炒什么菜简单又快，民以食为天，每个人自己炒菜都有自己的独特技巧，或是因为科学、或是因为乡情，或是因为地理因素，下面让我们一起来看看炒什么菜简单又快。
辣炒田螺
香辣入味，无敌下酒菜，嗦螺狮真的太快乐了，根本停不下来！
食材准备：田螺、小米椒、姜蒜、干辣椒、桂皮八角、啤酒
1、买回来的田螺放水中加盐浸泡半小时，搓洗掉表面的杂物（我买的田螺是摊主已经剪去屁股的）
2、洗好的田螺冷水下锅加葱姜料酒焯水2分钟，可以有效去除腥味，焯水后捞出洗净
3、油热后下入姜蒜、干辣椒、桂皮香叶，以及两勺豆瓣酱小火炒香炒出红油，下田螺翻炒2分钟后倒入可以没过田螺的啤酒，啤酒不够的可以加点清水哦
4、放生抽、蚝油、盐、白糖调味，大火烧开后盖盖转小火焖煮15分钟，放小米辣和剩余的大蒜子大火收一下汁，最后撒上葱花或香菜即可出锅了～
可以多留一些汤汁，时间足够的.话建议中午炒好后在锅里泡着，晚上吃的时候再吃加热一下，这样会更加入味，纯纯的大排档味道！
酸辣爽口，越啃越香，酸辣柠檬鸡爪
食材：鸡爪700克、姜3片、蒜头8瓣、洋葱30克、香菜1根、柠檬2片、小米椒5条
做法：1、鸡爪去掉指甲，切3块，洗干净。锅里放入冷水，加入3片姜和半勺料酒，倒入鸡爪煮开，把浮沫捞掉，转中火煮15分钟左右捞出，用冰水浸泡一会儿。
2、小米辣椒、蒜头、香菜、洋葱、柠檬切好备用。
3、碗里加入3勺生抽、2勺蚝油、2勺陈醋、1勺白醋、1勺盐、半勺细砂糖、半碗清水（浸过鸡爪就行）搅拌均匀。(调料根据自己的口味来增减，调好后试下味，缺哪样补充哪样）
4、倒入所有食材，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡一夜晚。
豌豆炒肉片
1、猪里脊切成片少量多次加入清水抓拌，再倒入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油少许盐、黑胡椒、鸡粉、生粉抓拌均匀倒入食用油封顶放入冰箱冷藏半小时。
2、热锅冷油加入腌制好的肉片炒至变色，盛盘备用。
3、倒入食用油，下入蒜片爆香后倒入新鲜豌豆翻炒均匀后再下入肉片、一勺生抽一勺蚝油半勺老抽，撒点胡椒粉即可出锅
红烧肉来啦
食材：五花肉，胡萝卜，葱花，姜片，冰糖
做法：1、五花肉洗净，冷水下锅，加入一勺料酒，一片生姜，焯水
2、焯水后的五花肉捞出，过一下冷水，切成小长条备用
3、锅中热油，加入适量冰糖，炒出糖色后倒入五花肉，翻炒片刻；加入适量宝宝酱油，盐，调味，再加入清水没过食材；大火煮开，转小火焖至水逐渐减少，最后撒上葱花就可以出锅啦
菠菜鸡蛋炒粉丝
食材：菠菜、鸡蛋、粉丝、蒜头
做法：1、鸡蛋两个打成蛋液，加点盐巴
2、起锅热油，倒入蛋液煎成饼状，出锅后切成条状
3、菠菜洗净，锅中水烧开后焯水30秒捞起，切去根部，再切段
4、蒜头切末，适量的粉丝泡软后切段
5、起锅热油，倒入蒜末爆香，转小火（我开了大火，粉丝有点糊锅了）倒入菠菜和粉丝翻炒下，把鸡蛋倒入一起翻炒均匀，加适量的生抽和盐巴调味即可
红烧带鱼
准备食材：带鱼500g、葱姜蒜、八角干辣椒
做法：带鱼清理干净，切成小段备用；加入葱段姜片、2勺料酒、1勺生抽，适量盐和胡椒粉，抓匀腌制30分钟备用
