十种高端凉菜做法

十种高端凉菜做法，随着气温的升高，凉菜越来越受欢迎，每餐都要准备一到两个凉菜，其中凉菜讲究荤素搭配，而且自己在家做便宜又实惠，吃着舒服，以下分享十种高端凉菜做法。

十种高端凉菜做法1

第一道：凉拌豆腐丝

这道凉菜是饭店经常点的，吃的多了也就摸到了一些门道，是用豆腐皮青红椒丝调制，有人称“黄飞鸿香脆椒”，这道菜成本5元，饭店吃当然是搞不定的。看着有辣椒丝，但吃起来丝毫不会辣。如果太辣可以把辣椒泡在水里，这样辣味就能消除，孩子吃建议买彩椒。

整道菜以豆腐皮为主，而豆腐皮营养成分有蛋白质、氨基酸，可以防止骨质疏松，防血管硬化和防心血管疾病。适合各种人群食用。

做法：豆腐皮洗净切成细条，开水里加盐放进豆腐丝焯两分钟，捞出控水；青红椒切成细丝，香菜洗净切成小段；把所有材料放进盆里，加少许蒜泥，盐，两勺调料水，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，再滴少许香油，搅拌均匀即可装盘。

第二道：凉拌金针菇

平时我家吃凉拌菜不多，偶尔的做一次尝尝，全家人总是吃不够。天气逐渐变暖，凉菜开始受欢迎，让我们都爱上了这个凉拌菜，而这道凉拌金针菇简单易学，分分钟就能搞定，同时也丰富我们的餐桌，而金针菇脆爽，不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，都能给人舌尖上的冲击。

做法：金针菇切去根部，洗净用开水焯2分钟捞出冲凉，胡萝卜切丝也焯一分钟冲凉，海带切丝焯水捞出备用；把焯好水的食材放进盆里，加入蒜末，加入适量的盐，生抽、味极鲜、醋、辣椒油、少许白糖，香油、花椒油搅拌均匀，装盘上桌就可以开吃了。调料根据自己的口味搭配，喜欢吃酸的可以多加些醋，喜欢吃辣的可以多加些红油。

第三道：凉拌芹菜腐竹

这道菜清脆爽口，腐竹有防治贫血，强身健体，还能预防老年痴呆，而西芹有清热解毒，补血补气作用，最适合天气热吃的一道凉菜。

做法：腐竹提前用凉水泡好，切成斜段，西芹切斜刀，胡萝卜切菱形薄片；锅中倒入水烧开，加少许盐和油，将切好的西芹、胡萝卜开水焯2分钟，盛出过凉；再将腐竹也焯一分钟，所有食材放进盆里，放蒜末、熟芝麻、白糖、醋、生抽、鸡精、盐搅拌均匀即可装盘。西芹胡萝卜焯水一定要短，这样做的西芹才脆爽。

第四道：黄瓜拌猪耳朵

这道菜是酒友的最爱，小时候看到家人这么吃，看着都流口水。而在家待客也少不了这道凉拌猪耳黄瓜。不过现在黄瓜也便宜了，再买一个现成的猪耳，自己来调制，特别的下酒。一边吃一边由衷地感叹，太香了，真是美味加脆爽，黄瓜和猪耳朵是绝配，嚼劲十足，多喝几杯也不会醉。

做法：取卤好的猪耳朵切条，黄瓜切大块，也可以切片，青椒切丝。锅中倒适量的油，加入大料、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、洋葱炸出油、和醋、生抽白糖、盐调制成料汁备用。把切好的猪耳朵黄瓜块、青椒丝放进盆里，加入蒜末、适量盐，适量料汁、少许辣椒油翻版均匀装盘即可。

第五道：凉拌菠菜

这道菜也是我家独特的一道凉菜，全家非常喜欢，而这次待客也派上用场了。食材非常简单，味道超级好吃，清爽不油腻，还能刮油，大肚腩也能变小蛮腰。简单容易上手，翠绿的菠菜加上粉丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝，它的灵魂就在于万能的料汁，料汁再上一道菜提过，超简单。

做法：鸡蛋煎成薄饼切成细丝，菠菜洗净焯水立即捞出过凉水，粉丝用热水泡软，胡萝卜丝焯半分钟捞出，焯的时候滴几滴食用油可保持菜的颜色鲜艳，放适量盐更入味。之前调好的料汁一定要足够，不然调几个菜就用光后面没法调了，一次多做些。把所有焯好的材料放进盆里，加上少许盐、红油、加入适量料汁、蒜末拌匀，加几滴香油翻拌均匀即可装盘。

