大蒜蒜苔有什么特点？蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一，蒜苔主要用于炒菜或作为配料，可以做很多种菜，菜肴美味可口，深受人们的喜爱。下面就让我们了解一下大蒜蒜苔有什么特点？
蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜苔的营养价值
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2.维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
2蒜苔有什么功效与作用
1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的.酵素。
2、通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
3、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
4、养肝：富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环，舒缓肝郁。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。
5、抗癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
3蒜苔的做法大全
蒜薹炒肉
蒜苔材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
调味料：(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。
作法：
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜薹，并加调料(2)放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖，否则
不同配料制作的菜肴(15张)色泽会变黄。
蒜苔的如何选购
蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎，是人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔的做法也有很多种，其中将蒜苔与腊肉一起烹饪，可谓是色香味俱全的一道家常美食。那么，好的美食要有好的食材才行，对于蒜苔的选购也是有技巧的，下面就教大家几招挑选蒜苔的小窍门吧！
1、蒜薹外表
主要看看有没有伤。有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。
2、蒜薹的颜色。挑选蒜薹的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。
3、蒜薹是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多，浪费了。
4、蒜薹的新鲜
如果想要挑选到新鲜的蒜薹那么需要注意2点了。蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。蒜薹的尖部，如果尖部也是很饱满，很翠绿，那么蒜薹是比较新鲜的。
5、蒜薹的粗细
过细的蒜薹吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。
蒜苔的饮食禁忌
蒜苔是很多人都非常喜欢吃的一种食材，一般烹饪蒜苔的时候都将是将它与肉放在一起烹饪的。我们在烹饪蒜苔的时候，一定要注意的是蒜苔做的时候不能时间过长，否则的话它里面的辣素就会被破坏，杀菌作用会降低。另外，我们在吃蒜苔之前一定要注意一下它的食用注意，对于哪些食物不能和蒜苔一起吃或者是什么体质的人吃蒜苔不好都要留意一下，这些都是吃蒜苔之前所要谨慎的一些事情，下面我们来看一下蒜苔的饮食宜忌吧！
饮食禁忌：
1、蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
3、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
4、蒜苔食用注意中提到在做它不要时间过长，如果你的消化能力不好或者是吃蒜苔过多就会对身体起到负面的影响，蒜苔不能和地黄、何首乌和大葱一起食用，这些是它相克的食物。
蒜苔和蒜苗有什么区别
蒜苔与蒜苗都是大蒜的一个部分，很多人都对蒜苔与蒜苗有什么区别很好奇，虽说它们本是同根生，但是却不是同一种食材。那么，它们的区别有哪些呢？
蒜苔不是蒜苗——蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苔是蒜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎。
1、蒜苔，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
2、蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
从上文的介绍中可以看出，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜长到一定时期后，从大蒜中抽出的花茎，圆圆的，长长的，这就是两者最大的区别。
孕妇可以吃蒜苔吗
孕妇是一个特殊的'人群，在怀孕阶段对于很多饮食都是需要非常注意的，孕期的饮食是否正确直接关系到孕妈们和宝宝的健康，所以在孕期的食材的选择上面需要谨慎。很多人都爱吃蒜苔，在孕期的孕妈们也有很多人爱吃，但是孕妈们在孕期可以吃蒜苔吗？吃了蒜苔会不会影响胎儿的健康发育呢？
孕妇是可以吃蒜苔的。蒜苔中所含的大蒜素可以增强孕妇的机体免疫力，所以是可以食用的。蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。
与此同时，蒜苔还有一定的食疗功效，蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。蒜苔还能杀菌、通便、防痔疮、预防冠心病、动脉硬化、降脂，总而言之，蒜苔的功效是很大的。
不过蒜苔不易消化且蒜苔属于辛辣物质，对于处于孕期的孕妈们来说虽然可以吃吗，但是吃的时候还是要适量，不宜食用过多。
蒜苗蒜苔区别
形状不一样
蒜苗是指大蒜的幼苗，发育到一定时间的青苗，其实蒜苗是具有蒜的香辣的味道，在冬天的时候可以将蒜瓣种在盆里面，几天就会长出芽来，直接可以弄的吃，非常的新鲜，而且比较方便，而蒜苔是蒜苗成熟以后中间部位长出来的，更是非常美味的食物哦，但是蒜味就没那么浓郁了，蒜苔一般都是比较长的'，并且呈现出绿色哦。
营养成分以及作用不一样
蒜苗中是含有大量的维生素c以及蛋白质同时含有胡萝卜素，还有核黄素等营养成分。而且蒜苗还能够预防各种流感病毒以及对于环境污染引起的肠炎都有一定的治疗作用，蒜苗对于心脑血管也是具有一定的保护作用的，而且还能够预防血栓的形成。
蒜台中是含有辣素的，这种辣素具有一定的促销化的效果，蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。当然了，在生活中多食用一些蒜苔，也是可以帮助我们预防痔疮等病症的，并且可以降低痔疮的复发次数哦，对于轻中度的痔疮都是有着很不错的治疗效果。
