茄子干是什么，生活中，聊到茄子干，可能许多人都疑惑。其实茄子干就是茄子制成的，是东北的土特产。如果你想了解更深入，下面和小编一起来看看茄子干是什么的解释吧！
茄子干是什么1
其实茄子干是一种风味小吃，多见于江西地带。所以因为地区的差异，很多人是没有吃过茄子干的，甚至是都没有见过茄子干的。那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。
茄子干是江西省赣东北（贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地)的汉族小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。
茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。
注意事项如下：
外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1、如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60摄氏度。
2、辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3、本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。
吃法：
用热水泡软了再煮。
用水泡，炖肉吃。
泡发后切碎放肉蒸包子。
用热水泡发，然后蒸一下，放点盐和其他调料拌着吃味道不错。
切细条，直接食用，可做零食。
切细条，泡软后油酥。
茄子干是什么2
茄子干是非常美味的小吃，在江西赣东北一带非常流行，很多当地的百姓制作茄子干用来作为自己的早餐，有时候就是一碗粥一块茄子干就可以解决早饭的问题，茄子干材料有很多种类的，有茄子的，有辣椒的，有冬瓜的，有丝瓜的。
茄子干的制法
食材
大茄子50kg
糯米30kg
盐一包
辣椒干一包
甜酒曲一包
白糖一包
味精，大蒜根据口味
大锅一台
柴火大
方法步骤
1、提前把糯米准备好来，加适量的水分，并且加入酒曲，封闭进行处理，等待几天酿出米酒味道来，进行下一步。
2、将酒曲后的糯米放入大锅中进行蒸熟，待其快要蒸熟后加入所需要的'盐、味精、辣椒、大蒜搅拌进行调味，蒸熟后放置于一边，待其凉下来，作为包茄子干的原料。
3、准备好所需要的茄子，洗干净后，直接放入大锅中用热水进行煮沸，直到茄子煮的完全软化；将茄子捞起来后铺开来，散发掉温度
4、待所有茄子温度将下来后，每两个茄子作为一组，这时候我们就可以包茄子干了，将每组的两个茄子都压扁来，中间加入之前蒸熟后的糯米料材，全部包完后晾干
5、接下来开始进行第一次晒干，把包好的茄子干，一个个错开开放置在干净的木板上面，并置于太阳底下，爆晒个两三天，直到茄子干的初步成型
6、茄子干初步成型后，把所有茄子干收回，再次放置于大锅中进行清蒸，清蒸后继续晒干，晒到茄子干硬化就算全部过程结束了，这时候我们就可以吃到美味的小吃啦！