注：菠菜粉丝切记沥水，不然拌完汤汁太多，味道会冲淡。

第六道：凉拌藕片

这道菜待客必备。炝拌是来源于卤菜制作中的一种烹饪方法，用炝拌方法做出来的菜肴，吃起来味道总是格外好，虽然调料很简单，喜欢的亲们一定要试试。

做法：选藕一定要选藕的尖的那段，比较嫩，适合凉拌。藕削皮洗净切成片，泡在凉水里。准备好干辣椒，蒜末、姜末。锅里水烧开放进藕片，焯2分钟捞出过凉，然后放进盆里，加入蒜末姜末辣椒圈，锅里加入油，放进几粒花椒，热油炸香，把热油泼在辣椒圈上，炸出香味，加入白糖、米醋、盐搅拌均匀装盘即可。

第七道：手撕油鸡

在家待客也离不开鸡，而手撕鸡是我家最爱吃的一道菜，这次人多我从外面买的熟鸡，这家的熟鸡特别软烂，咸香适中，老人孩子也能吃。买回来的'整鸡用手四成小块，这样吃起来也方便，如果待客上整只鸡一定会剩。这只鸡不用其它蘸料，原汁原味好吃极了。

第八道：酱牛肉

很多人都喜欢吃牛肉，久吃也不会发胖还能强身健体，营养价值极高，十分适合气虚需要补中益气的人们。酱牛肉所需食材：牛腱子、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香叶桂皮乱七八糟的你能想到的各种香料。

然后切成不大不小的小块在凉水里头浸泡2小时。锅里头加上水放上些许姜片烧开，十分钟关火，捞出来，水倒了。锅刷干净后，加入老汤以及放上拍过的姜块，以及酱牛肉大料花椒等多种香料，黄豆酱、生抽一定要多放些以及老抽，放上几块冰糖，然后等着熟就行了，肉不要煮的太烂了，不然不好切。煮好了就将牛肉在卤水里面泡着。

这次我买的是店家卤好的，盐味适中，非常有嚼劲，如果待客人多可以在外面买一些回来，省的手忙脚乱。

第九道：香酥花生米

酒桌上也离不开花生米，也是下酒菜，不论过年还是待客准备一盘花生米，富贵吉祥。貌似非常简单的炸花生米，却也有不少朋友炸不好。任何简单的菜，做起来都有诀窍，炸花生米也是，不过，只要掌握几个要点，就能炸出酥脆漂亮的花生米。

做法：首先炸之前把花生米用凉水冲一下，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。其次一定要凉油下锅，油不要放的太多，开小火慢慢翻炒，听到噼里啪啦，翻动有清脆的声音就差不多了，盛出来余热也会让花生米变焦，出锅前一定不要炒过了。然后凉了撒上盐或糖即可上桌。

第十道：午餐肉

这道菜简单，买好的午餐肉切成片，码盘即可食用，稍微做点缀。

十种高端凉菜做法2

第一道菜：凉粉

凉粉，酸辣开胃，清凉爽滑，天越热，吃起来越舒服。

特定生产方法

第一步：准备食材。豌豆淀粉150g，水900ml，柠檬1个，花生适量，红辣椒适量，香葱适量。(豌豆淀粉与水的比例为1： 6)

第二步：将150毫升水倒入豌豆淀粉中，搅拌均匀，然后过筛。过筛可以让凉粉更细腻。)

第三步：将剩余的750 ml水倒入锅中加热。

第四步：边搅拌边慢慢将淀粉糊倒入锅中。

第五步：淀粉糊煮开后，转小火继续搅拌，直到面糊透明。

第六步：将调好的淀粉糊放入盆或碗中，晾凉备用。(冷却后也可以放入冰箱，或者用冷水浸泡一会，会让凉粉更凉。)

第七步：将花生放入预热好的烤箱，180度烤15分钟。(也可以用锅炒花生，方便你。)

第八步：将花生衣去掉，放入保鲜袋中，用擀面杖将花生掰碎备用。

第九步：开始准备果汁。首先，将红辣椒和细香葱分别切碎备用。

第十步：将柠檬汁挤到碗里备用。加入一些柠檬汁可以使凉粉的味道更酸、更鲜、更开胃。如果没有，就不必了。)

第十一步：在碗中加入2汤匙酱油、1汤匙盐、2汤匙糖、少许鸡精、1汤匙香醋、3汤匙辣椒油、少许香油、半碗凉开水，搅拌均匀待用。如果不放柠檬汁，就增加香醋的量。)

