量与分量控制，也不利于储存过程中防氧化控制。
食用植物油简单来说就是可食用的植物油，具体来说是以食用植物油料或者植物原油为原料所制成的食用油脂。在我们的生活中，常见的食用植物油有花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油和葵花籽油。
花生油：是中国普遍食用的植物油，一般用来煎炸，其油颜色淡黄，油沫呈现出白色，具有独特且浓厚的花生味道。主要含有亚油酸、硬脂酸和少量非甘油酸和不饱和脂肪酸。
菜籽油：其油颜色稍微偏绿，闻起来有一股淡淡的.清香。传统菜籽油主要含有芥酸，会对心肌造成伤害，所以食用菜籽油一般选择不含芥酸或者低芥酸的菜籽油。
大豆油：大豆油是将大豆毛油提炼而成，没有提炼过得不能直接食用，其油颜色比较黄，放入口中微尝有点点辣，不过很香。主要含有亚油酸、油酸、棕榈酸和亚麻酸等。
芝麻油：这是我国最古老的的食用油之一，产量世界第一，不过这类油一般用来调配凉拌菜食用油量，并非拿来烹饪。主要含有花生酸、脂肪酸和亚油酸。
葵花籽油：这是最保健的食用油，食用可有效减少心脑血管疾病发生率，其油颜色比较清澈透亮，香味浓郁，炒出来的菜特别可口且不油腻。主要含有不饱和脂肪酸。
食用植物油并不等于氢化油，食用植物油从植物中提炼的油脂。食用植物油是一个大分类，包含多个种类，除了市面上常见的花生油，玉米油，葵花籽油，橄榄油等，棕榈油、椰子油和坚果油都属于食用植物油。
这些油类在全球，日常生活中占有极大的食用比例。做饭炒菜烘焙基本都会用到。氢化油也叫做植物奶油、植物黄油和植脂末
是通过将植物油脂中的液态的不饱和脂肪通过加氢感化，变成固态或半固态的油脂，防止变质和增加口感，广泛使用于面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品上，一些速食店也会用来炸薯条鸡肉等。氢化油含大量反式脂肪酸，对人体有害，会增加患心血管和糖尿病的机率。
普通的食用植物油跟氢化油是两码事，国家对于氢化油的使用是有相关规定的，食品如果有使用的话需要在配料表上说明。留意配料表上是否有植物奶油、植物黄油和植脂末的字样，尽量避免食用相关食品即可。
很多人都在问食用植物调和油是什么油，今天就给大家讲解一下食用植物调和油是什么油。
食用植物调和油是将两种或两种以上成品油，按照营养和风味、科学比例调配制成的食用油。食用植物调和油，不仅脂肪酸组成比例的`平衡性高于普通食用油，还含有普通油品所不及的营养成分，包含多数植物油富含的不饱和脂肪酸。
选购技巧：
1、闻气味：应具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油等）、如有异味就可能是酸价、过氧化值超标的产品。
2、看外观：产品质量好、精炼程度高的食用植物油应澄清、透明，具有该品种特有的色泽，不含任何杂质。
3、看标签：选购时应挑选大型或名牌企业的产品，标签中产品名称、配料表、净含量、执行标准、生产日期、保质期、厂名、产品等级、是否转基因、储存条件等标注应齐全。
食用油等级怎么划分
食用油的等级通常根据其提炼程度和营养成分分为多个等级，常见的等级包括：
1. 一级食用油：也称为精炼油，经过多次提炼和脱色处理，色泽透明，味道较淡，营养成分相对较少，适合高温烹饪和炸食。
2. 二级食用油：也称为一级压榨油，是用机械压榨或物理提取法制得的油，颜色较深，味道浓郁，营养成分相对较多，适合低温烹饪和调味。
3. 三(sān)级(jí)食用油：也称为二级压榨油，是采用较简单的压榨或物理提取法制得的油，质量较粗糙，色泽较深，营养成分相对较多，适合炒菜和烹制家常菜。
4. 特级食用油：也称为纯正榨油，是用传统的物理压榨法制得的油，色泽深黄，味道浓郁，营养成分丰富，适合低温烹饪和调味。
需要注意的是，不同地区和不同国家对食用油的等级划分可能略有不同，消费者在购买时应注意查看标签上的等级信息。
