为什么橄榄油不适合炒菜，橄榄油对于我们来说是很好的，橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，橄榄油在西方被誉为"液体黄金"，这个有着荣誉称呼的木本植物油，受到众人的青睐，下面看为什么橄榄油不适合炒菜。
其实，橄榄油是可以炒菜的，只是，用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼，其中不仅游离脂肪酸多，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不太适合高温、长时间加热，最好还是用来做凉菜，或仅仅轻微加热的菜肴。再说，那种特殊的橄榄清香，也会随着加热而散失，就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。
按照我国国标，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量最佳。它富含油酸等单不饱和脂肪酸，对控制血脂有益，还含多酚类等抗氧化物质。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。
初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸，而且颜色呈现黄绿色，其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质，故而不适合高温、长时间加热。因此，初榨橄榄油最好是用来凉拌，还可用来炖菜或调馅，这样才能发挥其最大营养价值。
经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，没有了初榨橄榄油的保健优势。但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油好，氧化危险小，适合用来炒菜。
如果想选购橄榄油回家炒菜，要在商场导购员的指引下找到精炼的橄榄油，初榨橄榄油最好是用来凉拌，不要用作炒菜。
初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。但出于对健康的考虑，无论使用什么样的食用油，都应尽量避免烹调温度过高。
由于高温加热（超过120度），初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且由于纯度不够高，容易冒烟，此外，特殊的香气也会被破坏。因此，一般不会用初榨橄榄油来炒菜。精制橄榄油更适合拿来炒菜，因为在精炼过程中，那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟。橄榄调和油则更加不怕高温烹调了。
扩展资料：
橄榄油中最重要的营养成分是抗氧化活性营养物质如橄榄多酚，在烹饪中通过对烹饪温度高低和时间的控制，可以有效将橄榄多酚的营养保留。
尽管橄榄油有很多功效，但和其他食用油一样，每百克含99.9克脂肪和899千卡热量。因此，吃多了也对健康不利，同样会造成肥胖等问题。橄榄油每天食用不宜超过30克，最好限制在25克以下。
橄榄油炒菜的危害
橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类，如果采用高温翻炒，就会破坏其营养成分，另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，所以说橄榄油就不适合用高温去翻炒了。
橄榄油适合做什么菜
橄榄油什么菜都是可以做。
食用橄榄油一般分为初榨橄榄油、精炼橄榄油。初榨橄榄油是用未成熟的橄榄制作的，含有叶绿素这些促进氧化的光敏物质，所以不适合高温、长时间的加热，一般用来凉拌比较好。精炼橄榄油的是通过精炼而制成的，其营养成分比初榨橄榄油低，但是可以经过高温烹煮，所以精炼橄榄油适合用来炒菜。炒菜完成后，在菜上浇上一些橄榄油，
这样使用橄榄油不仅可以使食物变得比较清香，而且也比较的健康。在包饺子、混沌等馅料食物时，可以滴几滴橄榄油，拌匀，这样可以使饺子的口感更爽滑、味道更鲜美。在吃火锅时，也可以在涮火锅的调料中加入一点橄榄油，这样可以使食物的口感更加的细腻。
橄榄油的食用价值
1、促进血液循环
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的'《欧咪伽健康。简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。
2、改善消化系统功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
3、防癌作用
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，
降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)。此外，ω-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸) 还可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基 (高活性分子)的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。
橄榄油的烹饪技巧
橄榄油是非常健康的一种食物，也是我们在平时经常会用到的食用油，不过现在更多的人在烹饪菜肴时大多用一些简单的方法，经常用橄榄油来煎炸，是不利于营养吸收的。还有就是在食用的时候，
与其他配料在搭配使用时存在不恰当的地方，橄榄油的很多特有营养是独立存在的，所以我们不能盲目的去使用橄榄油，特别对其他某些营养元素比较敏感。比如橄榄油和味精搭配一起，就会对其营养的保存有很大影响。所以在使用这种橄榄油的时候，
最好不要加入味精，这是我们使用橄榄油要注意的一点。而且使用橄榄油的时候需要小心，我们在使用橄榄油的时候，对于放入食盐的量和时间要有所控制，虽然食盐对橄榄油没有很大的影响，但是往往在错误的时间加入，会抑制营养元素的吸引。
一般情况下，应该在食物稍微加热之后加入食盐，这样有利于橄榄油的营养保护，这样会更好的发挥出效果，也可以让橄榄油的味道更好。而如果把橄榄油和鸡汤、猪油等动物油脂结合，则更加有利于营养的保护，
所以使用橄榄油同时适当加入一些动物油脂是非常有益的。看了以上有关橄榄油注意事项的讲解，相信大家都对这方面加深了认识，只有自己在多方面引起足够注意，这样吃橄榄油会更健康。
