鸡肝的功效与作用，这种食物富含营养，它对很多疾病都有改善作用，服用的量也是需要注意的一个点，才能够充分发挥他的功效和作用，以下是鸡肝的功效与作用。下面是相关介绍一起了解一下吧。
鸡肝的功效与作用1
1、鸡肝介绍
1、禁忌人群：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。
2、适宜人群：一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。
3、鸡肝的热量表（每100克）
热量（大卡）121
蛋白质（克）16.6
脂肪（克）4.8
碳水化合物（克）2.8
胆固醇（毫克）356
嘌呤（毫克）0
维生素A（微克）10414
维生素B1（毫克）0.33
维生素B2（毫克）1.1
烟酸（毫克）11.9
泛酸（毫克）9.7
维生素D（微克）67
维生素E（毫克）1.88
钙（毫克）7
磷（毫克）263
钾（毫克）222
钠（毫克）92
镁（毫克）16
铁（毫克）12
锌（毫克）2.4
碘（微克）1.3
硒（微克）38.55
铜（毫克）0.32
锰（毫克）0.24
4、鸡肝的基本介绍
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去)。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸，如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
2、鸡肝的功效与作用
1、保护眼睛
鸡肝具有丰富的.维生素A，维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2、增强免疫力
鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3、改善面色
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。
3、鸡肝的营养价值
1、鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
2、常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。
3、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应。
4、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素。
4、鸡肝的选购
选购鸡肝的时候先闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
5、鸡肝的存储
最好吃新鲜的，食用前需要冷水泡一下。
6、鸡肝的食用方法
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、治疗贫血配菠菜最好。
4、动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
5、常食用鸡肝会导致杀精，所以鸡肝不适合经常食用。
7、爆炒鸡肝
材料
鸡肝，胡萝卜，青椒，干红椒
做法
1、鸡肝焯水，切条，
2、胡萝卜切条，青椒切好，
3、爆锅，加干红椒，炒香，加胡萝卜，再炒
4、然后放鸡肝，料酒，盐，翻炒几分钟，
5、最后加青椒，出锅。
鸡肝的功效与作用2
1、鸡肝粥的功效
鸡肝粥具有非常高的食疗价值，鸡肝具有养血明目、补肝肾、抗氧化、防衰老、增强人体免疫力的功效。大米具有补中益气、健脾养胃、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。因此鸡肝粥此粥具有补中益气、健脾养胃、养血明目、补肝益肾、利尿通便、增强抵抗力的功效。
2、鸡肝粥
鸡肝粥可以为人们补充丰富的铁、维生素、钙，鸡肝粥适合小孩吃，可以养眼护脑，又能增强体质。鸡肝粥还可以帮助人们保护眼睛，维持正常视力、防治眼睛干涩、疲劳。鸡肝粥的维生素A的含量高于猪肝，是贫血患者最佳的食物，而且还非常适合补充钙质、提高人体免疫力。
材料：
鸡肝一百克，粳米五十克，生姜，大葱，酱油，食用盐，香油
做法：
1、把准备好的粳米用清水洗净备用，把大葱去皮以后切成葱花，鸡肝也要用清水洗一下，洗好以后切成小块放入碗中。
2、把生姜洗好切成细末，放入碗中，再加入准备好的酱油与鸡肝一起调匀，腌制十五分钟左右，这样能让鸡肝更入味，也会让它的腥味变淡一些。
3、把锅中放入清水，把洗好粳米倒入到锅中，加热煮制，烧开以后接着煮制一会，等粳米七分熟时，把准备好的鸡肝也放入锅中一起煮。
4、等鸡肝和粳米全部熟透以后，加入食用盐调匀再撒上少量的葱末，然后取出装碗，最后放入少量香油进行提味，香气诱人的鸡肝粥也就做好了。
3、鸡肝番茄粥
材料：
大米50g、鸡肝1个、番茄1个、姜2片、油少许、盐少许
做法：
1、大米淘洗干净，锅中加入足量清水烧开，放入大米，用小火煮成米粥；
2、鸡肝洗净放入碗中，隔水蒸15分钟，熟透后取出，用勺子按压成泥；
3、番茄洗净，在顶上表皮划十字口，放入滚水锅中烫一下，捞出撕掉外皮切成小丁；
4、把鸡肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滚煮1分钟，加盐和油搅匀就可以了。
