滑肉排骨一骨两吃怎么做呢?排骨是我们餐桌上最常见的食材,其实排骨不仅仅一种做法,很多时候我们进行创新的话很多惊喜都在等着我们。滑肉排骨一骨两吃,即可品尝到清蒸的鲜味,又可以品尝到汤的香味。下面就带你了解滑肉排骨一骨两吃的做法。
滑肉排骨一骨两吃的做法1
排骨 | 800克 |
红薯粉 | 150克 |
豆豉 | 10克 |
老抽 | 3克 |
醋 | 5毫升 |
姜 | 5片 |
白胡椒粉 | 1克 |
小葱 | 1根 |
豌豆尖 | 1斤 |
滑肉排骨(一骨两吃)的做法
1、准备材料,做滑肉的排骨尽量剁小一点,2厘米长度就合适。不喜欢吃姜粒的,可以把姜磨成姜末
2、排骨先反复用热水多洗几次,直到完全洗干净血水,这样比较去腥。洗好的排骨沥干水分,可以更入味
3、用姜末、白胡椒粉、盐、老抽腌制排骨,拌匀后腌制20分钟左右
4、腌制好的排骨加入红薯粉,再加入少许开水,揉匀,记得用开水,这样揉出来的滑肉才又糯又Q,红薯粉的用量需要把每块排骨都包裹一层即可,确保每一块排骨上都均匀裹满红薯粉浆
5、取一半揉好的排骨,加入豆豉揉匀,豆豉可以用少许色拉油先炒一下增香,如果节约时间也可以直接使用
6、平铺摆入碗中
7、锅内热水,水开上汽后放入排骨盖上锅盖蒸40分钟即可
8、另外取一锅,加入姜片,烧开水后转小火,一块一块放入滑肉排骨,注意分散放下不要粘在一起,待完全煮定型,包裹排骨的红薯粉变透明,就可以用勺子轻轻把排骨拨动下,这样就可以不混汤。盖上锅盖小火煮半小时
9、煮好滑肉排骨后,取一个碗,碗中铺上清洗干净的豌豆尖,把滑肉排骨倒入碗中,再按照自己口味喜好加入一小勺醋,撒上葱花
10、另外清蒸的滑肉排骨也蒸好了,撒少许葱花就可以一起端上桌了
两种吃法各有风味,我都很喜欢
肉汁被完全包裹在糯叽叽的红薯粉中,又吸收了豆豉的香味,滑嫩爽口,老少皆宜
汤里的排骨滑肉晶莹剔透,看着就有食欲
如果喜欢吃重口下饭的,还可以打一个红油蘸料搭配,不要太美味!
滑肉排骨一骨两吃的做法2
红烧排骨
用料
排骨 | 500克 |
青椒 | 2个 |
红椒 | 2个 |
蒜 | 10瓣 |
土豆 | 2个 |
陈醋 | 半勺 |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
姜 | 5片 |
小米辣 | 2个 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1.5勺 |
糖 | 1小勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
红烧排骨的'做法
1、冷水下排骨焯水,捞出洗净
2、热锅热油,油多点,下排骨煎到金黄。不急着翻炒,煎到焦黄了再翻面
3、煎到焦黄后加半勺陈醋,开始翻炒(醋让肉更嫩,这个量也不会有醋酸)
4、翻炒半分钟,就可以加1勺料酒翻炒几下,再加4勺生抽、1.5勺老抽继续大火翻炒上色
5、大概翻炒2分钟,就可以加水了。注意要加开水,没过排骨。姜片、小米辣、香叶、八角都扔进去。盖锅,沸水后转小火慢慢炖。这里大概要焖50-60分钟。
6、焖到35分钟,水还有三分之一,可以下土豆,稍微拌匀继续小火焖
7、再焖10分钟后,下大蒜,继续焖5分钟。(因为想吃完整的大蒜,所以后放)
8、水还剩一层,开盖转大火收汁,下辣椒翻炒几下
9、最后加勺蚝油和糖提味,就可以出锅喽。我没有另外加盐,味道正好~
10、留了一半出来早上做了心心念念的排骨面,香!
小贴士
焖的时间50分钟左右排骨会炖的比较烂,入口刚好。如果一次性水没加够,中途一定要再加水的话,就加开水。最开始加水也是要加开水,冷水会让肉变紧。土豆可以不加,或者换成萝卜啥的都行。