调料汁：碗中加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺醋和1勺糖，搅匀备用
腌制好的带鱼，裹上淀粉；下锅煎至两面金黄捞出备用
锅中油热，下葱姜蒜干辣椒八角爆香；倒入带鱼和料汁，加少许水，小火炖5分钟；大火收汁即可出锅
番茄土豆烧牛腩
准备食材：牛腩、番茄（一定要用出汁儿多的）、土豆、胡萝卜（可有可无）
准备调料：老姜、大蒜、葱段、香叶、桂皮、八角、料酒、白糖、老抽、生抽、蚝油
步骤：牛腩冷水下锅，放料酒、姜片、葱焯水备用。
锅内倒入食用油，放两勺白糖炒糖色，这一步要注意糖别炒糊了！糖变成焦糖色并且开始冒泡泡就立刻倒入牛腩翻炒上色。
放入香叶、桂皮、八角、姜片和葱炒香；放入番茄（去皮）炒出汁儿；放入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀；加入开水放入炖锅，水开后开小火慢炖。
牛腩快炖得软烂的.时候加入番茄、土豆、胡萝卜，放适量盐继续炖煮一会。
煮至汤汁儿浓稠即可关火，出锅后撒上葱花。
豆花牛肉
香料：姜片，葱段适量，干辣椒段一小把，青花椒一小把，红油豆瓣酱2勺半，火锅底料比豆瓣酱略微多一点。
1、牛肉切薄片，一般用纯精肉，比如牛里脊，牛肩肉，牛腿肉等我用的是Braten aus der Keule。切片之后清水泡20分钟泡出血水，然后控干水分，加入大约两勺酱油，一勺老抽，一勺料酒，半勺蚝油，适量盐，适量白胡椒粉抓拌均匀至牛肉吸收所有调料拌变的粘手。然后再加入一个蛋清，适量淀粉抓匀，最后再来点油抓匀。
2、把豆芽菜炒熟放入盆中垫底，然后锅里多倒点油，小火煸香姜片，葱段，干辣椒段和花椒，然后继续小火炒化火锅底料和红油，加入足量热水，再加入大约三勺酱油，适量盐和糖，少量鸡精，少量十三香调味，糖可以适当多点。
3、水开后小火煮5分钟把所有香料味道充分释放出来，然后捞出料渣。用手把豆腐掰成大块加入汤中，炖煮10-15分钟然后捞出垫底。
4、汤里加少量水淀粉勾个薄芡，然后锅离火，下入肉片之后再中火加热烫熟肉片，等到肉片变色，汤汁冒小泡泡就可以捞出肉片放入盆中。
5、盆中倒入适量汤汁，然后撒上青花椒，蒜末，干辣椒段后泼油。注意油多一点，烧到冒烟再泼，最后再来点香菜点缀就完成啦。
口水鸡，麻辣鲜香，口感嫩滑，快快安排起来
食材：3个鸡腿，金针菇少许，青红小米辣，蒜末，辣椒面，白芝麻
做法：鸡腿去骨，加料酒葱姜煮熟，煮熟后过凉水。
金针菇焯熟铺碗底，鸡腿肉切块铺在金针菇上；准备青红小米辣、蒜末、辣椒面、白芝麻放碗里，淋上热油。
加2勺生抽，1勺蚝油，少许鸡精，糖，2勺煮鸡的汤，搅拌均匀，淋入鸡腿肉。
嫩滑鲜香的口水鸡就做好了，真的巨巨巨好吃
肉末茄子煲
准备食材：茄子，瘦肉，鸡蛋
准备调料：料酒，生抽，老抽，葱花，小米辣，姜片，豆瓣酱，糖，香醋，淀粉，鸡精，盐
做法步骤：将茄子去皮，切成长条，加盐腌制半小时！
把腌制好的茄子清洗干净，攥干水分，装盘备用；绞肉机内加入瘦肉，姜片，淀粉，1个鸡蛋，打成肉末！
锅内加入适量的油，把茄子倒入锅中小火煎熟，将煎好的茄子捞出，放入砂锅！
锅中剩少许油，加入豆瓣酱，蒜末，炒香炒出红油，加入肉末，炒熟，加入小米辣！盛入砂锅！
