紫色带叶子的菜，蔬菜是现在人们的饭桌上常见到的东西，它营养价值高，营养丰富，每种蔬菜叶子的颜色都不一样，平时最常见的就是绿色叶子的蔬菜，下面来看看紫色带叶子的菜。
紫色叶子的菜叫紫背天葵、紫甘蓝、紫罗勒、紫苏、紫菜薹、桂荏、紫山药、紫薯、龙头菜、洋葱等。
紫背天葵为菊科、菊三七属植物，其全草全年可采，高50到100厘米，全株无毛，茎直立，柔软，基部稍木质，上部有伞房状分枝，干时有条棱，上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，头状花序多数直径10毫米，在茎、枝端排列成疏伞房状，瘦果圆柱形，淡褐色，长约4毫米，具10到15肋，无毛。
紫甘蓝的基生叶多数，质厚，株型较大，生长势强，叶色紫红，叶球为圆形，顶端圆形，基部骤窄成极短有宽翅的叶柄，边缘有波状不显明锯齿，适于春秋季节栽培，因适应性强，露地或设施栽培均可，紫甘蓝的叶面有蜡质，叶球成球形。
紫罗勒其味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢，基部渐狭，边缘具不规则牙齿或近于全缘，两面近无毛，总状花序顶生于茎、枝上，各部均被微柔毛，通常长10到20厘米，花萼钟形，长4毫米，宽3.5毫米，萼筒长约2毫米，萼齿5，花冠淡紫色，或上唇白色下唇紫红色，伸出花萼，长约6毫米。
紫苏是一年生草本，有香味，茎四稜形，具槽，叶绿色或常带紫色或紫黑色，具齿，每花有苞片一枚，苞片大，宽一卵圆形或近圆形，上唇宽大，3齿，中齿较小，下唇2齿，齿披针形，内面喉部有疏柔毛环，近相等或前对稍长，直伸而分离，药室2，由小药隔所隔开，小坚果近球形，有网纹。
紫菜薹为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，根系入土深度40cm左右，横向伸展半径40cm，多为桃心圆形叶，卵圆形，且有明显2到3片大裂片和多个小裂片，短缩茎一般长12cm左右，直径5.0cm，其上着生叶片，且抽生花薹，花薹最肥大处直径为1.5到2.5cm，有幼嫩叶3到5片，花薹梢有花蕾，3到5朵黄色小花开放，外观艳人。
桂荏为唇形科一年生草本植物，先端短尖或突尖，基部圆形或阔楔形，边缘在基部以上有粗锯齿，轮伞花序2花，组成长1.5到15厘米、密被长柔毛、偏向一侧的顶生及腋生总状花序，萼檐二唇形，上唇宽大，3齿，中齿较小，下唇比上唇稍长，雌蕊1，子房4裂，花柱基底着生，柱头2室，花盘在前边膨大，花柱先端相等2浅裂，花盘前方呈指状膨大。
紫山药其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米，长可达1米，直径2到7厘米，外皮灰褐色，生有须根，茎细长，蔓性，雄花序直立，2至数个聚生于叶腋，花轴多数成曲折状，蒴果有3翅，果翅长几等于宽，种子扁卵圆形，有阔翅。
紫薯是旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，蔓短分枝多，地上部生长势强，叶柄基部约1cm为紫色，分枝5到6个，长度仅1.2到1.5m左右，其长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4到13厘米，宽3到13厘米，聚伞花序腋生，有1到3到7朵花聚集成伞形，花序梗长2到10.5厘米，稍粗壮。
