生菜可以说是最常见的蔬菜之一了，无论是烤肉时的解腻神器，还是家常菜的清炒美味，它可以说发挥了它最大的功效。那对于厨房新手来说，你知道生菜怎么炒才不会发黑吗，知道当生菜发苦时怎么去除苦味吗?
我们先来谈谈为什么会发黑，准确来说不是发黑，而是炒着炒着就成了暗绿色。因为生菜本身含有铁质，而含有铁质的东西容易氧化，所以在炒菜的时候就容易变成暗绿色。
那么怎么做才不会变黑呢，首先在处理生菜的时候就有小妙招。在能没过生菜的清水中加入小苏打或柠檬汁再将摘洗干净的生菜放进去浸泡3-5分钟，可以维持住它原本翠绿的颜色，捞出时也要充分控干水分，这样做可以使得外界因素迫使生菜出水的量减少。
其次就是在抄的过程中的小妙招了。在炒的时候，锅中倒油，先放入盐，因为盐具有保鲜护色的作用。而且倒的油也有讲究，要用猪油抄，因为猪油炒出来的青菜油亮又爽口。翻炒时也需要是大火快速翻炒。
那么生菜发苦的原因是什么呢?有两点，一是生菜在它生长时期所照射的光照不足，使得生菜中的甜味素形成量减少，所以生菜才会发苦;二是因为在生菜生长时期缺少氮肥的营养，导致生菜所能吸收到的营养元素不均衡，所以发苦。
而去除苦味的方法其实很简单，那就是切成段以后放在清水中浸泡，还有就是将生菜放入开水中焯一下，这样做就能去除苦味了。
生菜这一蔬菜不仅美味，而且一年四季都能吃到，可以说是解决了素食主义者的一半的苦恼。那么你们学会了如何去除生菜的苦味了吗，学会怎么做才能将生菜做的翠绿诱人了吗
