四种蔬菜已经被列入致癌，癌症是世界上最可怕的名词，这意味着大部分情况下的病都是难以根治的，因此很多打上致癌物标签的东西会让人格外警惕，下面分享四种蔬菜已经被列入致癌。
四种蔬菜已经被列入致癌1
1、蕨菜
据日本研究发现，喜爱吃蕨菜的地区，胃癌跟食道癌发生比其他不吃蕨菜的地区要高。原来这一切都跟蕨菜里的原蕨苷有关，世界卫生组织已经把蕨菜列入2类致癌物。
蕨菜里的原蕨苷进入人体后，会跟人体内的氨基酸发生反应，甚至可以破坏DNA里的遗传物质，引起细胞发生突变，从而致癌。
建议：
如果真的割舍不了蕨菜，可以尝试在煮蕨菜前，用开水焯一次。温馨提示：脾胃虚寒的人不适合吃蕨菜。
2、西葫芦
西葫芦在爆炒的过程中，会产生一种名为丙烯酰胺的物质，它是一种致癌物质。倘若一次性吃得太多的话，会对身体健康造成影响。
建议：
西葫芦爆炒过程中确实有致癌的风险，但是日常食用量并不会有致癌的风险。如果是水煮的方式吃西葫芦危害性就更小了，并不会影响日常食用。
3、青西红柿
未成熟的青西红柿含有被称为龙葵碱的生物碱甙，龙葵碱是一种有毒物质，大量吃未成熟的青西红柿之后，轻则口腔会有苦涩感，严重的可能会出现恶心、呕吐、头昏、流涎、乏力等食物中毒现象。
建议：
青西红柿成熟变红色之后，版龙葵碱的含量就会大量减少至消失。等成熟了再吃即可。
4、扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。
建议：
食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
四种蔬菜已经被列入致癌2
一、甲醛娃娃菜
甲醛我们都知道它是一级致癌物。甲醛极易挥发，它会通过我们的呼吸道进入身体，如果呼吸过量的甲醛非常容易引发白血病的发生，但是现在市面上有很多的娃娃菜，黑心的商贩为了提高娃娃菜的保质期，也使得娃娃菜更加的鲜亮，会使用甲醛溶液来浸泡娃娃菜。但是我们通过清水浸泡以后，娃娃菜中也会有甲醛的残留，所以吃了甲醛浸泡过的娃娃菜，对于我们的身体健康是非常有害的。
二、西葫芦
西葫芦是我们日常普遍食用的一种蔬菜。西葫芦本身是没有致癌性的，但是如果在烹饪的时候油温过高。西葫芦就会释放出一种叫做丙烯酰胺的物质，这种物质是一种致癌物，对我们身体会有一定的致癌作用，所以在炒西葫芦的时候一定要注意火候不要太大，以免引起中毒。
三、山珍蕨菜
山珍蕨菜是满汉全席中的一道菜，它也被称为是龙头菜，蕨菜是一种野菜，也被称为是山菜之王。蕨菜中含有丰富的维生素微量元素以及18种氨基酸，它能够帮助我们促进肠道蠕动，而且还有着一定解毒清热、降血压、清肠排毒的作用。但是蕨菜有一定的`致癌作用，蕨菜新鲜的根茎中含有多量的锦毛素，如果连续食用的话非常容易中毒。
四、红凤菜
红凤菜也是一种传统的山野菜。它有着一定的清热活血，止血解毒消肿的作用。但是红凤菜中含有一种叫做吡咯里西啶类生物碱物质有一定的肝毒性。但对于他毒性的含量和制毒的剂量没有一定的明确标准，所以在食用的时候一定要多加留心。
四种蔬菜已经被列入致癌3
近年来，“4种（3种）蔬菜被卫生组织拉入致癌名单”“国务院防癌办公布防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名单出炉”等文章热传，这类文章都号称权威部门发布了“致癌”或“防癌”食物名单。对于这些既“权威”又“善意”的提醒，不少网友表示真假难辨，不知到底该不该信。
卫生组织将“4种蔬菜”拉入致癌名单？
今年年初，一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章在朋友圈热传。文章称，娃娃菜、蕨菜、西葫芦和红凤菜这四种蔬菜被卫生组织列入致癌名单，以后都不能吃了。在网传文章中，还有一些题为“3种致癌蔬菜名单”的文章，也是换汤不换药。
第一，世卫组织公布的致癌分类中并不包括上述四种蔬菜，网帖以貌似权威组织的名义来吸引眼球。
第二，这四种蔬菜中，红凤菜和蕨的确被证明有一定毒性和致癌性，需要引起警惕。其中，红凤菜对人体确实有一定的毒性，并不适合食用。专家建议，原则上应避免食用红凤菜，因为尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全去除。我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨（Pteridium spp）”这一属有毒性，其他诸如荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都没有被报道具有致癌物质。网上流传“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”。
第三，传闻中所说的“西葫芦经过高温爆炒会释放致癌物丙烯酰胺”有一定依据。但需要明确的是，西葫芦本身并不含致癌物质，丙烯酰胺是食物在烧制过程中的产物，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，比如油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。如果平时能注意烧菜时的烹饪手法，那么丙烯酰胺的危害并不需要太过担心。
第四，“娃娃菜含有甲醛”的传言来源于此前热传的一条新闻暗访视频，有记者调查了山东市场上销售的娃娃菜，发现存在不法商家用甲醛浸泡娃娃菜的现象。在娃娃菜中的甲醛属于非法添加剂，用甲醛浸泡蔬菜是一种违法行为。但正规渠道购买的合格娃娃菜本身是没有问题的。
