蒜苗和蒜苔的营养价值一样吗

来源：潮女谷阅读: 4.36K 次

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蒜苗和蒜苔的营养价值一样吗，蒜苔和蒜苗都是传统膳食中需要用到的料头，大蒜的幼苗就是蒜苗，而蒜薹这是另外一种保健蔬菜，主要产自平原地带，两者都有丰富的营养，现在分享蒜苗和蒜苔的营养价值一样吗？

蒜苗和蒜苔的营养价值一样吗1

蒜苗含有胡萝卜素，蛋白质，维生素c，核黄素和硫胺素，尤其是蒜苗还有大量对大脑有益的物质，儿童适当的吃一些可以让神经细胞更活跃，由于大蒜独有的抗菌作用，又可以杀灭肠道细菌，保护肝脏，调节心血管，对肿瘤也有一定的抵抗作用，而蒜薹则对霍乱弧菌，痢疾杆菌，金黄色葡萄球菌，链球菌都有杀灭的作用，两者在除菌杀毒方面都有相同的功效。

蒜苔含有纤维素，能够刺激肠道的运动，排除便秘，防治痔疮，不管是蒜苗还是蒜苔都可以预防癌症的发生，尤其可以阻断亚硝胺的致癌物质形成，起到保护肝脏的作用，蒜苔和蒜苗的营养价值都相当高，而且功能比较相近，用来炒肉不仅可以增加滋味，而且浓浓的蒜香又使人胃口大开，两者都可以在农贸市场买到，是寻常的蔬菜和料头，价格随市场波动。

形状不一样

蒜苗是指大蒜的幼苗，等到发育到一定的时间的青苗，蒜苗是具有蒜的香辣的味道，在冬天的时候我们可以将蒜瓣种在盆里面，几天就会长出芽来，直接可以弄的吃，非常的新鲜，而且比较方便，经过非常长的一段的生长来的，当蒜苗成熟之后，在中间就会长出一个京城，说之后提出来就是我们所见的蒜薹。

营养成分以及作用不一样

蒜苗里面含有大量的维生素C和蛋白质同时含有胡萝卜素，而且还含有核黄素等营养成分。蒜薹里面含有辣素，这种辣素具有一定的帮助消化的作用，而且蒜苗还能够起到很好的预防各种流感病毒以及对环境污染引起的肠炎都有一定的治疗作用，蒜苗对于心脑血管也是具有一定的保护作用的，而且还能够预防血栓的形成。

蒜薹蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

蒜苔，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。

蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的`总苞，内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

其实要说蒜苔与蒜苗哪个营养价值更高，这没有一个肯定的答案，这两种食材的营养价值是各有千秋的。在选择食材的过程中，只需根据个人的喜好选择就可以啦！