焯水。
如果一不小心买到了老的油菜，或者油菜挑得不好发苦，有一个办法可以避免油菜发苦，就是用开水焯水一遍，这时候油菜就2成熟了，其中的苦味会大大降低，再温油炒之，味道会变得爽口清脆。
油菜怎么做好吃
1、凉拌油菜
食材：油菜500克、调料适量。
做法：将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。
功效：通便润肠、降血糖。
2、清炒油菜
食材：油菜500克、调料适量。
做法：油菜洗净切成3厘米长段，锅下放菜油煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。
功效：活血化瘀、降低血脂。
3、香菇油菜
食材：油菜500克，香菇10个左右，葱、姜、盐等。
做法：先把香菇和葱姜末同炒，再倒入油菜，快速翻炒，加蒜末。加少许盐、味精炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。
功效：预防便秘。
油菜怎么洗干净
1、油菜的'根部容易积攒尘土，不容易清洗掉，最好的方法是用刀切掉容易藏污的根部，这样省掉了清洗的麻烦，也让油菜完整且有卖相，跟容易受热均匀，口感更好。
2、为了去除菜虫和农药，建议用盐水浸泡油菜，这样杀菌消毒效果很好。
3、在正式开炒之前，使用热水焯水一遍，菜品更好吃。
油菜怎么切
切或者撕区别不大，无关口感，只关乎卖相。如果您是自个儿家里人吃菜，那就叫边洗油菜边撕了这样快速方便，直接炒菜了。如果您是家里宴请朋友来吃饭，那还是要考虑下卖相的，还是洗完切好认真炒菜，完了之后再拼盘吧！
油菜有哪些功效
1、降低血脂
油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。
2、防癌抗癌
油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。
3、帮助肝脏排毒
对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
4、宽肠通便
油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
5、散血消肿
油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮可通过食用油菜来辅助治疗。
6、强身健体
油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
家常水煮油菜是一道非常简单、健康、美味的家常菜。它不但口感鲜美，而且减肥养生，特别适合现代人食用。在这里，我将分享一下我的家常水煮油菜的做法，让大家也能品尝到同样美味的水煮油菜。
所需材料：
1、 油菜
2、 大蒜
3、 姜片
4、 盐
5、 少量花椒
6、 生抽
7、 料酒
8、 鸡精
9、 食用油
做法：
1、 准备好油菜，用水清洗干净后稍微控一下水分；
2、 大蒜剥皮，姜片洗净；
3、 准备好一个小碗，把生抽、料酒、鸡精和少量水混合在一起；
4、 开火，将锅烧热，倒入适量的食用油；
5、 放入大蒜和姜片，翻炒几下，直到有香味出来；
6、 放入少量的花椒，翻炒几秒钟；
7、 倒入混合好的调料水，炒匀后待锅中都是水汽时，放入洗净的油菜；
8、 快速翻炒，油菜外表变绿即可取出；
9、 在出锅之前，加适量的盐调味即可。
注意
1、 油菜翻炒的时间不要过长，否则油菜就会变黄失去脆度。
2、 吃辣的朋友可以在放调料水之前，加入适量的辣椒丝。
3、 如果喜欢吃酸的'朋友，可以在调料水中加入少量的醋。
4、 食用油的种类可以根据个人口味来选择，如橄榄油、花生油等。
总之，家常水煮油菜是一道非常适合夏天食用的减肥菜。它清淡可口，富含维生素C和膳食纤维，对于女性朋友来说特别适合。希望大家可以尝试一下自己动手做一道家常水煮油菜，享受健康与美味，让生活更加美好。
油菜能吃吗
油菜叶子当然能吃。油菜叶子一般分为基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形。茎生叶和分枝叶无叶柄，下部茎生叶羽状半裂。同时油菜叶子的营养价值高于油菜茎，其中富含多种维生素及纤维素。
油菜吃多有什么害处
1、人们天天吃油菜，能为身体补充丰富维生素和膳食纤维，可维持身体正常代谢，但如果不注意荤素的搭配，天天吃油菜，就会影响身体对蛋白质和脂肪的摄入，会让人体出现营养不良，也会让一些慢性病高发。
2、天天吃油菜还会加重人类肠道负担，因为它本身就是一种性质微寒的蔬菜，人们天天吃油菜会让人们出现脾胃虚寒或者腹部冷痛，严重时还会出现腹痛腹泻，会影响人类肠胃功能也出现消化不良和食少腹胀等不适症状。
3、天天吃油菜还容易让救急复发，因为他从中医角度看是一种发物，所以那些患有慢性疾病特别是麻疹和狐臭等疾病的人不适合天天吃油菜，因为他们吃油菜以后会让病情加重，有时还会让旧病复发，会危害他们的身体健康。
4、天天吃油菜对身体有一些坏处，但也有更多好处存在，人们只要不是天天吃油菜或者不过量吃油菜，就不会有明显坏处出现，坚持适量吃油菜，能维持人体正常代谢，并能防止血压血脂升高，还能放慢人体衰老速度，能让人体保持年轻健康状态。
吃油菜有什么好处
油菜有助于增加免疫力，油菜可以促进血液循环，散血消肿，减少疾病发生的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可以之进行辅助治疗。含有能促进眼睛视紫质合成的.物质，能明目。
油菜能消除脂肪,因为油菜中含有丰富的膳食纤维,而纤维素对吸收脂肪有很好的效果。
由于油菜所含的荷尔蒙能增加酶的生成,并能分解致癌物质,因此它也有抗癌作用。
什么人不能吃油菜
油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者，比如油菜中的多种矿物质元素和维生素C含量比大白菜含量都要高。多数人都是可以食用的，但是在食用时候还是要注意的。
1、食用油菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
2、熟油菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。
3、对油菜过敏的人不宜食用。油菜也有可能成为过敏原的，如果是对油菜过敏的话，食用油菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用油菜。
4、油菜在多种本草书上均载本品为发物，因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
适宜对象：特别适宜口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、瘀血腹痛、癌症患者。患有系统性红斑狼疮、日光性皮炎及高血压并发肾衰竭者忌食。