把调好的料汁加入砂锅，小火慢炖！最后盛出撒上葱花即可！
香喷喷又下饭的排骨烧年糕
材料：肋排、年糕
做法：1、排骨冷水下锅，加姜片料酒煮开后，洗净滤干备用。
2、砂锅薄油，下姜片，油热后下排骨，两面煸上色。淋一圈料酒去腥，酒精挥发后，加一勺老抽，两勺生抽，翻炒上色。
3、加入开水，大火煮3分钟后，转小火加盖焖煮1小时。也可以加点大料（香叶八角之类的，量不要太大，一两个即可）
4、1小时候后，开盖加两勺糖，把年糕放下去。转大火收汁。一定要搅拌避免年糕粘底。汁收到浓稠，差不多年糕也软啦！
鲜掉眉毛的葱油海瓜子，唠嗑神菜
1、买来的海瓜子先放在水里加点盐和食用油放至半小时吐沙
2、锅中烧水，水开后放几片姜将洗净的海瓜子烫熟至开口状态捞出装盘
3、煮半碗料汁：加入半勺盐，一勺生抽，两勺蒸鱼鼓油，少许糖，少许清水，料汁煮到沸腾状态即可
4、烫好的海瓜子加点姜末，放入葱花
5、锅中热油倒入海瓜子中激发出香味即可享受美味了
真的又快捷又鲜美，一口一个，超级好吃
青菜牛肉丸子汤
食材：牛肉丸子1包，青菜1小把，葱姜香菜适量。盐1小勺，白胡椒粉1小勺，有机酱油1中勺。
操作步骤：1、准备好所有的食材；青菜和香菜清洗干净备用。牛肉丸子提前解冻。葱姜切碎备用。
2、锅中加入适量食用油，加入葱姜炒出香味，加入适量清水烧开。
3、水开后加入牛肉丸子煮熟。撇去浮沫；加入青菜烫熟即可。然后依次加入1中勺禾然有机有机酱油，1小勺盐，1小勺白胡椒粉调味；撒上香菜盛出享用。
照烧排骨
材料准备：猪小排400g、盐、洋葱、葱、蒜、柠檬、生抽、花雕酒、糖、白胡椒粉、可乐、耗油
制作步骤：1、准备400g排骨洗净；排骨中加入盐3g、洋葱半个、葱姜蒜少许、柠檬三片、生抽一勺、花雕酒一勺、白砂糖半勺、一抖胡椒粉。搅拌均匀并腌制15分钟；挑出排骨并均匀裹上木薯淀粉
2、油温3成热下排骨煎，煎至两面金黄控油捞出
3、锅中留底油，加入葱姜蒜爆香；将排骨和腌制排骨的料一同加入锅中翻炒
4、加入一罐可乐、一勺生抽、半勺耗油、切块的土豆并加入适量清水没过食材；中小火炖30分钟，出锅前8分钟加入花卷；出锅开吃
重要提示：这道照烧排骨会带有柠檬的酸香，如果不喜欢这种味道的可以在炖煮时不加入柠檬
不喜欢可乐的可以用啤酒替代；没有花雕酒的'可以用料酒替代（但口味会略有不同）；不吃花卷的请忽略加花卷那步哈
薄荷炸牛肉
所需食材：牛里脊、牛油（我用的是牛胸膘，口感更脆一些）
调料：薄荷、姜蒜沫、单山蘸水、白糖、酱油（之后的调料家里没有可以不放）花椒粉、八角粉、草果粉、干辣椒段、白芝麻
步骤：1、牛肉和牛油分别切块备用，肥瘦比看个人喜好，不爱吃肥的、减脂期的宝子可以完全不放牛油
2、腌制牛里脊。往切好的牛里脊里加入适量姜蒜沫、单山蘸水，抓拌均匀腌制。除此之外我还放了一些花椒粉、八角粉、草果粉和酱油，个人感觉放不放影响不大。
3、下锅炸。先炸薄荷，然后炸牛油，最后炸牛里脊。目的是先让薄荷的清香味进入油里，牛油炸制时间比牛里脊长很多，分开炸更好吃
4、调味。将炸好的牛油和牛里脊放锅里加适量调料翻炒均匀，调料我放了：干辣椒段、酱油、白糖、花椒粉、八角粉、草果粉、白芝麻
5、碗底铺上炸好的薄荷，把炒好的炸牛肉铺上面，一碗色香味俱全的云南炸牛肉就做好啦