龙头菜高可达1米，根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落，基部圆楔形，三回羽状，羽片4到6对，对生或近对生，斜展，基部一对最大，小羽片约10对，互生，斜展，披针形，长6到10厘米，宽1.5到2.5厘米，钝头或近圆头，基部不与小羽轴合生，分离，全缘，中部以上的.羽片逐渐变为一回羽状，叶干后近革质或革质，暗绿色。
洋葱近球状，纸质至薄革质，肉质，叶片圆筒状，花被片具绿色中脉，花丝等长，子房近球状，种子和鳞茎在3到5℃下可缓慢发芽，12℃开始加速，生长适温幼苗为12到20℃，叶片为18到20℃，鳞茎为20到26℃，健壮幼苗可耐到6到7℃的低温。
1、紫色叶子菜：紫背菜
紫背菜的叶片正面是绿色的，背面是紫色的，它不仅口感细滑美味，营养价值也十分的高，很多人都喜欢吃紫背菜，一般可在春季2月种植紫背菜，3月就可以摘取了。
2、紫甘蓝
紫甘蓝属于十字花科芸薹属植物，它的形态是一个球体，它的叶片是紫红色的，所以它也被叫做红甘蓝，它蕴含着多种维生素，可以及时的给身体补充营养，起到增强抵抗力的作用。
3、洋葱
洋葱是生活中常见到的食材，可用它做多种食物，是十分不错的烹饪辅料，它的外皮是紫红色的，内部夹杂着白色，不仅可以使食物更鲜美，还能起到促进血液循环的作用，使身体更健康。
4、苋菜
苋菜是比较常见的蔬菜，我们也可以叫它老少年、老来少、三色苋等名字，它的叶子是绿、红、紫夹杂的，口感甘香清甜，很多人都喜欢吃苋菜，它有着清热解暑、缓解便秘的功效。
5、紫罗勒
紫罗勒属于唇形科罗勒属植物，它的叶子全部都是紫色的，有着很高的观赏价值，平时可以将它盆栽养殖，作为观赏植物，也可以用它的叶子泡茶饮用，能够起到润肠胃的作用，使肠胃更健康。
6、椿菜
椿菜也可以叫做野菜，它的生命力极强，是自然生长出来的植物，它的叶子大多都是绿色的，也有少部分是紫色的，它一般都是依靠风或动物繁殖的，长期食用能够起到利尿解毒、增强免疫力的'功效。
7、红油菜苔
红油菜苔属于十字花科芸苔属植物，它的嫩叶是绿色的，生长一段时间后会变成紫红色，它的耐高温、耐旱、耐寒都极强，它的产量也很高，而且红油菜苔可反复采摘。
8、紫苏
紫苏属于唇形科紫苏属植物，我们也可以叫它桂荏、白苏、赤苏等名字，紫苏的叶子是深绿色、紫色夹杂的，叶片也比较大，不仅观赏价值高，食用后还能起到解表散寒的作用。
9、龙头菜
龙头菜也可以叫做如意菜、拳头菜等名字，它属于野菜的一种，营养价值非常高，它的叶子是绿色的，不过放在阳光下晒干会变成紫色，它蕴含着大量的膳食纤维，可以帮助肠胃蠕动，还有着一定的减肥效果。
10、红凤菜
红凤菜也可以叫做红菜、补血菜，它的叶子是紫红色的，一年四季都可以种植采摘，被人们称为中国传统山野菜，有着丰富的营养，不过它还蕴含着一定的毒性，所以食用时一定要注意。
紫甘蓝的功效与作用
保持皮肤健康、补充营养
紫甘蓝营养丰富，含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B及花青素和纤维素等，具有保持皮肤健康、补充营养的.功效。
1、保持皮肤健康：紫甘蓝含有丰富的硫元素，适量吃这类蔬菜对于维护皮肤健康有益。
2、补充营养：紫甘蓝中含有一定量的酸性物质，如尼克酸、草酸等，还含有半胱氨酸和优质蛋白，具有补充营养的作用。
注意事项
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
无特殊禁忌人群
食用方法
凉拌
将紫甘蓝切成细条状，放入盐、白糖、酱油和其它调料凉拌，入味后就可以食用。
炒制
将处理过的紫甘蓝放入锅中清炒，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起炒，数分钟后即可食用。
