螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水还是热水，说到蒸螃蟹，还有很多人做不好的，要么流黄了，要么螃蟹掉腿了、要么吃起来不够鲜嫩。那么，螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水还是热水呢？
螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水还是热水1
螃蟹建议凉水蒸。凉水蒸螃蟹，可以让其完全熟透，而且蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹的水分，还能锁住螃蟹的鲜味，让食物的味道更可口。
如果说蒸螃蟹的时候不小心蒸的时间长了，可能就会使螃蟹肉变得比较老，这个时候螃蟹的口感会下降很多。
螃蟹蒸煮的时间一般在20到30分钟左右为宜，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准，蒸螃蟹的时候，最好是将螃蟹的腿绑上，这样可以防止掉腿。
蒸螃蟹的时候，还可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品，这样可以让螃蟹的腥味减轻。
想要吃到好吃的螃蟹，这个时候要挑选鲜活的，螃蟹要首选活力强、爬得快，吐沫多且有声音的活蟹，用手触碰一下螃蟹的腿，能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。
买回来的螃蟹，需要将身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉，这样蒸出来就不会有皮筋味。
另外，蒸螃蟹的时候，可以在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀。
螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水还是热水2
蒸螃蟹的2个时间（水开以后计时）
2两以下的螃蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟
2-3两的螃蟹，大火蒸8分钟，焖5分钟
3-4两的螃蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟
4两以上的螃蟹（含海蟹），大火蒸15分钟，焖10分钟。
蒸和焖的时间要把握好，根据螃蟹大小，选择不同的烹饪时间，时间短了，螃蟹蒸不熟，时间过久，蟹肉水分流失会收紧，口感吃起来会变差，时间刚刚好才会鲜味十足。
窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅
冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。
窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，也可以避免螃蟹断脚。
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蒸螃蟹，应该冷水上锅还是开水上锅？
说起蒸螃蟹，好多人有疑惑，到底是凉水蒸还是开水蒸？这两种方法我都试过，第一次蒸螃蟹我就是冷水上锅蒸，用了18分钟，由于螃蟹挣扎的时间长，个别肚子都朝下了，蟹膏蟹黄流得哪都是，螃蟹的腿也断了些，所以，我不喜欢冷水上锅蒸；开水上锅是我后来一直用的方法，螃蟹入锅就是高温，缩短了挣扎时间，腿完好，膏黄不流，用时15分钟。
所以，我觉得开水上锅蒸很好用，还有就是时间的问题，以上是蒸大个螃蟹的时间，大家做的时候根据螃蟹的大小灵活调整，最少不低于12分钟，时间长了也不好吃。
“九月团脐十月尖”，团脐指的是是母蟹，尖脐说的是公蟹，意思是说九月吃母蟹（蟹肉蟹黄饱满），十月吃公蟹（蟹肉蟹膏饱满），即为所说的肥美。这里的九、十月指的是农历月份，也就是深秋时节。
母蟹和公蟹怎样区分？
最简单的方法是看腹部：公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。（下图是蒸熟后的螃蟹，左图为母蟹，右图为公蟹）
螃蟹貌似百吃不厌，前两天刚吃完螃蟹，老公又嚷嚷没吃够，心心念的时候，就收到了一盒苏 蟹阁的阳 澄湖大闸蟹。老公真是标准的'吃货，一开箱就看出这个大闸蟹比我们之前的好，个头大，鲜活有力。四公四母共8只，索性一次全清蒸，四口人每人两只刚刚好。
【清蒸大闸蟹】
需要的食材：阳澄湖大闸蟹8只，生姜8片，礼盒自带的紫苏包1个
具体做法：
第一步：先把大闸蟹在流动的水下洗刷刷，注意不要松绑哦，一是会钳着手，二是蒸的时候形状不好
第二步：很耐心地清洗完所有的大闸蟹，很有成就感
第三步：做好上锅蒸的准备。大闸蟹礼盒里准备得挺齐全，紫苏包，蟹醋，红糖姜茶，还有一把小剪刀没拍。
蒸锅里加清水，放入紫苏包。这个起到的作用跟料酒、姜的效果是一样的，大火烧开锅
第四步：烧水的这个时间把大闸蟹的腹部朝上在蒸屉上码好，切姜片码在腹部上。腹部朝上的目的是避免膏黄流得哪都是，放姜片的作用是去腥。开水上锅蒸15分钟就可以关火了。幸好我用的是34寸大蒸锅，这个大闸蟹个头太大，小了还真装不下
第五步：蒸好的大闸蟹金黄诱人，搭配自带的蟹醋加点姜末蘸食，再冲上一杯红糖姜茶来中和螃蟹的寒凉，这一顿太完美了，就着白酒或黄酒就更棒了，驱寒凉又暖身，绝搭！
吃螃蟹，需要注意的是有些部位不能吃，蟹胃、蟹鳃、蟹心、蟹肠，这些都要去掉不要。掰开尽情地细品慢嚼大闸蟹的肥美吧，极致鲜香！
蘸着姜醋汁，更好吃哦，姜末要在蟹醋里多泡一会儿，更香！