第十二步：将凉粉从盆中取出，然后用凉粉刮刀刮成条状，最后放入碗中。(凉粉刮刀一般超市都有，几块钱一个。如果没有，用刀把凉粉切成条状也很好吃。)

第十三步：吃的.时候把汁倒在凉粉上，再撒上一点碎花生，红辣椒段，香葱。味道好极了。

第二道菜：红油炸土豆片

这道菜薯片香脆爽口，混合红油，辣度适中，回味诱人。方法也简单，省去了复杂的刀工和制作过程，几乎零故障。有时间一定要试试~

特定生产方法

第一步：准备食材。土豆3个，香葱适量，蒜适量。可以选择小一点的土豆，切起来方便，吃起来也好吃。

第二步：土豆去皮切成薄片(越薄越好)，葱和蒜切末备用。(切好的薯片要及时用冷水洗两遍，然后浸泡20分钟。另外浸泡的时候可以往水里倒一勺白醋，这样泡出来的薯片会很脆)

第三步：准备果汁。取一个空碗，依次加入4勺辣椒油、3勺醋、2勺酱油、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精和少许香油，搅拌均匀备用。(据说这种果汁配其他菜超级好吃。)

第四步：在锅中倒入适量的水。水烧开后，将薯片放入锅中，加入1茶匙油。大火烧开后，捞出薯片，迅速放入冷水中。(烤土片的时候，在锅里倒适量的油，这样烤出来的薯片颜色会非常好看。)

第五步：将薯片从冷水中取出，然后加入蒜末、韭菜末和果汁，搅拌均匀后即可食用。

第三种方式：凉拌芹菜

这种凉拌芹菜色泽鲜艳，味道清新爽口，制作方法简单。是一道非常健康的家常菜，尤其是搭配大鱼大肉的时候。

特定生产方法

第一步：准备食材。2根芹菜、大蒜和红辣椒。(最好选择接近翠绿色的芹菜，含水量高，吃起来嫩，适合凉拌。颜色深绿，味道有点老，不适合凉拌。)

第二步：将芹菜叶和筋去掉，然后切成3-4厘米长的段，红辣椒切段，大蒜切碎备用。

第三步：在芹菜中加入1茶匙盐拌匀，然后腌制15分钟。腌好后，把碗里多余的水倒掉。(可以，芹菜不用焯水，腌一会儿就好了，直到味道很好。这样做出来的芹菜比水煮芹菜更爽口。)

第四步：锅中倒入适量的油。油热了，把红椒放入锅里闻一闻，然后关火。

第五步：提前把蒜放在芹菜碗里，然后把辣辣椒油浇在蒜末上。(浇上热油会让蒜末更好的释放香味。)

第六步：在芹菜中加入半勺鸡精、3勺醋和少许香油拌匀即可装盘。

第四种方式：混娃娃菜。

什锦娃娃菜，非常酥脆开胃的凉菜。无论是搭配意大利面还是米饭，都是不错的选择。方法简单，切拌即可，非常省时省力。

特定生产方法

第一步：准备食材。2个娃娃菜和几个红辣椒。

第二步：将娃娃菜洗净，切成丝，如图。

第三步：在婴儿盘中加入1勺盐，拌匀，腌制5分钟。

第四步：锅中倒入适量的油。油热的时候会把辣椒段放入锅中爆香，然后把辣椒连同油一起浇到娃娃菜上。

第五步：在盘中加入1汤匙糖、半汤匙鸡精和2汤匙香醋，拌匀。

第六步：走出去，开始。

十种高端凉菜做法3

家常凉菜的做法

食材

食谱热量：1359.5(大卡)

主料香菜适量凉皮一张

步骤

准备食材。

把黄瓜，香菜，干豆腐，凉皮，都切好。

放入盆中。放入拍好的.蒜。

碗中放入酱油，糖，醋，辣椒油，盐，味精，搅拌均匀。

放入盆中，搅拌均匀即可。

上桌。

家常凉菜的做法

材料

黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐

做法

1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。

2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可。

家常凉菜的做法

食材食谱热量：1359.5(大卡)

主料香菜适量凉皮一张

步骤

准备食材。

把黄瓜，香菜，干豆腐，凉皮，都切好。

放入盆中。放入拍好的蒜。

碗中放入酱油，糖，醋，辣椒油，盐，味精，搅拌均匀。

放入盆中，搅拌均匀即可。

上桌。

家常凉菜的做法

材料

黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐

做法

1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。

2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可。