怎么辨别海鲜新不新鲜，有很多人都喜欢吃海鲜，但是海鲜的烹饪和挑选都是一门复杂的学问，很多人去到市场都不会挑海鲜，但是又怕买到不新鲜的海鲜，那么买菜时该怎么辨别海鲜新不新鲜？
怎么辨别海鲜新不新鲜1
鉴别鱼到底新鲜不新鲜，主要是看鱼的外表和鱼鳃，看鱼的眼睛，饱满凸出来的眼睛健全透明清亮的就是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜中都有着血丝，眼珠不突出，摸鱼身，体表一定要新鲜，没有畸形、没有伤痕、没有不明粘液的就是新鲜鱼，鱼鳞片紧实、鱼肚不破、鱼的眼球中不浑浊，掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的，如果鱼鳃已经发白、有着许多的黏液，说明鱼已经死了很久了，看鱼腹，腹部没有异常突起的就是新鲜的，挤压鱼肉，挤压之后的鱼肉是不会凹陷下去并且立即反弹的就说明是新鲜的。
鱼
而挤压之后的鱼肉凹陷迟迟不反弹的就说明是不新鲜的鱼，闻味道，鱼固然有着鱼腥味，但是鱼臭掉的味道与之有着很大的区别，认真的辨别也能够辨识出来新鲜不新鲜，螃蟹，看螃蟹能不能够爬楼梯，蹭蹭蹭的往上爬的螃蟹就比较健壮，看腿不绒毛，绒毛多并且硬的就说明强健多肉，反则的螃蟹体弱无肉，看其生命活力，可以把螃蟹翻过来，能够迅速的翻身就说明非常的健康，如果不能翻身就说明螃蟹的生命力不强，要看蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，赢得就说明肉质肥厚，按蟹腿最后一节关节，赢得肉质肥美，软的就说明没有什么肉，最后是掂量一下重量，如果两个相同大小的，就用手掂量一下，那个重的那个的肉就多了。海螺、香螺、扇贝和鲍鱼等等都属于贝类家族，活贝类体内的肉会吐出来。
螃蟹
用手指轻轻的一碰，贝肉就会收进去，买回来的贝类先不要着急着去做，要先放在清水总七八分钟，贝类的体内的泥、沙和有污染的物质就会吐出来，这样的贝类才是新鲜的，蚬，被泡在淡水中出售的蚬有着一定的新鲜度可以安心的食用，张开嘴巴的蚬一被触碰到就会马上的闭起来，表示非常的新鲜，墨鱼，以眼睛明亮突出的，表皮的触感弹性比较好，闻起来没有什么腥味的，身体具有着透明感，皮膜完整，外观漂亮有着光泽，足步带有吸盘者比较好。鱿鱼，售卖的由于主要有着三种新鲜的鱿鱼、水发的鱿鱼和干鱿鱼，新鲜的鱿鱼是以体型呈圆滚形状，表面的外膜完整，肉质有光泽，结实并有弹性的比较好，诺是身体的是黄白色，皮破头断的有血性味道就不要购买，水发的.鱿鱼大部分都是用化学药剂泡发的。
鱿鱼
可以选择购买干鱿鱼自己泡发，干鱿鱼以外表色泽鲜红，富有比较多的白色粉末，身体的触感厚实，香气比较重的为好，带鱼是看颜色，带鱼是一种深海鱼，所以捕捞上来的时候因为外界的空气压强比鱼体小的多，所以带鱼会因为腹部突然的膨胀、破裂而迅速的死亡，这其实和把人送到大气层外的原理是差不多的，所以市面上不卖活的带鱼，看带鱼到底新鲜不新鲜，就是看它的表面上是不是有着像磷粉一样的鱼鳞。带鱼发光，越亮就越新鲜，因为带鱼的含磷亮比较高，体表和肉都有磷，所以会导致发光，磷有着很高的营养价值，很多的鱼也会有着发光的现象。
怎么辨别海鲜新不新鲜2
１、沙丁鱼：沙丁鱼也称七星，体背可见七颗黑色的星星，若此星清晰有光泽，表示鲜度良好，反之模糊，腮呈红黑色，表示不大新鲜，而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂，因此一定要选腹白皙，由弹性的。
２、虾：新鲜的虾的特色为，全身有光泽，尾巴成红色由弹性，而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾，尾巴或虾壳边缘变黑，身体有白色斑纹或泛黑，表示不新鲜。
３、蚬：被泡在淡水中出售的蚬，有一定的新鲜度可安心食用，张开嘴巴的蚬一被碰到马上闭起来，表示很新鲜。
新鲜海蟹体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽；腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印；鳃丝清晰，白色或稍带微褐色；肢体连接紧密，反应机敏，活动快速有力。
新鲜虾看虾的尾翼，立即可以作出正确判断。所谓“新鲜虾，尾开叉”，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定成扇形撑开。如果煮后的虾尾翼仍然紧紧迭在一起，多半煮前就是死虾。
新鲜鱼看鱼的胸鳍。真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来，用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。
野生海斑与人工养斑通常看鱼唇。海斑的嘴辱是完整无损的，因为在大海里自由觅食，极少发生相互争食而令嘴唇受损现象。而养斑就不一样了，在有限的活动水域里常常为了夺食而导致嘴唇伤痕累累
怎么辨别海鲜新不新鲜3
鱼类：
活鱼：以眼睛明亮，游动自如，不会翻背，鱼体光滑鳞片完整，没有受到任何的损伤或病害，受外界的刺激有明显反应者较好。
鲜鱼：
需选眼睛透明光亮，鱼鳃呈鲜红色，鳞片紧附鱼体无脱落，鱼腹坚实不肿胀且有弹性，鱼身有光泽且无伤、粘液及臭味者为佳。已分切的鱼片其肉色鲜明有光泽，没有淤血伤痕及怪味，而且肉质饱满有弹性者较佳。
冷冻鱼：
最好选鱼体坚实，色泽鲜明，眼睛仍然保持明亮，解冻后其肉质如鲜鱼般的肉质者较佳。
头足类：
墨鱼：以眼睛明亮突出，表皮触感弹性较好，闻起来没有腥味，身体具有透明感，皮膜完整，外观漂亮有光泽，足步带有吸盘者较好。
鱿鱼：售卖的鱿鱼主要有三种，即新鲜鱿鱼、水发鱿鱼和干鱿鱼。新鲜鱿鱼以体型呈圆滚状，表皮的外膜完整，肉质有光泽，结实有弹性者较好。若身体为黄白色，皮破头断，有腥味则不要购买。水发鱿鱼大都是用化学药剂泡发的，可以购买干鱿鱼自己泡发。干鱿鱼以外表色泽鲜红，附有较多的白色粉末，身体触感厚实，香气较重者为好。
鲜虾：活虾要精力旺盛，鲜活个大，虾体明亮硬挺没有粘液，虾壳与肉之间紧密，手捏虾肉有弹性，无腥臭者为好。
螃蟹：活蟹为上品，螃蟹的眼睛对外界的刺激反应灵敏，将螃蟹肚皮朝上，看它是否可以自己翻转过来，以此来判断其是否新鲜。蟹脚完整，无残枝，蟹壳有光泽者为佳。海蟹则以腹部洁白者为佳。
贝类：蛤蜊、牡蛎等，最好选鲜活的。用手触碰其内膜，若马上移动或合起来，则表示新鲜。还可以拿两个贝类互相敲击，活的隔蛤蜊敲击声音是清脆结实的。
