开春可以种什么蔬菜？一年之计在于春，春季的气温逐渐回暖，春季适合种的蔬菜有多种，无论是环境，还是温度与光照都最适合植物的生长，下面分享开春可以种什么蔬菜。
1、生菜
生菜喜冷凉的气候，所以播种时间一般是春秋两季进行，春季一般在2～4月份开始播种，5～6月份则可以收获，而秋播可以再8月底开始播种，9～10月份则可以收获。
因为不同的品种的生菜特点不同，在选择播种时间的时候，要先了解一下所买生菜种子的说明，然后再结合上述播种时间进行播种。春、夏季节适合播种散叶生菜（比如奶油生菜，彩叶生菜），较耐热，秋、冬季节适合播种结球生菜（也叫西生菜），不耐热。
2、小白菜
小白菜一年四季均可栽植，但以春秋季种植为主，冬季需要在冬暖式大棚栽植，而夏季虽然也能种植，但小白菜夏季栽植虫害严重，抗逆能力差，连阴雨季，病害也很难控制，不建议夏季培植小白菜；因此，春秋是小白菜最佳栽植季节，也是小白菜口感品质最佳的季节。
3、茄子
茄子是一年生草本植物，生长温度在20度到30度之间，对水肥的要求也比较高，所以适合初春和初秋两个时间段种植。初春季节。初春季节的茄子在12月末到2月底都可以种植；初秋季节。初秋季节的茄子在7月初到8月底都可以种植。
4、番茄
番茄可以选择在每年春季的1—3月份或者秋季的7—9月份种植。番茄的种植时间需要根据番茄的品种、气候环境和种植方法来决定。春季露地种植的番茄，北方地区一般会在2—3月份种植。秋季露地种植的番茄，在长江以南的地区一般会选择在每年的7月下旬到8月初种植。
5、洋姜
洋姜播种于春季进行。穴播或沟播。种植株行距为50厘米见方。植穴挖松土壤施基肥后播种，但基肥不宜过多。播种深度约10厘米。播后覆土平穴。洋姜播后30天左右出苗。洋姜一年播种，收获后有块茎残存土中，翌年可不再播种。
6、眉豆
种植眉豆可以在每年的春季进行。眉豆适合生长在温暖的环境中，春季温度逐渐升高，比较适合其生长，而且眉豆在春季会进入生长旺季，此时栽种可以提高种子的存活率和发芽率。
7、南瓜
南瓜这种植物一般是在春季的1—3月或者是秋季的`7—8月进行种植的，因为这时的气温、气候是最适宜南瓜的生长的，一般都是采用种子直播或者是育苗移栽的方式种植。
8、木耳菜
木耳菜种植时间一般在3—5月份进行播种，就是初春季节，适合生长温度在20—30度的环境中生长，在播种之后中出5—6片叶子的时候就可以摘下来食用，一般我们都是吃嫩叶为主，一般采摘完之后，过15天再可以采摘一次，就这样轮回。
9、空心菜
空心菜在春季、夏季和秋季都是可以种植的，一般以春、夏季种植为主，南方地区露地种植时间为2—3月份，长江中下游地区一般在3—4月份种植，北方地区一般在4—8月份种植，秋季一般9月中旬前后种植，而温室种植一般在11—2月份间都可种植。不同的种植时间，空心菜的生长速度也是不一样的。
10、莙荙菜
莙荙菜可作到排开播种周年供应，而主要是春播和秋播两大季节，莙荙菜喜冷凉湿润的气候，在冷凉湿润的条件下栽培，产量高，品质好。种子发芽适宜温度18~25℃，营养生长适宜温度15~20℃，能耐短期—2~—3℃的低温。
1、白菜
白菜适合在每年春季进行种植，它是十字花科芸薹属的二年生草本植物，高度为40—60厘米，会在每年的5月份开花，种植白菜时，需要先在土壤中施加腐熟的有机肥料、硫酸钾型复合肥，提高土壤的肥力，促进白菜旺盛生长。
2、油麦菜
油麦菜的最佳种植时间是在每年春季的3—4月份，因为此时的温度能稳定在5度以上，且光照和湿度较为适宜，有利于油麦菜旺盛生长，而且要根据当地的天气状态来调节具体的'种植时间，最好在天气晴朗的时候种植油麦菜。
3、茼蒿
茼蒿是半耐寒性蔬菜，对光照的要求不严，它适宜在每年春季时期进行播种，养殖茼蒿时，需要为其提供排水性良好且疏松透气的土壤，并且要根据天气状态来调节浇水频次，最好是土壤保持湿润，促进茼蒿健康生长。
4、菠菜
开春可以种植菠菜，菠菜又名鹦鹉菜，它是一年生草本植物，高度可达1米，养殖菠菜时，需要先将种子放入4度的冰箱中进行低温处理，再将其放入到温度为20—25度的环境中进行催芽，有利于提高菠菜的发芽率。
1、生菜
生菜可以说是家庭必备的蔬菜之一了，吃生菜对身体是非常有好处的，既可以减肥，还能够补充维生素，营养价值比较高，比较主要的是生菜口感特别好，无论是多少都不会觉得腻。
生菜种植起来也比较简单，它的适应能力很强，只需要一些营养土，给它适当的补充水分，保持土壤处于湿润的.状态，这样就能够生长出高质量的生菜，而且我们在吃的时候只需要摘掉片叶子，后期它还会生长出新的叶片来，很适合放在家里养。
2、小番茄
喜欢吃水果的千万不要错过小番茄，是一种既可以当水果又可以当蔬菜的植物，物超所值，小番茄的营养价值也是非常高的，可以补充维生素C，无论是大人还是小孩子都喜欢吃的一种蔬菜，春天种正合适。
3、羽衣甘蓝
在冬天很多花友喜欢种一些羽衣甘蓝用来观赏，毕竟它的颜值比较高，颜色比较丰富，为冬日增加一份色彩，而羽衣甘蓝不仅可以用来观赏，还能够用来食用，它的口感与甘蓝菜比较相似，用来清炒或者是煲汤都比较合适的。
4、五彩椒
要说颜值超高的蔬菜，五彩椒可以算是拔得头筹了，五颜六色的，看起来十分可爱，而且它的株型比较饱满，产量又比较高，在春天种一些五彩椒也是非常合适的，五彩椒喜欢阳光充足的环境，早春养护的时候需要给它补充光照，避免因为“倒春寒”而导致它受冻。
6、紫苏
紫苏的味道还蛮特别的，喜欢它的人是真心喜欢，不喜欢它的人也是因为味道过于浓重，导致吃不了紫苏的味道，不过用紫苏来包烤肉非常好吃，紫苏的适应能力也比较强，但是它比较怕积水，所以浇水的时候需要控制量。
