甲鱼头怎么弄出来，甲鱼具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体的功效，甲鱼死后体内的组氨酶大量分解出组胺，杀甲鱼的方法有很多种，宰甲鱼得先引出甲鱼的头，以下分享甲鱼头怎么弄出来。
用双手按住它白色的底板，后脚那个位置，它的头自然就会伸出来，因为甲鱼的头一般和脚一样大，伸进去了，你用这种方法它自然就挤出来了。或者用脚踩，也会出来。出来后用砍刀，将头剁去即可。
用火去烧甲鱼的尾巴，等头伸出来，一刀剁掉。甲鱼头不要整个切下来，甲鱼的头是没有毒的.水烫后剥去膜后同甲鱼一起烧或清蒸.
甲鱼头不出来咋杀
先把甲鱼头顶在盆子边，就像平时杀鱼一样从后面尾部剪入，沿着中线开膛破肚，剪到脖子根处的时候横断一下颈部骨椎，甲鱼不再动弹了就可以放心剖剪脖子和头，在甲鱼胸部横切，成十字型刀口，去除内脏和油脂等容物，黄油一定要清理干净，用开水冲洗泡下，开水泡后撕掉外壳最表面的`黑皮污膜，用食盐整体搓洗后用冷水漂洗即可。
甲鱼头不出来咋杀
杀甲鱼的方法有很多种，一般我们杀甲鱼主要采用以下方法： 将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头 ，我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。
等甲鱼窒息后，再用尖刀把甲鱼的壳卸下。然后开膛破肚。 烹调甲鱼的方法也有很多种，但我们为了吃的更加营养美味，一般都选择清蒸。
1、黄芪枸杞甲鱼汤
备好50克黄芪，30克枸杞，500克甲鱼，10克生姜，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
将黄芪用清水浸润切片后用布包包起来，与枸杞子、甲鱼、生姜洗净一同放在砂锅中，加适量清水炖煮，先用武火烧沸再用文火慢煮，煮到熟烂后去掉药包，调味即可食用。
此汤能够补益脾肾，益气养阴。
2、鸡火甲鱼汤
备好1只甲鱼，10克鸡片，10克火腿，1500克清汤，盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量。
将甲鱼洗净后切块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫。放在倒有清汤的砂锅中，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。加盖上笼蒸半小时左右，即可食用。
3、乌鸡炖甲鱼
备好500克甲鱼，1000克乌骨鸡。盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、大葱、各适量。
将宰杀好的甲鱼用70℃的水烫一下，再放在90℃的水中烫一下捞起。刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
在锅中加入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透，然后将姜、葱拣去调好味即可食用。
这道菜的`营养价值非常高，适合体质衰弱，营养不良的人食用。
营养价值
每100g甲鱼肉含蛋白质16.5g、脂肪1.0g、糖1.6g、钙107mg、磷135mg、铁1.4mg、硫胺素0.62mg，还含有丰富的胡萝卜素、烟酸、动物胶、角蛋白、碘等营养物质。
功效与作用
1、补虚壮阳：甲鱼具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体的功效，食用甲鱼可以缓解肾气不足引起的腰膝酸软、遗精、眩晕耳鸣、失眠多梦等症状；
2、美容养颜：甲鱼中含有丰富的蛋白质、动物胶与角蛋白，与人体皮肤胶原结构相似，可起到补充作用，改善肤质；
3、保护血管：甲鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以减轻血管内胆固醇的沉积，减慢动脉硬化进程；
4、其他：甲鱼含有丰富的`钙质、铁、磷元素，可以帮助缓解骨质疏松及贫血症状。
食用注意事项
1、不宜食用已死的甲鱼肉，甲鱼死后体内的组氨酶大量分解出组胺，胃肠内细菌大量繁殖，大量食后会出现腹泻、腹痛等不适症状；
2、孕妇不宜大量食用甲鱼，甲鱼具有软坚化积的作用，可促进血液循环，导致孕妇胎动不安，严重时可能引起先兆流产。
怎样吃更健康
甲鱼味道较腥，处理甲鱼时应去除胆囊，用热水烫洗甲鱼全身，稍等片刻后揉搓表面去除体膜，可缓解腥味。
选购技巧
甲鱼选购时要买活的，选择整个甲鱼外形完整、有光泽、看起来身形强健、反应敏捷的为佳。保存时，可将甲鱼放在清水中喂养，只要经常换水，就可以长期保留。
